این اون کوسه ای که توی دریا هست نیست! به زبان عربی به همون "کدو سبز" خودمون میگن "کوسه"! تلفظش هم عین کوسه خودمونه. "لبن" هم یکی از معنیهاش میشه "ماست" . پس "کوسه بالبن" یعنی کدوسبز که توی ماست درست بشه. همون دلمه کدو سبزه ولی به جای سس گوجه فرنگی توی سس ماست درست میشه! بیخودی قیافه تون رو کج و کوله نکنید ... خیلی هم خوشمزه است! منی که اینقدر دلمه دوست دارم ، این دلمه رو بیشتر از اون مدلیش که توی سس قرمز درست میشه دوست دارم.
این غذا بسته به اینکه توی کدوم منطقه از بلاد عرب واقع شده باشید ، با اسامی مختلفی شناخته میشه . "کوسه بالبن" ، "کوسه المحشیه" و یا "شیخ المحشی" . البته به فرمهای مختلفی و با مواد مختلفی درست میشه که حتما همه مدلهاش رو خواهید دید؛ چون خیلی مزه اش رو دوست دارم.
تلفظ دقیقش هم میشه kouse-bil-laban
کدوسبز قلمی ریز 10 تا 12 عدد
گوشت چرخ کرده 200 گرم
پیاز 1 عدد
ادویه – نمک – فلفل
ماست پر چرب 2 لیوان
نشاسته 2 ق غ
آب ربع لیوان
سیر 3 حبه
گشنیز خورد شده 2 ق غ
ماست رو با حرارت متوسط بپزید تا به جوش بیاد . نشاسته رو توی آب سرد مخلوط کرده به ماست اضافه کنید. وقتی ماست غلیظ شد زیرش رو خاموش کنید . تقریبا 7 دقیقه
پیاز رو توی یک قاشق روغن زیتون تفت بدید و گوشت رو اضافه کرده و بعد ادویه و فلفل و بعد هم که پخت در آخر نمک رو اضافه کنید.
این ابزاری که میبینید مخصوص خالی کردن کدو سبزه ( و چیزای دیگه) همچین خوشگل استوانه ای خالیش میکنه که حظ میکنی! ولی اگه از اینها ندارید با ملون بالر و چاقو کدو ها رو خالی کنید
کدوها تون رو بهتره که قلمی و کوچیک انتخاب کنید که خوشگلتر بشه. همه رو خالی کنید و مواد توش رو هم توی یک زیپ لاک بذارید توی فریزر تا بعد بگم چیکارش کنید
حالا کدو ها رو با قاشق چای خوری پر از گوشت کنید و بعد از هر قاشق هم با انگشت کوچیکه تون خوب پرسش کنید تا فشرده بشه و بیشتر جای گوشت داشته باشه. به اندازه یک بند انگشت سرش رو خالی بذارید که بعد توی پخت ازش بیرون نریزه
حالا آروم توی دیگ آب جوش بندازیدشون و 20 دقیقه بذارید بپزه ( و یا هرموقع که دیدید پخته خاموشش کنید) آبش رو هم توی زیپ لاک به همون شیوه ای که قبلا گفتم فریز کنید تا بعد شاید توی یک غذای دیگه استفاده کنیم
دوباره زیر ماست رو روشن کنید و بذارید گرم بشه بعد آهسته کدوها رو بذارید توی سس ماست و 10 دقیقه با حرارت متوسط بپزید ( تمام این زمانهایی رو که میگم برای کدوهای من مناسب بود و در آخر هم کدوهام له نشد و وا نرفت و سفت هم نبود. ولی چون اون موقع زمستون بود و کدوهام هم ریز بود، با همچین زمانی پخت . شما مرتب تستش کنید که خراب نشه )
توی نصف قاشق روغن زیتون ، سیر های خورد شده رو تفت بدید و در آخر گشنیز رو اضافه کنید و سریع از روی حرارت بردارید ( کلش یک دقیقه هم نمیشه. مواظب باشید که سیر خیلی سریع میسوزه و گشنیز هم اصلا پخت نداره)
موقع سرو، سس سیر رو روی کوسه بالبن بریزید و گرم میل کنید . الان که مینویسمش هوسش رو کردم! باید دوباره درست کنم ولی اینبار یه مدل دیگه اش.
این مدلش رو توی برنامه "تسلم الایادی" از خانم لیلا یاد گرفتم ولی هر چی توی سایتشون گشتم رسپیش رو پیدا نکردم که لینک بدم.
