فته گوشت و بادمجان از کتاب ات مای تیبل

فته (با تشدید روی ت، کهFatteh  و یا Fetteh خونده میشه) یکی از غذاهای معروف عربی هست که تنوع بسیار زیادی در بلاد عرب داره و معمولا با نان تست شده همراه هست. من ده سال پیش یک مدل فته مرغ رو آموزش دادم، امروز شاهد فته گوشت و بادمجان خواهید بود. این ورژن از فته رو من از کتاب AT MY TABLE براتون انتخاب کردم و ترکیبی هست از نان پیتای تست شده و گوشت و بادمجان تفت داده شده با یک سس ارده و ماست با عطر سیر که با دانه های خوشرنگ انار و برگهای شاداب نعناع زینت داده شده. میدونم که از طعمش لذت خواهید برد. و اما داستان امروز:

حدودا یک سال (حالا کمتر یا بیشتر، درست خاطرم نیست) بعد از گذشت اون ماجرایی که در پست شاوارمای مرغ براتون تعریف کردم، باز طبق عادت هوس یک رسپی تضمین شده رو داشتم. چون دل و دماغ صرف انرژی واسه فکر کردن برای طراحی یک رسپی جدید رو نداشتم و فقط دلم میخواست طعم یه کیک جدید رو تجربه کنم. خودمونیم، داشتن یک ذائقه تنوع طلب هم دردسرهای خودش رو داره!

باز گرفتار پرسه زدن توی سایتهای شف های مورد علاقه ام شدم و مجددا دست تقدیر من رو به سایت نایجلا کشوند. یه کیک خوشگل روی هوم پیج سایتش بود که بدجوری چشمم رو گرفت و درجا درستش کردم. شاید باورتون نشه ولی من واقعا تعجب کردم وقتی دیدم که باز هم مسابقه در جریان هست. و بازم شاید باورتون نشه اما ... باز هم روز آخر مسابقه بود! این که میگم دست تقدیر، منظورم همینه! حالا شرایط من اون روز خیلی خاص بود. چطوری؟ اینطوری که من تازه به خونه جدید اسباب کشی کرده بودم و این دقیقا اولین عکسی بود که داشتم توی خونه جدید از تجربه آشپزیم میگرفتم. شرایط نور در این خونه جدید برام نا آشنا بود و اصلا نمیدونستم چه موقع از روز، کجا بهترین زاویه نور برای عکاسی رو داره (البته الان دیگه کاملا دستم اومده که چی به چیه. و متاسفانه با وجود اینکه آشپزخونه ام رو خودم از صفر تا صد طراحی کردم و کلی پنجره واسه اش در نظر گرفتم، بازم از میزان نورپردازیش رضایت ندارم. البته خیلی خیلی خوبه ها. ولی من رضایت ندارم. شما بذارید به حساب همون ژن پرفکشنیستی کذایی که واسه تون درد دل کردم!) خلاصه حدود بیش از 500 تا عکس گرفتم که دستم بیاد کجا نور بهتری برای عکسم ایجاد میکنه. بی اغراق! و شما لیانا رو هم به این پونصد و خورده ای عکس اضافه کنید، چون بچه تازه راه رفتن رو یاد گرفته بود و دلش میخواست توی بازی ها و اسباب بازی های مامانش مشارکت داشته باشه.

خلاصه آخرش موفق شدم یه عکس "نه چندان آنچنانی" از کیکم بگیرم. اصلا نورش به دلم ننشست و باید اعتراف کنم که دیگه تا به امروز هرگز هیچ عکسی در اون نقطه از خونه نگرفتم چون زاویه نور خوبی نداره. با یقین بر اینکه قطعا نایجلا برنده سال قبل رو انتخاب نخواهد کرد، عکسم رو "باری به هر جهت"، آپلود کردم.

بعد از ظهر جمعه همون هفته، خسته و کوفته خودم رو روی تخت پرت کردم و شروع کردم به چک کردن ایمیل هام. و خب حدسش براتون آسونه، بله یک ایمیل از تیم نایجلا داشتم که برنده شدنم رو بهم تبریک گفته بود. یه جیغ خیلی بلند کشیدم و دویدم سمت پذیرایی و شروع کردم با جیغ و خنده، بالا و پایین پریدن. مهدی و لیانا متعجب بهم خیره شده بودن و آقای شوهر غش کرده بود از خنده. اولین جمله ای که به زبون آورد این بود: "باز تو مسابقه نایجلا اول شدی؟"

آقای شوهر تبدیل به یک انسان با تجربه شده! یک بار دیگه هم باز همین شرایط هیجان انگیز برام رخ داد که شاید ماجراش رو چند سال دیگه واسه تون تعریف کنم.

برای کتاب، باز هم حق انتخاب داشتم که از بین 13 تا کتاب نایجلا یکیش رو انتخاب کنم که خب چون دفعه قبل تو دلم بود که آخرین کتابش رو داشته باشم اما به خاطر اینکه مراحل نهایی چاپ رو طی میکرد نتونسته بودم روش دست بذارم؛ اینبار درجا ایمیل زدم که AT MY TABLE رو برام بفرستید.

به خاطر تجربه بد سال قبل با اداره پست، پریس و مروارید خیلی اصرار داشتند که آدرس ایران رو ندم اما چون من آدم لجبازی هستم و مرغم همیشه یک پا داره (متاسفانه اینم ژنتیه و از مامانی خانم و ننه به ارث بردم. خیلی هم ژن قوی ای هست) گفتم نه من حتما باید خارش رو بشکنم.

و با پیگیری مستمر به هدفم رسیدم. اینبار بدون حاشیه، کتاب امضاء شده ام رو تحویل گرفتم.

این کتاب هم پر از رسپی های ساده و راحت هست که من یک دونه اش که با ذائقه ایرانی میخونه رو امروز براتون انتخاب کردم. فته گوشت و بادمجان یک غذای عربی هست که خب ورژن های مختلفی داره. شما امروز شاهد ورژن نایجلا هستید که بازم طبق معمول، من شخصی سازیش کردم و براتون به نمایش میذارم.

نان پیتا یا لواش یا تافتون 150 گرم

روغن زیتون 2 ق غ

پیاز 1 عدد

بادمجان 1 عدد یا 200 گرم

پودر زیره سبز یک دوم ق چ

پودر تخم گشنیز یک دوم ق چ

پودر فلفل پاپریکا یک دوم ق چ

گوشت چرخ کرده 300 گرم

نمک و فلفل

ماست هم زده یک دوم لیوان

ارده 1 ق غ

سیر 1 حبه

آب لیمو 2 ق غ

نمک 

برای تزئین: دانه های انار و برگهای نعناع و مخلوط تخمه

  

پیاز رو خرد کرده و با روغن زیتون و ادویه ها روی حرارت ملایم اجاق به مدت 5 دقیقه تفتش میدیم.

برای تهیه پاپریکا در خانه به این پست مراجعه کنید.

بادمجان رو خرد کرده و درون تابه ریخته و مواد رو با شعله متوسط اجاق به مدت ده دقیقه تفت میدیم.

مرتب باید همش بزنیم تا بادمجان کاملا نرم بشه.

حالا گوشت چرخ کرده رو اضافه کرده و تفت میدیم.

ده دقیقه با شعله متوسط اجاق تفتش میدیم تا گوشت قهوه ای رنگ و برشته بشه.

تو این فاصله چیپس نان رو هم آماده میکنیم.

فر رو روشن کرده و روی 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

برای نان هم میتونیم از نان پیتا یا لواش یا تافتون استفاده کنیم.

اگر از نان پیتا استفاده میکنید، دولایه اش رو از هم جدا کنید.

برای تهیه نان پیتا در خانه به این پست مراجعه نمایید.

یعنی شما یک درصد احتمال بدید که من آشپزی کنم ولی مهدی و لیانا درش نقشی نداشته باشند!

لیانا همین که میبینه من کاری رو شروع میکنم، میگه: "چرا من کمک نکنم؟"

یعنی در واقع دست پیش رو میگیره که پس نیافته!!!

همینطور که گفتم من آشپزخونه ام رو خودم طراحی کردم و چون در مرکز آشپزخونه یک جزیره یو شکل قرار دادم که حول یک میز ناهار خوری با کاناپه هست، لیانا و مهدی مثل آب خوردن خودشون رو بالای کاونتر میرسونن و نیازی ندارن که از مامانشون تقاضایی کنن یا حتی اجازه بگیرن! در واقع هدفم رفاه حال خودم بوده اما عملا شده رفاه حال بچه ها واسه فضولی! خودتون تو استوری ها دیدید و میدونید چی میگم!

خلاصه لیانا شاد و شنگول بعد از برش زدن هر مثلث، بهم نشونش میداد و میگفت: "عالی شده مامانی؟"

من دیگه عادت کردم. دقیقا هر شب ماجرای شام پختن ما همین مدلیه!

نان ها رو روی سینی میچینیم طوری که روی هم قرار نگیرند و به مدت ده دقیقه درون فر قرار میدیم تا کاملا کرانچی بشن. البته وسط کار چکش کنید و هر موقع از ترد بودنش رضایت داشتید از فر بیرونش بیارید.

تا نان ها دارن تبدیل به چیپس نان میشن و گوشت هم داره برشته میشه، سس رو آماده میکنیم.

این سس رو خیلی سال پیش در این پست آموزش داده بودم و اگر امتحانش کردید، تایید میکنید که طعم خیلی خوبی داره.

از ماست هم زده و یا ماست نیمه چکیده استفاده کنید. کم چرب یا پر چرب، فرقی نمیکنه.

برای تهیه ماست در خانه به این پست مراجعه کنید.

برای تهیه ماست چکیده در خانه به این پست مراجعه کنید.

برای تهیه ارده در خانه به این پست مراجعه کنید.

سیر رو ریز خرد کرده و یا رنده میکنیم.

نمک و آب لیموی تازه رو هم اضافه کرده، هم زده و میچشیم. در صورت نیاز چاشنیش رو تنظیم میکنیم.

همچنین مخلوط گوشت و بادمجان رو هم چشیده و چاشنیش رو تنظیم میکنیم.

خب برای سرو، چیپس نان رو درون بشقاب بزرگی میچینیم.

سرو فته عربی تقریبا تو مایه های ناچز مکزیکی هست که در این پست آموزش دادم.

مخلوط گوشت و بادمجان رو روی چیپس نان میریزیم.

حالا سس ماست و ارده رو روش میریزیم.

نایجلا میگه سس رو به شیوه بن ماری گرم کرده و بعد سرو کنیم اما من بهش اعتقاد ندارم. 

و با تخمه یا پاین ناتس و نعناع و انار تزئینش میکنیم. یا هر مدلی که عشقتون کشید.

شیوه خوردنش هم همینطور که مهدی بهتون نشون داده این مدلیه که یه چیپس و کمی گوشت و بامجان با همراه سس ماست و ارده و مخلفات رو برمیداریم و قرچ قرچ قرچ میجویم!

فته و ناچز از غذاهای مورد علاقه خانواده ما هست چون همه مون عاشق فاکتور کرانچ هستیم. 

ببخشید... اصلاح میکنیم ... دیوانه کرانچیم!

طعمش خیلی عالیه. هم خاصه هم عالیه. اگر چند سال پیش که این سس رو آموزش دادم، امتحانش کردید الان دارید به نشانه تایید سرتون رو تکون میدید و آب دهنتون رو قورت!

درستش کنید، بخورید، لذت ببرید، نوش جان!

رسپی از Nigella

Beef and aubergine Fatteh

adapted from AT MY TABLE

150 g pitta bread, cut into triangles

2 tbsp olive oil

1 onion, finely chopped

1 aubergine, cut into small cubes

1/2 tsp ground cumin

1/2 tsp ground coriander

1/2 tsp paprika

300 g beef mince

Salt and pepper

1/2 cup Greek-style yogurt

1 tbsp tahini

2 tbsp lemon juice

1 garlic clove, crushed

Salt

 pomegranate seeds, pine nuts, mint leaves

Preheat the oven to 200C. Spread the pitta triangles out on a baking sheet and toast in the oven for 10–15 minutes, or until they are crisp. To make the topping, beat the yogurt, tahini, lemon juice, garlic and salt together.To make the aubergine-beef layer, warm the oil in a pan and cook the onion and spices, over a low heat for 5 minutes, then turn the heat up to medium, add the aubergine cubes. Cook for about 10 minutes, add the mince and cook for 10 minutes, until the meat is cooked through. To assemble, arrange the crisp pitta triangles on a large round plate. Top with the aubergine-beef mixture, followed by the yogurt-tahini sauce. Garnish and eat with your fingers, nacho-style.