معمولا هر سال، چند ماهی قبل از یلدا تو ذهنم برای رسپی های یلدایی جدید برنامه ریزی میکنم. برای امسال گرفتار انجام سعی و خطا برای رسیدن به رسپی مارشملو فقط و فقط با پودر ژله و آب بودم. بارها و بارها مارشملو درست کردم تا بالاخره به کیفیت مطلوب مورد نظرم برسم.
یه روز مهدی اومد پیشم و
گفت: " مامان تو یک ماهه که هر روز داری مارشملو درست میکنی. خسته
نشدی؟"
گفتم: "نه مامان جان،
من هیچوقت نه خسته میشم، نه نا امید!"
و اتفاقا، همون روز هم به
کیفیت مطلوب رسیدم و پرونده این رسپی رو بستم و یه لبخندی از روی رضایت زدم و رفتم
دنبال پروژه بعدی!
جالبه بدونید که تمام اون مارشملوهای
آزمایشی رو هم مهدی و لیانا از خجالتش در اومدند. به استثنای ژله بلوبری که اصلا
از طعم مارشملوش خوششون نیومد!
این رسپی به حدی ساده و سریع هست و نتیجه کار به حدی عالیه که شاید دیگه تا آخر عمرتون مارشملوی آماده نخرید و همیشه خودتون درستش کنید!
گفتم "شاید"!
پودر ژله 1 بسته
آب یک چهارم لیوان
در یک دیگ کوچک یک چهارم
لیوان آب میریزیم.
من اندازه های مختلفی برای
آب امتحان کردم. از یک لیوان شروع کردم و همینطور هر روز کمترش کردم تا رسیدم به
یک قاشق غذاخوری!
این میزان آب که در رسپی
بهتون دادم، بهترین نتیجه رو بهم داد.
پس ما ربع لیوان آب رو توی
یک دیگ یا شیرجوش میریزیم.
یک بسته پودر ژله توش خالی
میکنیم.
میتونه هر طعمی باشه. من
انواع طعم ها رو امتحان کردم. همه اش جواب میده (البته مهدی و لیانا بلوبری رو
نپسندیدند!)
من تمام برندهای موجود در
بازار (شهر خودمون) رو امتحان کردم.
جالبه بدونید که برندهای
مختلف نتیجه های متفاوتی دارند!
قطعا خودتون متوجه شدید که دانه
بندی و کیفیت پودر ژله با برندهای مختلف موجود در بازار کاملا با هم متفاوت هستند.
و طبق تجربیات من، کیفیت مارشملویی که با هر برند درست میکنیم هم متفاوت خواهد
بود.
ولی نگران نباشید. همه شون
جواب میدن.
فقط زمانش فرق میکنه.
ما باید پودر ژله و آب رو
روی حرارت اجاق مرتب هم بزنیم تا زمانی که دانه های پودر ژله کاملا ذوب بشن و دیگه
هیچ دانه ای نبینیم.
برای برند های مختلف، این
زمان متغیر هست. پس این یک تفاوت میان برندها هست.
مرحله بعدی تهیه مارشملو
اینه که باید با همزن برقی همش بزنیم (با همزن دستی هم میشه ولی بیشتر زمان میبره)
تفاوت دوم بین برندهای مختلف
پودر ژله هم اینجا خودش رو نشون میده!
برای برخی برندها تنها 30
ثانیه نیاز هست هم بزنیم. و برخی برندها 3 دقیقه طول میکشه تا تبدیل به مارشملو
بشن!
من برای هم زدن ژله، از
ظرفهای مختلفی استفاده کردم. جهت سهولت کار، توصیه میکنم عین من از یک ماگ بزرگ
استفاده کنید. سرعت عمل به مراتب بیشتر خواهد بود نسبت به زمانی که از کاسه
استفاده میکنیم.
وقتی توی کاسه همش میزنیم
گاهی بیشتر از 5 دقیقه طول میکشه تا فرم بگیره.
اما در ماگ به سرعت زیادی
آماده میشه. همینطور که عرض کردم، در کمتر از یک دقیقه!
من چون از ماگ استفاده
میکنم، دیگه فقط با یک پره همزن برقی همش میزنم. این موضوع اختیاری هست. شما
میتونید با یک پره یا هر دو پره همزن، ژله رو هم بزنید.
مشاهده میکنیم که ژله مایع،
در عرض چند ثانیه فرم گرفته و تبدیل به یک موجود پفکی و کشدار میشه!
در تصاویر ژله قرمز رنگ رو
مشاهده میکنید. من برای اینکه مناسب شب یلدا باشه از پودر ژله انار استفاده کردم.
رنگ قرمزش، به مرور، همینطور
که داریم همش میزنیم، روشنتر و روشنتر میشه.
یک نکته دیگه هم که باید بهش
اشاره کنم، تفاوت سوم برندهای مختلف هست، هر برندی رنگش با برندهای دیگه فرق
میکنه. در اینجا من دو بار با دو برند مختلف در تصاویر براتون ماشلمو از پودر ژله
انار درست کردم. مشاهده میکنید که رنگهای صورتی متفاوتی حاصل شده!
خب دیگه مارشملوی ما کاملا
فرم گرفته و سفت شده.
حالا باید بریزیمش توی قالب.
چند راه داریم. راه اول اینه
که همه رو توی یک ظرفی که قبلا با روغن چرب کردیم بریزیم. میتونید کف ظرف کاغذ
روغنی یا سلفون بندازید و بعد چربش کنید. اینطوری راحت تر میتونید از قالب بیرون
بیارید و برش بزنید.
پس همه مارشملو رو توی یک
ظرف چرب شده میریزیم و اجازه میدیم تا مارشملو سفت بشه.
تفاوت چهارم بین برندهای
مختلف پودر ژله در اینجا هم هست. برخی برندها در کمتر از 30 دقیقه آماده برش هستند
و خیلی سریع سفت میشن. برخی برندها یک تا سه ساعت زمان نیاز دارند تا کاملا سفت
بشن!
کارد رو چرب کرده و مارشملو
رو برش میزنیم.
در این پست کاملا مصور مراحل
کار رو توضیح دادم. و در این پست برش زدن مارشملوی طعمدار رو توضیح دادم.
اما امروز بهتون نشون میدم
که چطوری مارشملو رو در قالبهای فانتزی و زیبای سیلیکونی درست کنیم.
سایز قالبها مهم نیست.
قالب رو با روغن به خوبی چرب
میکنیم.
مارشملو رو جهت سهولت کار در
قیف قنادی میریزیم. اگر قیف قنادی ندارید، متونید از زیپ لاک استفاده کنید.
جهت سهولت در انجام کار، قیف
رو درون یک لیوان بزرگ یا ماگ قرار داده و قیف رو با مایه مارشملو پر میکنیم.
نوک قیف یا زیپ لاک رو قیچی
کرده و دونه دونه قالبها رو با مارشملو پر میکنیم.
حالا اجازه میدیم تا ببندن.
همینطور که عرض کردم بسته به
برند پودر ژله، زمان بستن مارشملو بین نیم ساعت تا سه ساعت هست.
همچنین به میزان رطوبت محیط
هم بستگی داره.
مارشملوها زمانی آماده هستند
که بتونید به راحتی با دست از قالب خارجشون کنید.
همینطور که مشاهده میکنید،
چون قالبها به خوبی چرب شدند، مارشملوها به راحتی از قالب جدا میشن.
مثل همه شیرینی های خانگی، من
توصیه میکنم مارشملوها رو تازه مصرف کنید.
اما اگر میخواید نگهداریش کنید، حواستون باشه که مارشملو خاصیتش اینه که وقتی هوا ببینه سفت میشه یا شکرک میزنه. لذا در ظرف در بسته نگهداری کنید. اگر نمیخواید به هم بچسبند میتونید هم درون پودر شکر بغلتونیدشون. ولی به نظر من زیادی شیرینش میکنه.
این مارشملو بافتی کاملا
الاستیک و پفکی داره. طعمش هم دقیقا طعم همون ژله ای هست که باهاش درستش کردید
(مثلا بلوبریش رو مهدی و لیانا دوست نداشتند) مارشملو رو میتونید با انواع طعمهای
پودر ژله درست کنید. اما طعم انار و هندوانه برای شب یلدا مناسبترین هست.
این مارشملوهای ژله ای،
دقیقا مانند مارشملوهای بازاری، وقتی روی آتیش بگیریش نرم و ذوب میشن و برای تهیه
انواع شیرینی های مارشملویی مناسب هستند. و همینطور نوشیدنی هایی مانند هات چاکلت دلوکس و هات کوکو و یا بمب هات چاکلت که همه رو در سالهای گذشته آموزش دادم.
و در آینده نیز اگر عمری
باقی بود، شیرینیهای متنوع دیگری آموزش خواهم داد.
درست کنید و لذت ببرید!
Marshmallow
recipe with just flavored jello and water (no added sugar or syrup)
1 package
Jell-O Gelatin, any flavor (100g)
1/4
cup water
Dissolve
one package Jello, any flavor, in 1/4 cup water in a saucepan over low heat. Cook
and stir until fully dissolved.
Beat
at highest speed of electric mixer until mixture is thickened and will stand in
soft peaks.
Generously
grease the molds and fill them.
Let
stand uncovered for 1 to 3 hours.
Store
tightly covered at room temperature.
