"سوشی" Sushi نوعی برنج سرکه زده شده پخته است که روش مواد مختلف از جمله ماهی و میگو قرار میگیره. حالا سوشی ای که به صورت رول در بیاد رو بهش "ماکی زوشی" makizushi میگن. این مدلی که من الان درست کردم، ماکی ای هستش که به جای "نُری" یا الف دریایی ، با ماهی سالمون پیچیده میشه و بهش "سالمون ماکی" میگن.
خواص ماهی سالمون رو فکر کنم قبلا گفتم. این ماهی از ماهی های چرب به حساب میاد ( اما کلسترل مفید داره) بنابراین رولش خیلی خوب میشه و خورد و تیکه نمیشه. سوشی غذایی نیست که با ذائقه ایرونی جماعت سازگار باشه پس زياد اصرار نمیکنم. ولی خودم خیلی دوست دارم و انواع و اقسامش رو هم خوردم. این مدل رو من شیرین و سرکه دار درست نکردم و مزه جلبک هم نمیده پس میشه راحت باهاش کنار اومد.
ماهی سالمون یک فیله 15 در 10 سانتی
برنج پخته شده 1 لیوان
هویچ رنده شده 3 ق غ
کدو سبز رنده شده 3 ق غ
آبلیمو 1 ق غ
نمک و فلفل
فیله ماهی رو لای کیسه پلاستیکی با استیک کوب با ضربات خیلی آروم میکوبیم تا کاملا نازک شه و مساحتش تقریبا دو برابر بشه. این کار کمی تمرین میخواد که یه وقت ماهی تیکه و آش و لاش نشه. فقط باید با حوصله و آهسته کار کنید. تقریبا ضخامتش به دو میل میرسه.
اول یه حصیر چوبی پهن کنید ( بهش میگن "ماکیسو") که بشه راحت تر سوشی رو رول کرد. بعد یه تیکه بزرگ فویل آلومینیوم روش قرار بدید و با روغن چربش کنید. اطراف پلاستیکی که فیله توش قرار داره رو قیچی کنید و فویل رو روش قرار بدید و بعد با فوبل برش گردونید. اینطوری فیله تون تیکه نمیشه. روی فیله رو نمک و فلفل بپاشید.
اگه برنجتون رو کته ای و با دونه های چسبیده و خمیری درست کردید که هیچی. ولی اگه برنجتون دونه ای و دم کشیده است باید توی بلندر میکسش کنید تا بهم بچسبه. برنج رو با دست روی ماهی پخش کرده و فشار میدیم تا یه لایه نازک ایجاد بشه. آخرش رو هم (مثل تصویر) برنج نمیچینیم که بعد از رول کردن ظاهرش خوب بشه.
با فاصله هویج و کدو ها رو ردیفی میچینیم و روش آبلیمو و نمک و فلفل میپاشیم. ( البته من باز نمک رو طبق معمول حذف کردم)
حالا با کمک حصیر شروع به رول کردن ماکی میکنیم. اگه حصیر نباشه کار کمی سخت میشه. بهتره یکی از این حصیرها توی خونه داشته باشید چیز بدرد بخوریه .
همینطور که میبینید به خوبی رول میشه. فقط حواستون باشه موقع رول کردن خوب فشار بدید که رولش فشرده و خوشگل بشه و بعد موقع برش شیک در بیاد.
همون فویل رو کامل دور ماکی بپیچید و دو طرفش رو هم ببندید و بذارید توی فر 180 درجه به مدل 15 دقیقه. پخت سالمون سریعه و ما نمیخوایم که خشک بشه وگرنه برش ها خوب نمیشه. پس زیاد نمیپزیمش. ولی اگه با طعمش مشکل دارید میتونید 20 دقیقه بذارید ... مشکل برش رو ولی دیگه باید یه جوری باهاش کنار بیاید.
کمی که حرارتش کم شد، فویل رو باز کرده و ( با کارد اره ای) برشهای یک و نیم سانتی بهش میدیم و سرو میکنیم. یه جا خوندم که سالمون ماکی ، هر 4 تا اسلایسش 110 کالری داره ( خودم کالریش رو حساب نکردم). من با سه تاش سیر شدم! پس گزینه خوبی برای کسانیه که رژیم میگیرن.
باز هم بی تعارف میگم... سوشی واسه ما ایرونیها ساخته نشده. ما ماهی خام و جلبک و برنج سرکه ای و شیرین دوست نداریم! درسته که اینی که من درست کردم یه ورژن قابل قبولیه ولی باز ممکنه بعضیها باهاش مشکل پیدا کنن. من هیچ مسئولیتی نمیپذیرم.
