"ورق العنب" Wara’ El-Enab یه چیزی تو مایه های دلمه برگ موی خودمونه. ولی در اصل یکی از غذاهای معروف عربیه. ورق عنب رو به دو شکل درستش میکنن. مدل اول اینکه با برنج و سبزیجات درست میشه و در روغن زیتون پخته میشه که بهش میگن "ورق العنب بالزیت" . نوع دوم برگ انگور با برنج و گوشت پر میشه و آبپز میشه. الان من نوع اول رو درست میکنم.
این رسپی رو از کتاب "Arabian Cooking " درست کردم و خیلی از آشپزهای عرب هم از همین رسپی استفاده میکنن. البته شما مختارید که با ذائقه خودتون موادش رو کم و زیاد کنید. دز ضمن من فقط یک چهارم این مقدار رو درست کرده بودم.
برگ انگور 500 گرم
جعفری خورد شده 4 لیوان
نعناع خورد شده ربع لیوان
برنج ½ لیوان
گوجه فرنگی 1 کیلو
پیاز متوسط 2 عدد
روغن زیتون 1 لیوان
آبلیمو سه چهارم لیوان
آب 3 لیوان
سیب زمینی متوسط 2 عدد
رب انار 1 ق چ
دارچین 1 ق چ
فلفل سفید 1 ق چ
ادویه 1 ق چ
نمک 1 ق چ
برنج رو از قبل خیس بدید. گوجه و پیاز رو خوب خورد کنید. جعفری و نعناع و پیاز و گوجه و نمک و فلفل و ادویه و دارچین و نصف روغن و نصف آبلیمو رو با برنچ مخطوط کنید.
ساقه برگ انگور رو جدا کنید و بعد توی آب سرد بشورید. ( با تشکر فراوان از حمیده جون که برگها رو تهیه کردن. به قول ما فرانسویها ... حمیده شده "فُغنیسُغ" من!!!!)
حالا برای 2 دقیقه در آب جوشان قرار بدید.
و در آب یخ بریزید. تا اینجا برگ انگورها آماده هستند.
برگ انگور رو طوری روی سطح قرار بدید که قسمت براقش زیر قرار بگیره ( یعنی سمت رگه دار برگ رو به شما باشه)
یک قاشق غذاخوری از مخلوط رو روی قسمت پایین برگ بذارید
مطابق تصویر پایین برگ رو روی مواد برگردونید
لبه های چپ و راست رو تا کنید
حالا محکم مثل سیگار بپیچونیدش ( عین سیگار برگ میشه!)
تمام برگ انگورها رو اینطوری بپیچید.
کف دیگ رو روغن بریزید. سیب زمینی ها رو حلقه کرده و کف دیگ قرار بدید. و روش ورق عنب ها رو بچینید.
کاملا کنار هم بچینیدشون
یه بشقاب سنگین روشون قرار بدید که شکلشون رو حفظ کنن. آب و آبلیمو و رب انار ( اگه خواستید نمک) رو مخلوط کرده و روی ورق عنب ها بریزید.
زیر دیگ رو روشن کنید. وقتی به جوش اومد شعله رو ملایم کرده و اجازه بدید یک ساعت بپزه. بعد از یک ساعت بوی بسیار خوبی توی خونه میپیچه. البته من از یه ادویه که از آبادان واسم خریده بودن استفاده کردم. ولی خودشون "all spice" استفاده میکنن که تقریبا با ادویه های جنوبی یکیه.
حالا توی ظرف بچینید و نوش جان کنید. قیافه اش جالبه و طعمش هم ...خب مثل دلمه است دیگه.
