کیک آپساید-داون زردآلو

خودتون رو برای دیدن یک عالمه عکس از این کیک زردآلو آماده کنید. آخه من عاشق کیک آپساید-داون زردآلو هستم و حتی از کیک آپساید-داون موز هم بیشتر دوستش دارم که چیز خیلی عجیبیه، با در نظر گرفتن عنایت بی اندازه و خلوص ارادت خاص من به موز!

من سالیان پیش چند مدل کیک آپساید-داون رو آموزش دادم شامل: کیک آپساید-داون آناناس و کیک آپساید-داون موز و کیک آپساید-داون گلابی که همه شون هم خوشمزه هستند. کیک های آپساید-داون یا کیک های وارونه، بدین شکل هستند که ابتدا برش هایی از میوه کف قالب قرار میگیره و روش کارامل ریخته میشه،  سپس مایه کیک و میره توی فر تا میوه ها کراملایز و مربا-مانند بشن. نهایتا موقع خارج شدن از قالب، میوه های کاراملی روی کیک قرار میگیرند و به همین دلیل هست که بهش میگن کیک وارونه.

این قسمت میوه های مرباییش فوق العاده خوشمزه است و کیکهای وارونه رو تبدیل به یک کیک ویژه میکنه. من حتی با دیدن عکسش هم آب از لب و لوچه ام جاری میشه.

به جای اینکه دلتون رو بیشتر از این آب کنم، میریم سر اصل مطلب:

زردآلو 18 عدد

برای کارامل:

شکر 1 لیوان

آب یک چهارم لیوان

برای مایه کیک:

کره 80 گرم

شکر سه چهارم لیوان

وانیل 1 ق چ

تخم مرغ 2 عدد

ماست هم زده یک سوم لیوان

آرد 1 لیوان

بیکینگ پودر 1 ق چ

زردآلو ها رو نیمه کرده و کف قالب میچینیم.

قالب بهتر هست که فلزی باشه. هرچند که قالب سیلیکونی هم جواب میده ولی من فلزی رو ترجیح میدم.

و هرگز از قالب کمربندی استفاده نکنید چون ممکنه کارامل نشت کنه.

برای این کیک اینبار من از قالب گرد 23 سانتی استفاده کردم. شما میتونید از قالب کوچکتر استفاده کنید در این صورت ارتفاع کیک شما بیشتر خواهد بود ولی تعداد زردآلو هایی که میتونید کف قالب بچینید کمتر میشه. من ترجیح میدم زردآلوهای کاراملایز شده بیشتری داشته باشم تا کیک مرتفع تر.

همچنین شکل قالب هم لزومی نداره دایره ای شکل باشه.

تعداد زردآلوها بستگی به سایز قالب و سایز زردآلو ها داره.

شما مجازید از زردآلوهای سفت و یا نرم بسته به ذائقه تون استفاده کنید. من زردآلوهای نرم رو ترجیح میدم.

حالا کارامل رو آماده میکنیم.

شکر و آب رو مخلوط کرده و روی حرارت قرار میدیم.

من کارامل رو تا مرز سوختن میپزم چون دوست دارم طعم کاراملی قوی و رنگ طلایی تیره ای داشته باشه.

لطفا نکات مربوط به تهیه کارامل خیس که مفصل و مصور توضیح دادم رو مجددا مطالعه بفرمایید.

وقتی کارامل آماده شد، بلافاصله روی زردآلوها میریزیمش.

چون کارامل بسیار داغه، درجا فرایند مربایی کردن زردآلوها آغاز میشه.

قالب رو کنار گذاشته و مایه کیک رو آماده میکنیم.

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

از قبل کره رو از یخچال خارج کرده و اجازه میدیم به دمای محیط برسه.

کره و شکر و وانیل رو با همزن برقی به خوبی هم میزنیم.

دانه دانه تخم مرغ ها رو اضافه کرده و به خوبی هم میزنیم.

اینقدر هم میزنیم تا یک کرم لطیف بدست بیاریم.

حالا ماست هم زده رو اضافه میکنیم.

به خوبی هم زده و آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کرده و اضافه کرده و فقط در حدی که آرد مخلوط شه همش میزنیم.

همینطور که میبینید مایه کیک کاملا سفت ولی کرم-مانند هست.

حالا مایه کیک رو درون قالب روی زردآلوها میریزیم.

و به آرامی طوری که هوا بین زردآلوها و مایه کیک حبس نشه، با قاشق مایه رو پهن میکنیم.

سطحش رو صاف میکنیم.

قالب رو روی یک سینی قرار میدیم.

و سینی رو به مدت یک ساعت دورن فر میذاریم.

تحت هیچ شرایطی قالب رو بدون سینی توی فر نذارید. چون کارامل در حین پخت قل میزنه و از لبه های قالب بیرون میریزه و اگر زیر قالب سینی وجود نداشته باشه، کارامل کف فر میریزه و بعد از چند دقیقه کل خونه پر از دود میشه. پس توصه های ایمنی رو جدی بگیرید.

بعد از یک ساعت کیک رو چک میکنیم. یک تستر (چاقو و یا سیخ چوبی یا فلزی) رو درون مرکز کیک فرو میبریم. اگر تستر تمیز بیرون اومد کیک رو از فر خارج میکنیم. در غیر اینصورت به پختنش ادامه میدیم.

وقتی از پخته شدن کیک مطمئن شدیم، قالب رو از فر خارج کرده و اجازه میدیم 15 دقیقه استراحت کنه تا کارامل کمی سفت بشه.

روی کیک کاملا طلایی و زیباست و یه جاهاییش هم رد پایی از کاراملی که مثل لاوی مذاب از درون کیک - عین دهانه کوه آتشفشان - بیرون زده مشاهده میشه!

پس از 15 دقیقه لبه های کیک خود به خود از قالب جدا میشن. اما اگر این اتفاق نیافتاد، با چاقو حاشیه کیک رو از قالب جدا کنید.

بشقاب سرو رو روی قالب قرار بدید بطوری که بشقاب کاملا قالب رو بپوشونه و سایز بشقاب هم باید از سایز قالب بزرگتر باشه.

قالب و بشقاب رو با هم وارونه کنید.

الان بشقاب روی سطح کار قرار گرفته و قالب هم وارونه روی بشقابه. قانونا کیک از قالب جدا شده و یکجا توی بشقاب قرار میگیره.

اگر به اندازه کافی به کارامل اجازه داده باشید که سرد شده و سفت تر بشه، کارامل زیادی از لبه های کیک به پایین نمیریزه. و همینطور که میبینید کارامل روی زردآلو ها باقی میمونه.

مقداری از کارامل جذب کیک شده و یک لایه کیک کاراملی نرم رو ایجاد کرده و مقدار دیگه ایش هم درون و روی زردآلوها قرار داره.

اگر بار اولی هست که کیک رو درست میکنید و قلقش دستتون نیست و بعد از اینکه قالب رو وارونه کردید، چندتا از زردآلوها توی قالب باقی موندند، دستپاچه نشید. با قاشق برشون دارید و روی کیک سوارشون کنید. مشکل حادی نیست.

همینطور که مشاهده میکنید من زردآلو ها رو چسبیده به هم توی قالب میچینم و فضای بسیار کمی بینشون باقی میمونه که نهایتا با کیک کاراملی پر خواهد شد و ظاهر کیک رو زیباتر میکنه.

برش کیک عالی میشه. فقط توصیه میکنم از کارد اره ای برای برش زدن کیک استفاده کنید که زردآلو ها موقع برش له نشند.

تو خونه ما معمولا مهدی کیک ها رو برش میزنه و خب بعد از اینهمه سال میشه گفت تجربه خوبی پیدا کرده. لیانا ولی  تازه کاره و از مهدی هم خیلی دیرتر کارش رو شروع کرده چون بچه حرف گوش کن تریه و به نظرتان مامانش احترام میذاره. 
مهدی اعتقاد قلبیش این بوده و هست که خودش بهتر از دیگران میدونه داره چیکار میکنه!

در اینجا بهتر میبینید که چقدر برش کیک تمیز درمیاد.

این کیک رو میتونید تا چند ساعت خارج از یخچال و بعدش هم داخل یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید. ولی واقعیتش اینه که خونه ما چیزی واسه نگهداری باقی نمیمونه و درجا محو میشه!

فوق العاده خوشمزه است و بسیار چشم نواز.

اگر تمایل دارید که از خوردن این کیک لذت ببرید اما از مصرف اینهمه شکر و کره وحشت دارید، من همین کیک آپساید-داون زردآلو رو با استفاده از کیک صفحه 180 کتاب خرمای شیرین درست میکنم. فرآیند تهیه کیک به حدی ساده است که مهدی و لیانا خودشون واسه کل خانواده کیک رو از صفر تا صد درست میکنند و فقط باید قیافه شون موقعی که یک برش از کیکشون رو به اعضای خانواده تعارف میکنند ببینید. همین کار بسیار ساده مشارکت دادن بچه ها در تهیه کیک باعث میشه که علاقه بیشتری به کیک های خانگی نشون بدن و کیک زردآلو که هر بچه ای تن به خوردنش نمیده رو با لذت بخورند. یه وقت تصور نکنید بچه های من خوش خوراک هستند. نه اتفاقا خیلی هم غرغرو و بد ادا هستند. فقط من یاد گرفتم چطوری ترغیبشون کنم آنچه که دوست دارم رو بهتر بخورند.

من یه بار از فرآیند تهیه کیک زردآلوی بدون شکری که بچه ها درست کردند فیلم گرفتم و توی اینستگرم با نام "کیک زردآلو " هایلایت کردم. اگر دوست دارید کیکی با طعم مارمالاد زردآلو بدون کره و بدون شکر درست کنید، کتاب خرمای شیرینتون رو بردارید و همین فرایند رو با کیک صفحه 180 انجام بدید. البته من خرما و گردوش رو حذف میکنم که طعم زردآلو بهتر خودش رو نشون بده. من همین کیک بدون شکر رو با انواع میوه ها درست میکنم و فکر کنم یکبار گلابیش رو هم بهتون نشون داده باشم. خلاصه اینکه گزینه فوق العاده ایه از دستش ندید.