شما صداش بزنید "تاج فرانکفورتی". این کیک یکی از معروف ترین کیک های آلمانیه که اگه آلمان تشریف بردید میتونید تیست کنید.
استاد آلمانیم از بس که مهربونه از آلمان واسم یه عالمه چیزای خوشمزه آورده بود. منم تصمیم گرفتم یه چیزی واسه اش درست کنم که یاد آلمان بیافته...
Frankfurter Kranz فغانکفوغتا کغانتس یا "کیک تاج فرانکفورتی" از شیرینی های مخصوص فرانکفورت به حساب میاد. این کیک بصورت حلقه ای درست میشه یعنی توی یه قالب رینگی پخته میشه و چون بعد از تزئین شکل یه تاج میشه بهش میگن کیک تاج . وسط کیک با لایه های باترکریم و مارمالاد پر میشه و روش هم با یه مدل مغز کاراملی پوشیده میشه که بهش میگن Krokant کغوکانت.
چیز بسیار خوشمزه ایه و اونقدر ها هم سخت نیست چون من توی یه بعد از ظهر سر و ته قضیه رو هم آوردم. در عوض چیز شیکیه .
رسپی از German food guide
برای کیک:
تخم مرغ 6 عدد
آب گرم ½ لیوان
شکر یک و سه چهارم ( 4/3 و 1) لیوان
آرد دو و سه چهارم ( 4/3 و 2 ) لیوان
بیکینگ پودر 2 ق چ
کره 113 گرم
وانیل 1 ق چ
برای باترکریم کاسترد يا باتركريم آلماني:
شیر 2 لیوان
پودر کاسترد یا نشاسته ذرت 2 ق غ
شکر ½ لیوان
کره 200 گرم
برای کغوکانت:
کره 1 ق چ
شکر 1 ق غ
بادام خورد شده 125 گرم
فر رو روی درجه 180 سانتیگراد 350 فارنهایت قرار بدید
تخم مرغ و وانیل و آب رو خوب بزنید تا کاملا پف کنه و دو برابر بشه ( واسه من که اینقدر کف کرد که 4 برابر شد! خیلی با این شیوه کیک پزی آلمانی حال میکنم. کلی ذوق میکنی که حجم تخم مرغ اینقدر زیاد شده...پس نتیجه میگیریم که شما باید از یه ظرف بزرگ استفاده کنید)
بعد شکر رو اضافه کنید.
بعد از هم زدن باید به یه همچین کرم زیبایی برسید. حتی الان که عکساش رو میبینم کلی حظ میکنم!
آرد و بیکینگ پودر رو الک کرده و کم کم توی مخلوط فولد کنید ( هم نزنید) بعد کره رو اضافه کنید ( کره باید نرم باشه)
قالبتون رو با کره چرب کنید و مخلوط کیک رو توش بریزید و توی فر به مدت 40 دقیقه قرار بدید. بعد اجازه بدید کاملا سرد شه
در این فرصت باترکریم رو درست میکنیم. دو راه دارید..یه بسته پودینگ آماده بخرید و درستش کنید...راه دوم: شکر و پودر کاسترد یا نشاسته رو مخلوط کرده توی شیر سرد حل میکنیم و روی حرارت میذاریم تا غلیظ شه.
بعد اجازه میدیم کاملا سرد شه.
تا کاسترد سرد شه ؛ کغوکانت رو درست میکنیم.... بادام ها ( اشکالی نداره اگه بادام ها تون شور باشه...مزه اش خوب میشه) رو توی یه کیسه یا زیپ لاک بکوبید تا خورد شه. بعد با کره و شکر بذارید روی حرارت و هم بزنید تا رنگش قهوه ای روشن بشه. (مواظب باشید زود میسوزه...پس ازش دور نشید)
روی یه تیکه فویل آلومینیوم اجازه بدید کاملا سرد شه
حالا کیک رو از قالب خارج کرده و برش میزنیم...سه لایه
البته من کل مواد رو درست نکردم و یه دونه کیک کوچولو درست کردم که سایز جعبه ام باشه...در واقع کیکم رو باز هم بریدم که فیت جعبه بشه
حالا دوباره برمیگردیم به باترکریم... تا حالا کاسترد باید خنک شده باشه ( اگه زمستون درستش نمیکنید باید بذاریدش توی یخچال...فقط واسه اینکه روی کاسترد نبنده باید یه سلفون روش بکشید. نه روی ظرف...روی کاسترد! یعنی باید به سطحش بچسبه که هوا بهش نرسه.) کره رو اینقدر بزنید تا پف کنه و کرم رنگ بشه. بعد کاسترد رو قاشق قاشق اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کرم نرمی بدست بیاد. (طعمش عالیه) حالا میتونید وانیل یا اسانس اضافه کنید
ابتدا روی هر لایه کیک یه کم مارمالاد توت فرنگی یا رزبری میمالیم و بعد یه لایه باترکریم ( من طبق معمول مارمالاد ژله ای رژیمی استفاده کردم)
این کغوکانت عجب طعمی داره! هرچی اضافه اومد توی یه کیسه بریزید و بعد روی دسرها یا بستنیها ازش استفاده کنید. جدی میگم طعمش خیلی خوبه.
کیک رو با کغوکانت بپوشونید و همچنین رینگ داخلی کیک.
maraschino cherry "مارسکینو چری" یه نوع مربای آلبالوه که میان از این آلبالوهای ریز رنگ روشن رو فراوری میکنن ( گاهی با الکل) و بعدش بهش رنگ قرمز میزنن که خوشرنگ شه. قرمزهاش رو با طعم بادام درست میکنن و سبز هاش رو با طعم نعناع ( آلبالو های ریز سفید رنگ رو با رنگ سبز ،سبزش میکنن). واسه خودش محصول جالبیه. من رنگش رو خیلی دوست دارم. این نوع محصول برای اشراف زادگان ساخته شده بوده ...ولی حالا دست من و شما هم میرسه...طعمش ولی یه کم تنده...دلیلش هم طعم تند بادام تلخه...نگران نباشید توش الکل نداره( اگر هم اهل نگران شدن نیستید كه هيچي 
)
)
خوب این هم از کیک تاج فرانکفورتی... واسه خودش پروژه جالبی بود... ولی عجب تشابهی...واقعا که وجه تسمیه جالبی داره
من توی استاد فرانسه و استاد آلمانی واقعا شانس آوردم. چون معتقدم که آدم اول باید استادش رو دوست داشته باشه که بعد عاشق اون زبان بشه. هر دو تا استادهام خیلی مهربونند و همیشه به آدم انرژی مثبت میدن و به درست بیشتر علاقمندت میکنن. خدا واسم حفظشون کنه ( یعنی دوست ندارم از دستشون بدم چون استاد خوب گیر آوردن خیلی خیلی سخته)
فقط آخرش یه نکته دیگه هم بگم...اگه میخواید مثل من کیک رو به کسی کادو بدید ، حتما اول کیک رو روی یه کاغذ روغنی یا پلاستیک قرار بدید و بعد چهار طرف بالای کاغذ رو بگیرید و بذاریدش توی جعبه...اینجوری کاور کیک تون خراب نمیشه.
تا فردا...
