چیپس میوه از تنقلات مناسب
برای مهمانی های نوروزی هست و تقریبا میشه گفت نسبت به سایر شیرینی ها هم مقرون به
صرفه تره. هرچند که درکل معتقدم شیرینی پزی یک تفریح ارزان قیمت نیست. ولی خب در
عوضش یک تفریح بسیار شیرین و خوشمزه و جذابه.
من امروز بهتون نشون میدم که
چطوری از یک پرتقال معمولی یک چیپس پرتقال مجلسی درست کنید. شما میتونید با همین
شیوه، سایر میوه ها رو هم تبدیل به چیپس کنید. من حدودا ده سال پیش فرایند درست
کردن چیپس میوه به این شیوه رو با تنوع زیادی از میوه ها آموزش دادم (برای دیدنش به این لینک مراجعه کنید). اما خب امروز
به طور ویژه به پرتقال میپردازم.
آب 1 لیوان
شکر 1 لیوان
پرتقال 3 عدد
شکلات 100 گرم
خب اولا که به شدت توصیه
میکنم از پرتقال قرمز یا اصطلاحا پرتقال خونی استفاده کنید چون واسه چیپس میوه (چه
این روش مجلسی، چه اون روش رژیمی) بهترین گزینه است. دلیلش هم اینه که به نظر من
میزان تلخی پوستش نسبت به سایر پرتقالها به مراتب کمتره. ولی خب اگر در دسترس نیست
که هیچی.
دوما تا اونجایی که براتون
امکان داره برش های پرتقال رو نازک در نظر بگیرید. یعنی وقت بذارید و با دل و
حوصله پرتقال ها رو خیلی نازک برش بزنید چون هرچی نازک تر باشه خوشمزه تر خواهد
بود و در هنگام خوردن، چیپسش قرچ قرچ صدا میده و اصلا یه چیز دیگه خواهد بود. پس
این توصیه رو جدی بگیرید.
برای پخت بهتر هست از یک
تابه خیلی بزرگ استفاده کنید. مثلا این تابه قطرش چهل سانته و تمامی برش های
پرتقال رو در یک لایه درونش میشه جا داد.
آب و شکر رو درون تابه ریخته
و روی حرارت زیاد قرار میدیم و مرتب همش میزنیم تا شکر درون آب ناپدید شه. وقتی کاملا حل شد دیگه از هم زدن خودداری میکنیم و اصلا هم نمیزنیم.
شعله رو کم میکنیم و پرتقال
ها رو درون تابه میریزیم.
هرچی تابه بزرگتر باشه بهتره
چون بهتر هست که پرتقال ها در یک لایه بپزند و روی هم قرار نگیرند.
حالا اجازه میدیم تا
پرتقالها با حرارت ملایم (با یک قل خیلی کوچولو) به مدت حدودا 45 دقیقه بپزند.
بعد از نیم ساعت دیگه مرتب
چکش کنید.
میبینید که میزان حباب هایی
که روی سطح پرتقالها ایجاد شده بیشتر و بیشتر خواهد شد و هرچی شیره شکر غلیظتر
میشه قلیانش بیشتر میشه.
زمانی که شیره بسیار غلیظ شد
و قسمت سفید رنگ برشهای پرتقال سفیدیشون رو از دست دادند، تابه رو از روی حرارت
برداشته و اجازه میدیم سرد بشه.
یک شبکه رو روی یک سینی بزرگ
قرار میدیم و برشهای پرتقال رو روش میچینیم.
همینطور که مشاهده میکنید،
درون تابه مقدار زیادی شیره شکر باقی میمونه که میتونید برای کیک ها و دسرها ازش
استفاده کنید. منظورم اینه که دور نریزیدش.
استفاده از شبکه ضروری هست
چون نیاز داریم تا اون شیره اضافی از سطح برشهای پرتقال بچکه توی سینی.
اگر شبکه مخصوص شیرینی پزی
ندارید میتونید از توری های جوجه کباب استفاده کنید.
حالا اجازه بدید تا چندین ساعت
و یا شب تا صبح بمونه تا اون لایه نازک شیره شکر روی پرتقالها خشک بشه. من معمولا
یک روز بهش فرصت میدم تا کاملا خشک بشه اینطوری خوشمزه تر خواهد بود.
البته باید اعتراف کنم که من
به دلیل نداشتن عزت نفس، هر از گاهی یک دونه اش رو برمیدارم و گاز میزنم و صحنه
جنایت رو ترک میکنم. و محاسبه اینکه چند برش پرتقال خودشون رو به مرحله بعدی
ترنومنت میرسونند یه مقدار سخته! تا بخواد یک شبانه روز سپری بشه تعداد نا معلومی
از برشهای پرتقال معدوم میشوند. حال، پیدا کنید پرتقال فروش را!
خب الان فرداشه. فر رو روشن
کرده و روی 100 درجه سانتیگراد قرار میدیم. هر چی کمتر بهتر. حتی اگر فر شما به
زیر 120 درجه نمیرسه، توصیه میکنم به کمک یک قاشق چوبی در فر رو نیمه باز نگه
دارید تا دما زیاد نباشه.
دمای فر باید به حدی کم باشه
که شما به راحتی بتونید سینی رو در هر زمانی از پخت در دست بگیرید و دستتون نسوزه.
یعنی حرارتش باید خیلی خیلی خیلی کم و ناچیز باشه وگرنه پرتقالها خواهند سوخت.
پرتقال ها رو با شبکه و سینی
به همون شکل درون فر قرار میدیم.
فقط من قبلش اون سینی رو یک
دور میشورم که شیره ای که روی سینی ریخته بعدا توی فر کاراملی نشه و کار شستن رو
سخت تر نکنه. بالاخره تنبلیه و هزار درد بی درمون! من همیشه راهی رو تو زندگی
انخاب میکنم که دردسرهام رو کمتر کنه!
مدت زمان پخت برای من معمولا
یک ساعته ولی خب همینطور که میدونید این زمان بستگی به ضخامت برشهای پرتقال داره.
پس ممکنه برای شما زمان پخت بین یک تا سه ساعت باشه. ولی به توصیه من توجه کنید و
برشها رو نازک بگیرید.
پشت این چیپس خوشگل و خوشمزه
پرتقالی که من گاز زدم، در بک گراوند شاهد هستید که سینی کاملا تمیزه و عملا با یه
آب، داستان رو میشه جمعش کرد! گفتم که همیشه راههایی رو انتخاب میکنم که کمترین
دردسر رو دارند.
بعد از اینکه چیپسها سرد
شدند، کاملا ترد خواهند بود.
شکلات رو تمپر و یا
ذوب میکنیم.
برای تمپر کردن شکلات به این
پست مراجعه کنید.
اینکه از چه شکلاتی استفاده
میکنید مهم نیست. میتونه تلخ باشه یا شیری یا سفید. یا ترکیبی از اونها جهت ایجاد
تنوع.
چیپس ها رو تا نیمه درون
شکلات فرو برده و روی کاغذ روغنی قرار میدیم تا شکلات سفت شه.
اگر شکلات رو تمپر کرده
باشید که در دمای محیط سفت خواهد شد ولی اگر شکلات رو فقط ذوب کردید باید چیپسها
رو دورن یخچال قرار بدید تا شکلات سفت شه.
اگر چیپسها رو درون یخچال
نگهداری میکنید، حدودا پنج دقیقه قبل از سرو از یخچال خارجش کنید که خیلی سفت
نباشند و در هنگام خوردن، دندان رو اذیت نکنند. اگر هم که ظرف در بسته خارج از
یخچال نگهداری میکنید که برای خوردنش هیچ مشکلی نخواهید داشت.
به نظر من پرتقال قرمز،
چیپسهای زیباتری به ما میده به خاطر اینه درون فر هم رنگش تیره و بدرنگ نمیشه و همینطور
که گفتم میزان تلخی پوستش هم کمتر هست.
اما اگر بهش دسترسی ندارید
نگران نباشید چون اون شیره شکر، تا حدی باعث گرفتن تلخی پوست پرتقال خواهد بود.
یاااااااااااااامی! من عاشق
چیپس پرتقالم! جاداره الان همه خیلی هماهنگ و با صدای بلند بگن: "تو عاشق چی
نیستی؟!"
ولی انصافا یه چیپس پرتقال
قرمز و ترد و شیرین با یه ته مزه تند پوست پرتقال و یه کاور شکلات تلخ...
وای که چقدر فودبلاگ نویسی
سخته! چون معمولا چند هفته قبل شیرینی رو درست کردی و دیگه اثری از آثارش باقی
نمونده اونوقت تو تازه باید بشی خاطرات چند هفته قبلت رو مرور کنی و در موردش
بنویسی و آب از لب و لوچه ات جاری شه!
همینطور که در پست آموزش
پوست مرکبات شکری توضیح دادم ما میتونیم از تمامی مرکبات استفاده کنیم. شما
میتونید با همین روش لیموها و گریپ فروت رو هم مجلسی کنید. البته اگر فصلش باشه. و
حتی سایر میوه ها که خب توضیحاتش رو در پست خودش مطالعه کنید. ولی فعلا بچسبید به
این چیپس پرتقال که عجب موجود خوشمزه ایه!
Chocolate covered candied oranges
3 Blood oranges
1 cup water
1 cup sugar
100g chocolate
Bring the water and sugar to the
boil in a large pan, stirring until the sugar dissolves. Thinly slice the blood
orange and add to the sugar syrup in a single layer. Reduce the heat to low and
barely simmer for 45 minutes. Transfer to a wire rack with a baking sheet underneath,
leave harden for a day. Preheat the oven to 100˚C and put the dried out candied
blood oranges into the oven still set on the wire rack over the baking sheet leave
to dry out for 1 hour. Melt the chocolate, and then carefully dip each piece of
candied blood orange into the melted chocolate to coat, gently shaking off any
excess. Leave to set on a sheet of parchment paper at room temperature and
serve.
