گراتن يا گراتان رو قبلا توضيح دادم كه اصلا چي هست و به چي ميگن گراتن... اينبار گراتن ميگو Shrimp au Gratin رو ياد بگيريد كه يكي از غذاهاي معروفيه كه با ميگو درست ميشه و توي رستوران هاي شيك دنيا خدا تومن جلوي مشتريها سرو ميشه!
اين گراتن چون بيسش تقريبا بشامليه اگه شما هم مثل من واسه بشامل سر و دست ميشكنيد حتما ازش خوشتون خواهد اومد. در غير اين صورت كلا روش خط قرمز بكشيد چون طعمش خيلي خيلي خاصه
روغن 1 ق غ
كره 5 ق غ
ميگو 800 گرم
فلفل سفيد سه چهارم ق چ
فلفل قرمز سه چهارم ق چ
فلفل سياه سه چهارم ق چ
پودر سير سه چهارم ق چ
پياز متوسط 1 عدد
سير خورد شده 3 حبه
آرد سفيد 2 ق غ و 2 ق چ
شير يك و نيم ليوان
آبليمو يك و نيم ق چ
پنير چدار ( يا مانري جك ) يك و نيم ليوان
پيازچه خورد شده 1 ق غ
آرد سوخاري 4 ق غ
نمك ( كه البته توصيه ميكنم استفاده نكنيد)
فر رو روي درجه 210 سانتیگراد 400 فارنهايت قرار بديد.
روغن و 1 ق غ كره رو توي ماهيتابه ريخته و ميگو ها رو با تمام ادويه ها تفت ميديم. يك و نيم دقيقه براي هر طرف.
بعد ميگوها رو توي ظرف سرو ميچينيم ( ظرفتون بايد تحمل داشته باشه كه بره توي فر ولي خوشگل هم باشه چون قراره توي همين ظرف غذا سرو بشه) .
كره و پياز و سير رو براي يك دقيقه تفت ميديم. آرد سفيد رو اضافه كرده و 2 تا 3 دقيقه خوب با ويسك ميزنيم. حواستون باشه نبايد تغيير رنگ بده.
حالا شير گرم رو كم كم بهش اضافه ميكينم. ( اگه سرد باشه آرد توش گلوله گلوله ميشه) و خوب هم میزنيم تا نرم و يكنواخت و بعد غليظ بشه. تقريبا 5 تا 7 دقيقه ( ولي با توجه به حرارت ممكنه بيشتر طول بكشه. در هر حال بايد غليظ بشه. اگه قبلا بشامل درست كرديد ميدونيد كه ما چه كيفيتي از اين سس ميخوايم) . 1 ليوان پنير و فلفل و پيازچه ( اختياريه) رو اضافه كرده و وقتي پنير ذوب شد از روي حرارت بر ميداريم. سس رو روي ميگوها ميريزيم.
بقيه پنير رو روي سطح پخش ميكنيم.
بقيه كره رو ذوب كرده و با آرد سوخاري مخلوط ميكنيم . كيفيتش مثل خورده بيسكوييت ميشه. اين مخلوط رو روي پنير ميپاشيم.
در فر به مدت 15 تا 18 دقيقه و يا تا زماني كه پنير ذوب شه و قل قل كنه و روي سطحش طلايي بشه قرار ميديم.
به به! با لذت تمام ميل ميكنيم
رسپی از Emeril Live
