خيلي از دوستان واسشون اين سوال مطرح شده بود كه : "من قالب كيك سيليكوني خريدم. چطوري توش كيك درست كنم؟ چرب كردن ميخواد؟ آرد پاشيش كنم؟ همينطوري كيك ازش راحت جدا ميشه؟" . امروز به تفصيل اين موضوع رو با هم بررسي ميكنيم ببينيم نتيجه چي خواهد بود
سه تا قالب رو به سه شيوه تست ميكنيم
دومي رو كامل چربش ميكنيم
سومي رو به شيوه صحيح (كه قبلا كامل توضيح دادم) چرب كرده و آردپاشي ميكنيم
پس هر سه مورد رو آماده انجام آزمايش دم دست ميذاريم و فر رو روشن ميكنيم
انجام آزمايشات و عمليات سعي و خطا چيز خيلي خوبيه. حداقلش اينه كه آدم تجربه اش زياد ميشه. واقعيتش اينه كه من خودم تا به حال پودر كيك آماده نخريده بودم. اشتباه نكنيد... منظورم اين نيست كه از كيكهايي كه با پودر كيك آماده درست ميشن نخورده باشم. نه... خوردم. ولي خودم تا به حال پودر كيك نخريده بودم (يه جورايي واسم افت كلاس داشت!) راستش بچه ها زياد از اين پودر كيكهاي بازاري استفاده ميكنن و ...خب ميارن ما هم ميچشيم. ولي من اصلا پيش نيومده كه از طعم هيچ كدومشون خوشم اومده باشه. باز لازمه توضيح بدم كه يه وقت سوء تفاهم نشه... قبلا هم گفتم كه من استانداردهام زيادي بالاست و هر طعمي رو نميپسندم و ديگه مگه يه كيكي فوق العاده باشه كه من ازش تعريف كنم. اين كيكهايي هم كه بچه ها درست ميكنن بدمزه نيستن... لكن دماغ اينچانب را نميگيرد!!!
از اونجايي كه مارك Pillsbury فوق العاده معروفه و مدتيه كه توي اكثر سايتها و وبلاگهاي خارجي به عنوان بيس شيريني ها از اين پودر كيكها استفاده ميشه؛ تصميم گرفتم تستش كنم ببينم تا چه حد كيفيت داره و واقعا اونجوريه كه ازش تعريف ميكنن يا نه...
من از مويست سوپريم دارك چاكلتش رو خريدم كه مثلا خيلي اصيل باشه
پشت پاكت نوشته كه محتوياتش رو با سه تا تخم مرغ ....
و يك ليوان + سه قاشق غذاخوري آب ...
و 3/1 ليوان روغن تركيب ميكنيم
(يعني حتي بدون الك كردن! اين سيستم كيكهاي آماده همه اصول كيك سازي رو زير سوال ميبره!)
و دو دقيقه با همزن هم ميزنيم
نكته جالب اينه كه غلظت و كيفيت مخلوط يه چيزي ميشه توي اين مايه ها
پس با آيسكريم اسكوپ توي قالبها ميريزيمش. هر قالب دقيقا يك اسكوپ
همه مخلوط كيك رو به همين شيوه توي قالب ريخته و بعد توي فر 180 درجه سانتيگراد به مدت 15 تا 20 دقيقه (براي كاپ كيكها) قرار ميديم. بعد از 15 دقيقه با تستر چك ميكنيم و اگه پخته بود از فر خارج ميكنيم
اجازه ميديم كيكها سرد شن. ولي از همين الان ميشه ديد كه هيچكدوم به قالب نچسبيده
حالا نتيجه كار رو بررسي ميكنيم
اين قالب سمت چپيه. يعني قالبي كه چرب و آردپاشي كرده بوديم. ميبينيد كه با وجود اينكه به شيوه صحيح آردپاشيش كرده بوديم و هيچ آرد اضافي اي هم توي قالب نبوده؛ بازم پشت كاپ كيك آرد ديده ميشه. پس مسلما اين شيوه مردوده
اين هم قالب بعد از جدا كردن كيك
قالب وسطي. اين قالبيه كه چرب كرده بوديم. باز هم كيك به سادگي جدا ميشه ولي رنگ ته كيك كمي تيره رنگه
اين هم قالبش
قالب سمت راستي. قالبي كه هيچ عملياتي روش صورت نگرفته. باز به سادگي كيك از قالب جدا ميشه.البته اين رو هم بگم... بافت اين كيك فوق العاده لطيف و نرم بود و واسه همين اين شكلي از قالب در اومده وگرنه كيكهاي معمولي دقيقا شكل قالب رو به خودشون ميگيرن
پس همينطور كه مشاهده كرديد شما نيازي نداريد كه قالبهاي سيليكوني رو چرب و يا آردپاشي كنيد و بدون مشكل كيكها از قالب جدا ميشن. حتي اگه كيكش نرم ترين و لطيف ترين و مرطوب ترين مدل كيك (هميني كه من استفاده كردم) باشه
نكته اي كه ضروريه تذكر بدم اينه كه... درسته كه ممكنه به نظرتون اين شيوه چرب كردن نتيجه بهتري داشته باشه (كيك وسطي پشتش تميز تر و خوشرنگتر شده) ولي حتما به اين موضوع توجه كنيد كه چرب كردن قالب واسه هر كيكي جواب نميده! مثلا مطابق با تجربه خودم... كيكهايي كه توش خرما داره رو نميشه با اين شيوه درست كرد چون كفش ميسوزه. يا كيكهايي كه خيلي چربن. تجربه ثابت كرده كه در مورد بعضي از كيكها اگه ما قالب سيليكوني رو چرب كنيم ته كيكمون ميسوزه. يعني مثل اينه كه ته كيك رو توي روغن سرخ كرده باشيم!
خلاصه اينكه من اكثر اوقات قالب سيليكوني رو همينطوري استفاده ميكنم
و راحت هم از قالب جدا ميشن (البته گاهي هم چربش ميكنم كه بستگي به نوع كيك داره. ولي در هر صورت چرب نشده اش هميشه جواب ميده)
نتيجه گيري:
عزيزانم ... هيچوقت منتظر اين نمونيد كه حتما يكي رو پيدا كنيد كه ازش سوالي بپرسيد. اگه شما قالب سيليكوني خريديد و نميدونيد چربش كنيد يا نكنيد... كافيه يه بار تستش كنيد. اينطوري واسه هميشه يه تجربه جالب داريد و خودتون استاد خودتون هستيد. سعي و خطا يه شيوه مناسبه و خطري هم واستون نداره! من خودم سالها پيش اولين بار كه يه قالب سيليكوني خريدم اينكار رو انجام دادم و براي هميشه خيالم راحت شد. هنوزم كه هنوزه وقتي با يه چيز جديد روبرو ميشم خودم تستش ميكنم و بعد درموردش تصميم گيري ميكنم. مثلا اين قالبهايي كه ميبينيد رو چند وقت پيش توي لوازم قنادي فروشي ديدم و از اونجايي كه قالب سيليكوني تقلبي توي بازار خيلي زياده (حتما هنگام خريد به اين نكته توجه كنيد و به هيچ عنوان به حرفهاي فروشنده اعتماد نكنيد چون بعضيهاشون پلاستيكي هستن و اصلا تحمل دماي بالا رو ندارن) با خودم گفتم اين سيليكوني نيست و فروشنده اش الكي ميگه. اما چون قيمتش عالي بود يه دونه اش رو خريدم و يه بار كه كيك درست ميكردم يه اسكوپش رو هم توي اون قالبه ريختمش و با دماي 180 گذاشتم نيم ساعت بپزه. نيم ساعت واسه يه كاپ كيك زياده ولي من ميخواستم مطمئن شم كه قالبش تحمل حرارت رو داره. نتيجه كاملا مطلوب بود و من 11 تاي ديگه هم ازش خريدم.
پس از من به شما نصيحت: دوستان وقتي هزينه اي ميكنيد و يه چيز جديد ميخريد ديگه راحت ميتونيد شيوه هاي مختلف رو روش تست كنيد و خيلي سريع استادش بشيد. من خودم به حرفهاي كسي اعتماد نميكنم و از عقل و تجربه خودم استفاده ميكنم. شما هم همينطور باشيد. مطمئنا جواب بهتري ميگيريد.
خب اين آزمايش رو كه واسه شما انجام دادم بودم ولي حالا نتيجه آزمايش خودم : كيكش كاملا نرم بود. كاملا لطيف. كاملا مويست و مرطوب. رنگش كاملا تيره (متاسفانه توي هيچكدوم از عكسها رنگ واقعي كيك رو نميتونيد ببينيد چون نور طبيعي تو خونه نداشتم) ولي.... به هيچ عنوان نميشد اسمش رو بذاري دارك چاكلت كيك!!! كاملا كم شيرينه ولي كم شيرين بودنش هيچ ربطي به دارك چاكلتي بودنش نداره! ديگه يه معتادي مثل من بعد از قرنها مصرف شكلات تلخ؛ از سه فرسخي هم ميتونه بو و عطر و طعم دارك چاكلت رو تشخيص بده. اگه از من ميپرسيد... اين كيك توش دارك چاكلت نداره. از همون اول هم كه غلظت و رنگ مخلوط كيك رو ديدم متوجه شدم كه نتيجه كار مثل اين كيك خواهد بود. طعمش هم دقيقا همون طعمه. بافت و شكل و رنگش هم همينطور.
جالبه بدونيد كه اين پودر كيكهاي آماده؛ قيمتشون هم خيلي بالاست. تازه Pillsbury كه خوبه بايد قيمت كيك ميكسهاي Dr.oetker و Betty Crocker رو ببينيد! مدتهاست كه محصولات كيك ميكسهاي آماده از ماركهاي بسيار معروف و معتبر توي بازار موجوده (حتي پودر چيزكيك آماده!) ولي بعد از اين تجربه من به اين نتيجه رسيدم كه ماهايي كه ميتونيم خودمون كيكهاي به اين با كيفيتي درست كنيم عاقلانه نيست اينهمه پول واسه اين پودر كيكهاي "با كيفيت معمولي" بپردازيم. يعني اگه يه نيم نگاه به اين رسپي بندازيم (با توجه به اينكه بافت و طعم و رنگ هر دو كيك كاملا مشابه بود) ميبينيم كه توي اين بسته كيك ميكس؛ آرد و بيكينگ پودر و بيكينگ سودا و پودر كاكائو بوده. همين. حتي يه كمم كيكش بوي تخم مرغ ميداد كه نشون ميده وانيل هم نداشته!
خب بهتره من زيادي توي سر اين كيك نزنم چون هنوز هم معتقدم كه مارك خيلي خوبيه و استفاده ازش رو به همه توصيه ميكنم چون تهيه اش خيلي ساده است و نتيجه كار هم كاملا مطلوبه. (من تو زندگيم از جملاتي مثل: "ديگه هرگز اينكار رو نميكنم" استفاده نميكنم چون معتقدم كه انسانها نظرشون راجع به خيلي چيزها زود عوض ميشه و بهتره در مورد هيچي حكم قطعي صادر نكنيم)
راستي اين قالبها مثل آب خوردن شسته ميشن.
با بقيه كيك هم يه چيز خوشمزه درست كردم كه در جلسه بعد خواهيم ديد
