يكي از مزاياي اينكه ما
چندين ساله كه با هم دوستيم اينه كه حرف هم رو خوب ميفهميم. مثلا الان ديگه لازم
نيست توضيح بدم كه كيش چيه بودن چيه ريكتا چيه... يك راست ميريم سر اصل مطلب و در
وقت و انرژي صرفه جويي ميكنيم.
نه اينكه من بتونم ساكت
بشينم. عمرا! يعني هر بار كه ميخوام پشت كامپيوتر بشينم و متن يه پست جديد رو تايپ
كنم به خودم قول ميدم: "اينبار ديگه پست رو بدون هَند نُوت مينويسي ها".
ولي همين كه انگشتام ميره رو كيبورد ... سه تا پاراگراف قبل از "مواد
لازم" نوشته ميشه. ميگن ترك عادت موجب مرض است. چيكار كنيم شما هم كه ديگه به
من عادت كرديد.
من فقط ميخواستم يه جمله
بنويسم كه: "تو اين پست هدفم اينه كه ياد بگيريد ميشه با قالب كمربندي هم كيش
و پاي و تارت درست كرد". همين. ولي باز شد سه تا پاراگراف! خب ديگه شروع
كنيم:
براي كراست:
آرد دو و نيم ليوان
شكر 1 ق چ
نمك يك پنس
رزماري يك چهارم ق چ
سركه سيب 1 ق غ
كره 200 گرم
شير 1 ق غ
براي فيلينگ:
فتا 150 گرم
پودر پياز نصف ق چ
رزماري يك چهارم ق چ
ريكتا يك و نيم ليوان
جوز هندي يك شانزدهم ق چ
آب ليمو 1 ق غ
تخم مرغ 4 عدد
ماست نصف ليوان
شير يك و نيم ليوان
اسفناج 1 ليوان
ريحان خورد شده 1 ق غ
نعناع خورد شده 1 ق غ
بودن بلان (سوسيس مرغ) 5 عدد
سايز انگشتي
فر رو روي 180 درجه
سانتيگراد قرار ميديم
من از همون رسپي كراست
هميشگي استفاده كردم منتها درصد كره اش زياده. دليلش هم اينه كه ميخواستم توي قالب
بهش فرم بدم. شما ميتونيد از كراستهاي كم كالري تري كه قبلا گفتم استفاده كنيد.
منتها اونها رو بايد با وردنه باز كرده و به قالب منتقل كنيد. به نظرم با همين
رسپي پيش بريد بهتره
از ادويه فروشي رزماري بخريد
و هميشه توي خونه داشته باشيد. اين شكليه.
با دست خوردش كنيد و با آرد
و شكر و نمك مخلوطش كنيد
مطابق معمول متذكر ميشم كه
كره بايد كاملا نرم اما سرد باشه
شير و سركه رو اضافه ميكنيم
(لازم نيست حتما سركه سيب باشه. هر سركه اي تو خونه داريد خوبه)
با نوك انگشتان خمير رو شكل
ميديم.
به هيچ عنوان ورز نميديم.
همين كه شكل گرفت كفايت ميكنه. اگر ورزش بديم توش گلوتن شكل گرفته و بعد از پخت
سفت شده و دندونها رو اذيت ميكنه
با دست خمير رو خيلي نازك
توي يك قالب كمربندي پهن ميكنيم
قالب من 23 سانتيه. ولي زياد
مهم نيست. سايزش تو همين مايه ها باشه جواب ميده
ضخامت كراست در حد چند
ميليمتره. خيلي نازك
حالا با كارد لبه بالايي
كراست رو برش زده و خميرهاي اضافي رو كف قالب ريخته و باز با دست صافش ميكنيم
قالب رو توي فريزر قرار
ميديم و به ادامه كار ميپردازيم
همينطور كه گفتم ميتونيد از
خميرهاي ديگه هم براي كراست استفاده كنيد. ولي قبلا هم گفتم وقتي نسبت كره به آرد
كم باشه خمير رو حتما بايد با وردنه پهن كرد و اينجوري با دست راحت تو قالب فرم
نميگيره
فتا (پنير سفيد ايراني) رو
تيكه كرده توي ظرف ميريزيم
پودر پياز و رزماري رو اضافه
ميكنيم
جوز هندي رو توش رنده ميكنيم
(دقت كنيد ميزان استفاده از جوز هندي بايد اندك باشه)
حتما از آب ليموي تازه در
غذاها استفاده كنيد
با همزن خوب هم ميزنيم تا
مخلوط يكدست بشه
تخم مرغ و شير و ماست رو
اضافه ميكنيم و خوب هم ميزنيم
سبزيها رو اضافه ميكنيم
قبلا گفتم ولي مجددا نيازه
توضيح بدم كه مقدار اسفناجي كه دادم براي اسفناج بدون آبه. يعني بايد توي صافي
ريخته و آبش رو بگيريم
دو راه داريم:
يا اسفناج خام فريز شده رو ميذاريم
يخش باز شه و بعد توي صافي آب اضافيش رو ميگيريم
يا اينكه اسفناج تازه رو تفت
ميديم يا بخارپز ميكنيم
مطابق دستور از قبل سوسيس رو
آماده ميكنيم. يا اينكه فريز شده اش رو از فريزر بيرون مياريم و ميذاريم يخش باز
شه. همينطور كه گفتم بودن بلان رو ميتونيم به خوبي فريز كنيم و در موقع نياز به
سرعت آماده مصرفه
سوسيس ها رو به تيكه هاي
بزرگ تقسيم كرده به مخلوط اضافه كرده و با قاشق هم ميزنيم
مايه رو توي كراست ميريزيم.
همينطور كه ميبينيد كمي تا لبه كراست فاصله داره
توي فرايند پخت پف ميكنه
بالا مياد و بعد از سرد شدن مجددا پف كاذبش ميخوابه
به مدت 90 دقيقه در فر قرار
ميديم. و يا تا زماني كه وقتي قالب رو تكون ميديم متوجه شيم كه فيلينگ پخته. به زمان دقت نكنيد و بعد از يك ساعت مرتب بهش سر بزنيد
خيلي دقت كنيد اگر زيادي توي
فر بمونه فيلينگ آبش كشيده شده و خشك ميشه و اون بافت كرم مانند و خوشمزه اش رو از
دست ميده
از فر بيرون آورده اجازه
ميديم قدري سرد شه و برش ميزنيم
كراستش به خاطر درصد بالاي
كره ترد و پوك و شكننده است منتها به دليل رطوبت موجود در فيلينگ هنگام برش شكيل ميشه
فيلينگش نرم و خامه ايه و
رطوبت ماست و پنير و سبزيجات باعث نرم باقي موندنش ميشه
روي كيش طلايي و خوشرنگه.
كراستش هم حتما بايد طلايي بشه. اين از واجباته
ميتونيد از هر ادويه اي كه
مايليد توي كيش استفاده كنيد ولي من ترجيح دادم ادويه نداشته باشه كه طعم اسفناج
به خوبي حس بشه. به نظرم سبزيجات معطر و رزماري و جوز هندي وظيفه عطردار كردن كيش
رو به خوبي انجام ميدن
تيكه هاي سوسيس بافت جالبي
به كيش ميده
طبق معمول قسمت خوشمزه كيش
از نظر من كراستشه كه با عطر رزماري؛ خوردنش يه احساس خوبي به آدم ميده
اين كيش خيلي ساده است و سخت ترين
قسمتش زمانيه مجبوريم تحمل كنيم و انتظار بكشيم تا بپزه!
