نه سال پیش غذای معروف پنه ال'اربیاتا
Penne all'Arrabbiata رو آموزش دادم و گفتم که اربیاتا یعنی عصبانی و سس اربیاتا به دلیل تند و
تیز بودنش به این اسم معروف شده. و همچنین توضیح دادم که برای تهیه این خوراک، از
پنه ریگانه که یک پاستای تیوپی شیاردار هست استفاده میکنیم. خوبی این نوع پاستا به
اینه که سس رو روی سطحش بهتر نگه میداره و خوردنش لذت بخش تر خواهد بود اما برای
این خوراک شما میتونید از هر نوع پاستایی که دوست دارید استفاده کنید.
خوراک پاستایی که امروز
شاهدش هستید همون پنه اربیاتای معروفه که جهت تنوع، بهش بادمجان اضافه شده و این
مدل خوراک هم از غذاهای معروف به حساب میاد چون بادمجان طعم خوبی در سس اربیاتا
ایجاد میکنه. پنه اربیاتا با بادمجان رسپی های فراوانی داره. آنچه امروز مشاهده
میکنید ورژن من هست.
پاستا 300 گرم
بادمجان 400 گرم
گوجه فرنگی 350 گرم
سیر 1 حبه
فلفل 3 تا 5 عدد
روغن 2 ق غ
نمک
ریحان
روال کار این هست که از میزان
زیادی فلفل برای سس اربیاتا استفاده میکنیم. حالا نوع فلفل دست خودمونه و میزانش
هم به همچنین. یعنی بستگی به میزان تحمل خورنده در برابر تندی داره. من تحمل خوبی
دارم. اما بچه هام هنوز کمی واسه اش کوچک هستند. پس یک دونه فلفل شیرین و کمی فلفل
تند رو برش زده و در سس اربیاتا میریزم.
توصیه میکنم از بادمجان های
کوچک استفاده کنید که طعم شیرینی دارند.
من بادمجان رو پوست نمیگیرم. اما شما مجازید.
بادمجان ها رو از وسط به دو نیمه برش زده و درون دیگ حاوی آب جوش میریزیم. مقداری نمک توی آب جوش میریزیم.
در دیگ رو گذاشته و اجازه
میدیم بادمجانها 5 دقیقه بجوشند.
بعد بادمجان ها رو از دیگ آب
جوش خارج کرده و پاستا رو درون همون آب میریزم و اجازه میدیم ده دقیقه بجوشه. سپس آبکش میکنیم.
تا پاستا آماده شه، روغن رو
درون تابه ریخته و فلفل ها رو به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم تفت میدیم.
تا فلفل ها نرم بشن و طعمشون
رو به روغن بدن، گوجه فرنگی ها خرد میکنیم.
بادمجان ها رو هم درشت
برش میزنیم.
سیر رو خیلی ریز خرد کرده یا
رنده میکنیم.
فلفل ها رو از تابه خارج کرده و درون بشقابی قرار میدیم.
نمک و سیر رو درون همون تابه ریخته و شعله رو زیاد کرده و هم زده
و پس از ده ثانیه گوجه و بادمجان رو اضافه میکنیم.
ده دقیقه تفتش میدیم. تا گوجه ها کاملا نرم شن.
حالا فلفلها و پاستا رو درون
تابه میریزیم.
دو دقیقه دیگه تفتش میدیم و
از روی حرارت برمیداریم.
پنه اربیاتا رو به همراه برگهای
ریحان، گرم سرو میکنیم. هرچند که این خوراک سرده هم خوشمزه است.
من از ترکیب دو تا از ریحان
هایی که خودم کاشتم استفاده کردم. ریحان ایتالیایی و ریحان ریزبرگ با عطر و طعم میخک.
حالا شما هرچقدر دلت میخواد
واسه این بچه توضیح بده که خوراک ایتالیایی رو با چاپستیک نمیخورن. جوابش همیشه
اینه: "وای خب مامان من دلم میخواد اینطوری بخورمش!"
و تازه یه چیز دیگه، خاطرتون
هست که مهدی وقتی کوچولو بود موقع خوردن پنه اول باهاش سوت میزد و بعد میخوردش؟!
هنوزم پنه رو همینطوری میخوره. و به خواهرش هم آموزش داده!
تو خونه ما همه عاشق این
خوراک هستند. امتحانش کنید. حتی سوت زدن با پنه رو هم امتحان کنید. سر میز با بچه
ها کلی میخندید!
