ماهي شكم پر - مُي كُم گرفته

توجه: اين پست براي دوستانيه كه براي آشپزي به دنياي مجازي متوصل ميشن. و همينطور دوستاني كه تا به حال دست به ماهي نزدن و از فكرش هم بدنشون مور مور ميشه



گفتم واسه شب عيدي يه ماهي شكم پر تو وبلاگ داشته باشيم. من خودم قرني يه بار هم ماهي درست نميكنم چون با خوردنش سردي ميكنم و حالم بد ميشه اما ماماني خانم واسه اينكه بچه اش زنده بمونه واسش مرتب ماهي درست ميكنه. لازم ديدم از اين پروسه عكاسي كنم شايد به درد بنده خدايي بخوره و شب عيد يه دعاي خيري به ماماني خانم  برسه

ماهي شوريده يك عدد متوسط
پياز يك عدد متوسط
گشنيز خورد شده 2 ق غ
سير 3 حبه متوسط
كشمش 2 ق غ
زرشك 2 ق غ
 آرد گندم 2 ق غ
نمك و فلفل و زردچوبه و ادويه و پودر تخم گشنيز




ماهي شكم پر بهتر است شوريده – راشگو – سبيتي – شير كوچك – سنگسر كوچك – سُرخوي كوچك باشد
ماهي را پاك كرده يعني فلس گرفته و باله ها و آبشش و دمش را جدا كرده و تميز ميكنيم.
ماهي را روي تخته گذاشته و از سمت راست ماهي (كمرش) برش زده و توي شكمش را تميز ميكنيم.
اگر بخواهيد ماهي جنوب تهيه كنيد معمولا فروشنده ها خودشان ماهي را تميز و آماده ميكنند. بايد بگوييد براي ماهي شكم پر ميخواهيد.
ماهي را تميز ميشوييم و با مقداري نمك درون ماهي را طعم دار ميكنيم


سير را خورد كرده و يا ميكوبيم





سبزي را خورد ميكنيم





پياز را خورد كرده و در تابه تفت ميدهيم تا سبك شود. نمك و فلفل و زردچوبه و ادويه و پودر تخم گشنيز را افزوده و گشنيز خورد شده را اضافه ميكنيم.




و سپس سير را اضافه كرده و تفت ميدهيم





كشمش و زرشك را ميشوييم





و به مواد اضافه ميكنيم




(مراقب باشيد زود ميسوزه)




ماهي را شسته و خشك ميكنيم




مقداري زردچوبه به آرد اضافه ميكنيم





ماهي را با مخلوط آرد و زردچوبه ميپوشانيم.
مقداري هم به داخل شكم ماهي ميپاشيم.




و سپس شكم ماهي را با مواد پر ميكنيم




(من اين عكس رو گرفتم كه دقيقا متوجه شيد مواد رو كجاي شكم ماهي قرار بديد)




و در ماهيتابه سرخ ميكنيم





تا برشته شود




در قديم شكم ماهي را با رشته هايي از برگ درخت خرما (پيش نخل) بسته و بعد سرخ ميكردند ولي امروزه با ماهيتابه تفلون و چدن به راحتي سرخ ميشود و چيزي از درون شكم ماهي بيرون نميريزد پس نيازي به دوختن نيست.
اگر دوست داشتيد براي ماهي هايي كه پوست ضخيم دارند مانند سنگسر و سرخو و ... در آخر كمي آبليمو ريخته و درب تابه را ببنديد و بعد از چند لحظه اجاق را خاموش كنيد . اينكار به پخت بهتر ماهي و طعم آن كمك ميكند




من خودم تو خونه فيله ماهي رو به همين سبك واسه يك نفر درست ميكنم اما ماهي شكم پر طعمش كاملا متفاوت ميشه دليلش هم همون عطر و طعميه كه مواد توي شكم ماهي به گوشتش ميده.
اگر تحملش رو داريد خوب تند و تيزش كنيد كه حسابي خوشمزه اش ميكنه مخصوصا با شويد پلو




اون نكته آخري كه ماماني خانم در مورد دم كردن ماهي با آبليمو فرمودن رو به شدت توصيه ميكنم چون واقعا طعم گوشت ماهي رو عوض ميكنه


درسته كه من با خوردن ماهي حالم بد ميشه اما با اين وجود از خوردن "مُي كُم گرفته" ماماني خانم نميشه بگذري!


Print Friendly and PDF