کلافوتی

کلافوتی یا کلَفوتی clafoutis   یک دسر میوه ای فرانسوی معروف در دنیاست. میوه ها درون ظرفی که چرب شده ریخته میشن و بعد روش یک مایه غلیظ " فلَن " مانند ریخته میشه. روی کلفوتی پس از پخت، پودر شکر پاشیده شده و معمولا گرم سرو میشه. گاهی به همراه خامه.

من اینبار کلفوتی رو با گیلاس درست کردم اما شما میتونید از انواع میوه های فصل استفاده کنید، مانند: توت، شاه توت، توت فرنگی، آلبالو، انجیر، زردآلو، هلو، آلو، گلابی، سیب ...

اگر تا به حال کلفوتی نخوردید باید بگم که عملا تشکیل شده از مقداری میوه و یک لایه کاستردی غلیظ. حتی بعضی ها به کلفوتی "تارت کاستردی" هم میگن.

درست کردن کلفوتی به حدی ساده و سریعه که شما میتونید در چشم بر هم زدنی آماده اش کنید!

گیلاس نیم کیلو

شیر یک لیوان

تخم مرغ 4 عدد

کره 30 گرم یا 2 ق غ

شکر نصف لیوان

آرد نصف لیوان

اسانس وانیل 1 ق چ 

اگر از میوه ای استفاده میکنیم که هسته داره، نیاز هست هسته اش رو جدا کنیم. هر چند که به طور سنتی هسته گیلاس رو جدا نمیکردند (بخاطر عطر "بادام مانندی" که به دسر میده) ولی معقولانه هست که هسته گیلاسها رو بیرون بیاریم. 

 

معمولا کسی که داره دسر میخوره توقع نداره توش هسته پیدا کنه! مگر اینکه دارید برای خودتون تنهایی کلفوتی درست میکنید که اون حکمش فرق میکنه!

 

پس هسته های گیلاسها رو جدا میکنیم.

 

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

 

قالب رو آماده میکنیم.

میتونید از یک و یا چند قالب استفاده کنید.

قالبی که من ازش استفاده کردم قالب پای دایره ای به قطر 22 سانتیمتر هست.

 

باید حتما قالب رو خوب چرب کنیم که بعدا کلفوتی به راحتی از قالب جدا شه.

با استفاده از کره قالب رو چرب کنید.

در اینجا من از اسپری استفاده کردم.

 

این "اسپری آرد و روغن" هست. یعنی فقط اسپری روغن خالی نیست و توش مقداری هم آرد داره و این باعث میشه که دیگه هیچی به قالب نچسبه. مخصوصا قالبهای با طرح های پیچیده.

و صد البته ویژه افراد تنبلی مثل من که همیشه راه میانبر رو استفاده میکنند!

پیس پیس و یالا!

اگر مثل من علاقمند به استفاده از اسپری های ویژه شیرینی پزی هستید میتونید انواع اسپری ها رو از فروشگاه اینترنتی مون تهیه کنید. کافیه با شماره واتس اپ آقای شوهر 09302152422 مکاتبه کرده و درب منزل تحویل بگیرید.

 

حالا میوه ها رو کف ظرف میچینیم.

 

اگر از میوه های درشت تر مثل گلابی و سیب استفاده میکنید بهتره میوه ها رو برش بزنید.

 

حالا مایه رو آماده میکنیم.

میتونید جهت سهولت کار از بلندر یا مخلوط کن استفاده کنید.

که خب من همیشه "سهولت" رو ترجیح میدم!

 

مواد رو درون بلندر و یا یک کاسه میریزیم.

عنایت داشته باشید که این رسپی شیرینی ملایمی داره. اگر شما شیرینی ها رو شیرین تر میپسندید، و یا میوه ای که ازش استفاده میکنید به اندازه کافی شیرینی نیست، میتونید میزان شکر رو بیشتر کنید.

 

ابتدای کار عرض کردم که کلفوتی یک دسر بسیار ساده و سریع هست. کافیه همه مواد رو بریزیم توی ظرف و مخلوش کنیم.

ابزار خاصی هم نمیخواد. حتی میتونید با چنگال همش بزنید.

 

توصیه میکنم از اسانس وانیل و یا وانیل مایع استفاده کنید. و اگر اسانس وانیل در دسترس ندارید میتونید از سایر اسانسها مثل اسانس بادام استفاده کنید.

خوشبختانه ما در فروشگاه مون انواع اسانس ها رو هم موجود داریم که میتونید بهره ببرید.

دلیل اینکه معمولا در این مدل رسپی ها از وانیل پودری استفاده نمیشه اینه که وانیل پودری "ممکنه" یه ته مزه تلخی به دسر بده. لذا در دسر هایی که مایه رقیقی دارند معمولا از وانیل مایع استفاده میشه و ریسک تلخی هم وجود نخواهد داشت.

 

عنایت داشته باشید که در این رسپی باید از کره مذاب استفاده کنید. پس به کره حرارت بدید تا ذوب بشه. بعد به همراه بقیه مواد درون ظرف بریزید.

 

من از بلندر استفاده کردم. جهت سهولت کار!

 

مایه رو روی میوه ها درون ظرف میریزیم.

 

ظرف رو توی سینی قرار داده و درون فر میذاریم.

(اینکه میذاریمش توی سینی برای اینه که حمل و نقلش آسان تر باشه.)

 

مدت زمان پخت 40 تا 45 دقیقه هست. من معمولا 40 دقیقه میذارم اما شما برای فر خودتون چک کنید. همچنین مدت زمان پخت بسته به سایز قالب هم میتونه تغییر کنه.

 

وقتی کلفوتی پخت، قدری پف میکنه و از لبه های قالب بیرون میزنه. اما زمانی که از فر خارجش میکنیم به سرعت پفش میخوابه.

اجازه میدیم حدودا بیست دقیقه بمونه تا قدری سرد بشه و بعد برش زده و سرو میکنیم.

 

کلفوتی خیلی خوشگل برش میخوره. درسته که عملا یک کاسترد هست، اما به دلیل وجود آرد، یک کاسترد سفت و غلیظ هست و برای همینه که برشش تمیز درمیاد.

طعم کلفوتی بستگی به طعم میوه ای داره که ازش استفاده کردیم. کلفوتی رو حتی میتونیم با چندین میوه درست کنیم. همینطور که گفتم کاسترد کلفوتی یک کاسترد سفت و غلیظ هست.

من شخصا کاسترد های رقیق رو ترجیح میدم اینه که از عشاق کلفوتی به حساب نمیام. ولی خب ذائقه افراد فرق میکنه و یکی از دلایلی که کلفوتی یکی از معروف ترین دسرهای دنیا هست اینه که در دنیا طرفداران فراوانی داره.

من سالها بود دلم میخواست که شما رو با این دسر معروف آشنا کنم اما فرصتش پیش نمیومد.

بالاخره انجام شد. چیز فوق العاده سریع و ساده ایه. یکبار امتحانش کنید. شاید شما از علاقمندان کلفوتی بودید و تا الان خبر نداشتید!

شیوه سرو کلفوتی به این صورت هست که گرمه برش زده میشه و روش پودر شکر ریخته شده و سرو میشه. بعضا به همراه یک قاشق خامه و یا یک اسکوپ بستنی. ولی اغلب ساده سرو میشه. این دسر "تارت کاسترد میوه ای" رو معمولا گرمه میخورند اما میشه هم سرد سرو کرد. لذت ببرید.