هوا که سرد میشه، خوردن نان
داغ خانگی تازه از تنور بیرون اومده خیلی میچسبه. ولی آنچه که خیلی بیشتر از اون
میچسبه، عطر خوش نان گرمه ای هست که توی خونه میپیچه و کوچک و بزرگ رو به سمت خودش جذب میکنه. اصلا یه حس پاییزی خاصی رو به آدم
منتقل میکنه.
نانی که امروز شاهدش هستید،
لایه لایه هست و بین هر لایه اش هم پیاز و جعفری داره. یعنی در هر تکه ای که از
نان جدا میکنی مقدار قابل توجهی جعفری و پودر پیاز وجود داره که خوردنش رو لذت بخش
تر میکنه.
برای خمیر:
آرد 3 لیوان
شکر 1 ق غ
نمک 1 ق چ
خمیر مایه فوری 1 ق غ
روغن 2 ق غ
آب 1 لیوان
بین لایه ها:
روغن 4 ق غ
جعفری خرد شده یک چهارم
لیوان
پودر پیاز 2 ق غ
شما میتونید از آرد سفید یا
آرد گندم یا ترکیبی از این دو استفاده کنید.
آرد رو درون کاسه بزرگی
میریزیم.
شکر و نمک رو اضافه کرده و
همه رو با هم مخلوط میکنیم.
بعد پودر خمیرمایه فوری رو
هم اضافه کرده و مخلوط شون میکنیم.
عنایت داشته باشید که شما
مجاز نیستید نمک رو روی خمیر مایه بپاشید. چون عمل نخواهد کرد. پس حتما به همین
ترتیبی که گفتم مواد رو مخلوط کنید.
این خمیر مایه فوری نیازی به
عمل آوری نداره و به صورت خشک درون آرد ریخته میشه. خمیر مایه فوری رو می تونید از
سوپر مارکت ها و یا فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید. شکلش هم در تصویر کاملا مشخصه. دانه بندی بسیار ریزی داره. در حد دانه های شکر. کنار هم ازشون عکس گرفتم که دقیقا متوجه بافتش بشید.
شما میتونید از هر روغنی که
دوست داشتید استفاده کنید.
آب هم میتونه سرد یا ولرم
باشه.
آب و روغن رو درون مخلوط آرد
میریزیم.
از مرکزش، با دست شروع
میکنیم به مخلوط کردن.
همینطور دورانی مخلوطش
میکنیم.
همینطور از مرکز به سمت
جداره ظرف به صورت دورانی حرکت میکنیم تا کل آرد با مایع مخلوط شه.
حالا شروع میکنیم به ورز
دادن.
بعد از اینکه خمیر یکپارچه
شد دیگه خمیر رو به سطح کار منتقل کرده و به خوبی ورزش میدیم.
میزان آبی که بهتون دادم
برای من همیشه جواب میده منتها چون میزان جذب آردها با هم فرق میکنه ممکن هست شما
نیاز پیدا کنید که یکی دو قاشق آب بهش اضافه کنید تا اینکه خمیر شکل بگیره.
زمانی خمیر ما آماده است که
مطابق تصویر کاملا نرم و لطیف و یکدست شده باشه.
اگر برای ورز دادن خمیر از
دستگاه استفاده میکنید، زمانی آماده است که دیواره کاسه کاملا تمیز شده باشه و
خمیر یکپارچه در ظرف به حرکت در بیاد. حدودا 5 دقیقه.
ظرف بزرگی رو چرب کرده و
خمیر رو درونش قرار میدیم.
روی ظرف رو با سلفون
میپوشونیم.
ظرف رو به مدت یک ساعت در
جای گرمی قرار میدیم تا خمیر ور بیاد.
من معمولا فر رو کمی گرم
میکنم و بعد خاموشش میکنم و ظرف رو درون فر خاموش قرار میدم و بعد از نیم ساعت چک
میکنم ببینم محیطش هنوز به اندازه کافی گرم هست یا نه. اگر سرد شده بود باز به اندازه چند ثانیه گرمش میکنم.
خمیر ور میاد و پف میکنه و حجمش
چند برابر میشه. اگر دمای محیط به اندازه کافی گرم نباشه، خمیر به خوبی ور نمیاد و
نیاز هست برای مدت طولانی تری خمیر رو نگه دارید تا به خوبی حجیم شه.
اگر دما بیش از اندازه گرم
باشه، خمیر ترش خواهد شد و بعد از پخت نیز مزه ترشی خواهد داشت.
یه چنگ زده و پف کاذب خمیر
رو میگیریم.
سطح کار رو آرد میپاشیم. خمیر
رو مستطیلی شکل باز میکنیم.
به کمک هر دو دستمون خمیر رو
به ابعاد حدودی 25 در 40 سانتیمتر پهن میکنیم.
با برس روی سطح خمیر رو چرب
میکنیم. شما میتونید از هر نوع روغنی که دوست دارید استفاده کنید. حتی روغن جامد
محلی مذاب.
جعفری رو خرد میکنیم. دقت
کنید بایستی جعفری رو قبل از خرد کردن به خوبی خشک کنید که رطوبت نداشته باشه.
پودر پیاز رو اضافه میکنیم.
پودر پیاز رو میتونید خودتون در خانه تهیه کنید (به همون شیوه ای که برای تهیه
پاپریکا توضیح دادم) و یا اینکه از ادویه فروشی ها بخرید.
پودر پیاز و جعفری رو مخلوط
میکنیم.
مخلوط پیاز و جعفری رو روی
سطح خمیر میپاشیم. و با کاردی بزرگ خمیر رو از عرض به چهار قسمت تقسیم میکنیم.
البته این تقسیم بندی بستگی
به ابعاد قالب داره. و ممکنه نیاز شه شما به شش قسمت تقسیمش کنید. عرض قالبتون رو
چک کنید و به همون ابعاد خمیر رو برش بزنید.
دو دستی خمیر ها رو بلند
کرده و چهار قسمتش رو روی هم قرار میدیم.
حالا مجددا خمیر رو برش
میزنیم. باز هم ابعادش بستگی به ابعاد قالب شما داره.
همینطور که مشاهده میکنید هدف
این هست که چندین مستطیل متناسب با عرض و ارتفاع قالب مون برش بزنیم.
قالب رو شیب دار (مطابق
تصویر) نگه داشته و خمیر رو لایه لایه توی قالب میچینیم.
توجه داشته باشید که سایز
قطعات خمیر ما بایستی کوچکتر از سایز قالب باشه چون باید جای پف هم واسه اش باقی
بذاریم.
در اینجا من از یک قالب لوف
پن با ابعاد 8 در 20 سانتی متر استفاده کردم. شما میتونید از دو قالب کوچکتر
استفاده کنید و یا اگر قالب خیلی بزرگتری دارید، رسپی رو یک و نیم یا دو برابر
کنید.
روی قالب رو با سلفون پوشانده
و به مدت 30 دقیقه در محیط گرمی قرار میدیم تا ور بیاد. لزومی نداره سلفون رو به لبه
های قالب بچسبونید. فقط سلفون رو روی خمیر قرار بدید و بذارید استراحت کنه.
اینجوری جای رشد بیشتری خواهد داشت.
حالا روی خمیر رو با روغن به
کمک برس چرب کنید. این باعث برشته و طلایی رنگ شدن نان خواهد شد.
فر رو روشن کرده و روی 180 درجه
سانتیگراد، 350 درجه فارنهایت قرار میدیم.
وقتی فر به اندازه کافی داغ
شد قالب رو درون فر میذاریم. خیلی مهمه که فر کاملا داغ باشه.
مدت زمان پخت 35 دقیقه هست
که بسته با سایز قالب میتونه کمتر یا بیشتر بشه. یعنی اگر از دو قالب استفاده
میکنید زمان پخت کمتر میشه.
نان ما زمانی آماده است که
رنگ لبه هاش کاملا طلایی و خوشرنگ بشه.
نان رو از قالب خارج کرده و
گرمه نوش جان میکنیم.
همینطور که میبینید این نان
رو میشه با دست لایه لایه از هم جدا کرد و نیازی به کارد نداره. همچنین در میان
لایه هاش قطعات زیبای جعفری دیده و عطر خوش پیاز حس میشه.
بافت تمامی لایه های نان
کاملا اسفنجی و لطیف هست و حفرات کوچک زیبایی درونش دیده میشه.
اگر خمیر رو درست عمل آوری
کنید و دمای فر هم کاملا یکنواخت و داغ باشه، نان بسیار با کیفیت و زیبا و خوشمزه
ای خواهید داشت.
نانی زیبا با عطر و طعم خوش پیاز و
جعفری. این نان رو میتونید با ترکیب های دیگه هم امتحان کرده و از خوردنش لذت
ببرید.
Onion and
parsley pull apart bread
For the
bread:
3 cup all-purpose
flour
1 teaspoon
salt
1 tablespoon
sugar
1
tablespoon instant yeast
1 cup
water
2
tablespoons oil
For the layers:
1/4 cup
oil
1/4 cup
chopped parsley
2
tablespoons onion powder
Mix the
flour, salt and sugar. Add in the yeast and mix well. Combine with oil and
water and form into dough. Knead it until smooth. Transfer dough to a large
greased bowl. Cover and place in a warm location for an hour. Roll out dough to
a 20*40cm rectangle. Brush with oil and sprinkle parsley and onion powder. Cut into
4 equal strips, layering on top of each other. Cut into 6 equal stacks. Transfer
them to a 8*20 loaf pan. Cover loosely and allow to rise for 30 mins. Preheat oven
to 350F , 180C . brush the top with oil and bake for 35 mins or until golden.
