ته چين مورد علاقه من ته چين مرغه اون هم با ته ديگ كلفت زعفروني. ولي واسه تنوع ته چينهاي ديگه رو هم ميشه خورد. باز بين اونهاي ديگه اش من ته چين بادمجان رو ترجيح ميدم چون برشش خيلي شيك ميشه. واسه اينكه رنگ سياه پوست بادمجونها لايه هاي تيره و خوشگلي رو در مقطع عرضي ايجاد ميكنه. اين مدل ته چين رو شما ممكنه يه جور ديگه درستش كنيد ولي اين كاريه كه من انجام ميدم:
بادمجان 700 گرم
برنج 3 ليوان
تخم مرغ 3 عدد
ماست 1 ليوان
گوشت چرخ كرده 300 گرم
قارچ 200 گرم
پياز دو عدد
رب گوجه فرنگي 2 ق غ
زعفران و نمك و فلفل و ادويه كاري
من معمولا بادمجون رو پوست نميگيرم و همينطوري حلقه ميكنم. اينجوري رنگ سياه پوستش باعث زيباتر شدن برشها ميشه ولي شما مختاريد پوست بكنيد. كار ديگه ايي كه هرگز انجام نميدم سرخ كردن بادمجونه. من با يه قاشق روغن زيتون گريلشون ميكنم و طعمش عين بادمجون سرخ كرده ميشه با اين تفاوت كه ديگه به خاطر نخوردن روغن زيادي كه بادمجون سرخ كرده جذب كرده؛ افزايش وزن پيدا نميكنم!
پس بادمجونها رو به حلقه های یک سانتی میبریم و نمک میزنیم و گریل میکنیم.
در مرحله بعد گوشت چرخ كرده رو با يكي از پياز ها تفت بديد و بعد كه پخت نمك و فلفل و ادويه و رب و آبلیمو رو اضافه كنيد. با پياز دوم قارچها رو تفت بديد. من بهش ادويه كاري زدم ولي بدون ادويه هم ميشه درستش كرد.
برنج رو براي حداقل يك ساعت خيس ميديم و بعد آبكش ميكنيم. دونه اش نبايد وا بره. مرتب تستش كنيد كه تو دستتون خراب نشه. بعد آبكش كنيد.
يكي از تخم مرغها رو با كمي زعفرون خوب بزنيد ( مقدار زعفرونش دست خودتونه) و دو کفگیر برنج رو توش بريزيد و مخلوط كنيد تا زعفروني بشه.
كف ديگ رو روغن بريزيد و گرم كه شد برنج رو با كفگير بريزيد توش . توجه داشته باشيد كه نميخوايم خيس باشه چون ممكنه به جاي ته ديگ ؛ املت تحويل بگيريد. پس تخم مرغ اضافی باید اول بچکه. حرارت حتما بايد كم باشه ولي به اندازه اي هم كم نباشه كه مواد نبنده. يعني شما بايد بتونيد صداي جيليز و ويليز روغن رو بشنويد.
حالا توي همون ظرف تخم مرغي تون بقيه تخم مرغها رو بشكنيد . اينجوري زعفرون باقي مونده توي ظرف هدر نميره. بعد ماست رو هم اضافه كنيد و با ويسك بزنيد تا كف كنه.
بقيه برنج رو بهش اضافه كنيد
نصف برنج رو بريزيد توي ديگ . روش نصف بادمجونها رو بچينيد
روي بادمجونها هم نصف مخلوط گوشت رو بريزيد
بعد قارچها رو هم روي گوشت...
بعد باقي برنج رو بريزيد ....
لايه ها رو تكرار كنيد و در آخر هم برنج رو بريزيد و سطحش رو صاف كنيد و با حرارت بسيار بسيار ملايم بذاريد يك تا يك و نيم ساعت دم بكشه.
برشش خيلي خوشگل ميشه.
دليل اينكه من ته ديگش رو بدون ماست درست كردم اينه كه تجربه ثابت كرده كه ماست باعث نرم شدن ته ديگ ميشه و ديگه كرانچي نيست. ولي اينجوري كه من درست ميكنم ديگه ته ديگ زعفروني و ترد و كرانچي ميشه . اگه مثل من عاشق بادمجون باشيد از اين ته چين مثل من لذت خواهيد برد.
