فلافل ديگه يه غذاي جهاني شده و هرجايي ورژن خودش رو داره. ما ولي يه رسپي داريم كه هر كي خورده شديدا مشتريش شده. و اگه شروع به خوردنش كني عمرا با كمتر از ده تا كنار بري.
يه چيز جالب واستون تعريف كنم... تو خانواده ما به فلافل ميگن: "طيبه جون"!
داستان اينجوريه كه يه بار همه خونه مادربزرگم جمع شده بوديم و مامانم تصميم داشت واسه شام فلافل درست كنه. يه تشت گنده پر از خمير فلافل آماده كرده بوديم و من داشتم سرخشون ميكردم. ولي هر كدوم رو كه توي ظرف ميذاشتم ؛ يكي ترتيبش رو ميداد. چون تعدادمون زياد بود هر كي يكي بر ميداشت و كنار ميرفت...اما "آذين" دختر داييم كه اون موقعها خيلي كوچولو بود ؛ ظاهرا خيلي بهش چسبيده بود و باز برميگشت يكي ديگه بر ميداشت و ميرفت دنبال بازيش... هر بار كه ميومد در اتاق ميگفت : "طيبه جووووووووووون....یه دونه به من میدی؟" ... و یه فلافل بر میداشت و در میرفت.... کم کم جمله اش خلاصه شد به "طیبه جووووووووووووون؟" ... اينقدر اين اتفاق تكرار شد كه به محضي كه وارد اتاق ميشد همه جماعت با هم ميگفتن : " طيبه جوووووووووووون" .....خلاصه اون شب درست يادم نيست كه آخرش ظرف فلافلي توي سفره گذاشته شد يا نه ! ولي از اون روز به بعد ديگه "فلافل" به "طيبه جون" تغيير نام داد. بعد از سالها هم هنوز همه وقتي هوس فلافل ميكنن ميگن : "طيبه جون ميخوايم"
يه شب برنامه پيكنيك كنار دريا داشتيم و چون مامانم گناه داشت من توي ساختن دسر و فلافلش همكاري كردم. اين رسپي با اوني كه شما درست ميكنيد فرق ميكنه. اونهايي كه خوردن معتقدن كه خيلي خوشمزه است...
نخود نيم كيلو
سيب زميني رنده شده 1 عدد بزرگ يا دو عدد متوسط
تخم مرغ 2 عدد
پياز 2 عدد بزرگ
مغز نان همبري دو عدد
بيكينگ پودر 1 ق غ
نمك و فلفل به ميزان بسيار زياد
يه سري كارا هست كه من عمرا تن بهشون نميدم....يكيش "از شب قبل براي غذاي فردا چيز آماده كردنه"! ...نخود خيس بدم؟ كي؟ من؟ عمرا تا صد سال!... ( يه روش فلافل رژيمي بلدم كه نه نخود خيس كردن ميخواد نه خمير چنگ زدن نه سه ساعت پاي اجاق ايستادن و سرخ كردن! فلافل ورژن تنبلها... شايد يه وقت واستون درست كردم...منظورم واسه خودم بود :p)
مامانم از شب قبل نخودها رو خيس فرمودند و فرداش توي بلندر ميكسش كرده و با رنده سيب زميني ( خام ) و پياز ( كه آبش گرفته شده) و نمك و فلفل مخلوط كرده و چنگ زده بودند. بعد من از اداره كه بر ميگشتم ؛ سر راه مخلوط رو تحويل گرفتم و رفتم خونه! اين هم يه شيوه آشپزيه!
بلديد نخود خيس بديد ديگه؟ نه؟ خب يه روشش اينه كه با جوش شيرين خيسش ميدن كه نفخش از بين بره و بايد چند بار آب روش رو عوض كني...ولي واسه اونايي كه با فلسفه جوش شيرين مخالفن؛ روش دومي كه زن دايي مژگانم كار ميكنه خيس دادن نخود توي نمكه كه همون پروسه جوش شيرين رو انجام ميده ولي مضرات جوش شيرين رو هم نداره.
خلاصه خمير رو آماده كنيد ( يا بديد مامانتون آماده كنه) و بهتره که چند ساعت هم توی یخچال بمونه
حالا خمير وسط دو تا نون همبري رو خالي كنيد. اگه باگت داريد و يا نون تست، سعي كنيد با چشم تخمين بزنيد كه به همون اندازه باشه... زياد هم وسواس به خرج نديد. خمير نون رو توي شير خيس بديد و بذاريد 10 دقيقه بمونه تا پف كنه.
مخلوط خمير نون و تخم مرغ و بيكينگ پودر رو با مخلوط نخود ميكس كنيد و خوب چنگ بزنيد.
اگه احيانا مسيرتون به لوازم قنادي فروشيها ميخوره... يه دونه از اين قالب فلافل ها بخريد. فكر كنم توي پلاستيك فروشيها هم ديده باشم. ارزونه و فلافل ها تون هم همسايز و خوشگل ميشه. روش استفاده اش هم اينطوريه...
مطابق تصوير فنرش رو رو به پايين بكشيد و با دست نگه داريد.
بزنيدش توي مخلوط و سرش رو با كارد صاف كنيد ( اگه حرفه اي هستيد ميتونيد با لبه ظرف اضافي ها رو بگيريد و صافش كنيد)
بعد به ظرف روغن نزديك بشيد و آهسته فنر رو رها كنيد كه فلافل بيافته توي روغن.
حالا كي بدونيم كه روغن به اندازه مناسب گرم شده؟
براي اينكار كافيه كه يه تيكه از خمير نون ساندويچي رو بندازيد توي روغن...اگه سريع اومد بالا يعني اينكه روغن بيش از حد داغه و بايد بذاريد حرارتش كمي پايين بياد...اگه نون كف ماهيتابه موند...يعني روغن هنوز به اندازه كافي گرم نشده...ولي اگه بعد از يكي دو ثانيه نون آهسته از كف ماهيتابه بالا اومد و روي سطح ايستاد يعني اينكه روغن آماده است و ميتونيد موادتون رو توش سرخ كنيد. دقت داشته باشيد كه اگه از ماهيتابه بزرگ استفاده ميكنيد؛ زياد مواد رو يكدفعه توش نندازيد چون دماي روغن پايين مياد و كاورش كرانچي نميشه. خلاصه شيوه صحيح سرخ كردن اينه.
حالا من كه فلافل رو انداختم توي روغن ، همون لحظه عكس گرفتم ...پس شما فلافله رو نميبينيدش و فقط حباب هايي كه ايجاد كرده رو ميبينيد... دو ثانيه بعد تشريف آوردند بالا.
وقتي كه يك سمتش طلايي شد برش ميگردونيم تا سمت ديگه هم طلايي بشه... من مرتب روغن رو عوض ميكردم چون خوشم نمياد رنگ روغن تيره شه و احساس "سرطان گرفتن" بهم دست ميده...خلاصه اينكه يه بطري كامل روغن مخصوص سرخ كردني استفاده كردم!
بعد روي دستمال كاغذي آشپزخونه گذاشتم تا روغن اضافيش گرفته بشه
من با اين مقدار موادي كه گفتم ؛ 77 تا فلافل درست كردم ! و به جز يكيش رو كه موقع سرخ كردن چشيدم( و ديدم کم نمك بود و نمك اضافه كردم) ديگه چيزيش نصيب من نشد. يه وقت فكر نكنيد اين مقدار زياده ها... نه زياد نيست. كم هم مياد!
تو ظرف کاور دار گذاشتم که زود سرد نشه......
ما فلافل داشيم ؛به اضافه آش جو ،به اضافه كيك پته مرغ ،به اضافه يه ظرف گنده ترايفل ... همه غذاها اضاف اومد ولي فلافل ها در جا نابود شدن!
