و اما "اِنچِلادا" enchilada . باز يكي ديگه از غذاهاي مكزيكي بسيار معروف همين انچلادا هستش كه بعضا بهش لازانياي رژيمي هم ميگن. البته به دليل استفاده از ترتيا!
انچلادا از اونجا پا به دنيا گذاشت كه اهالي ساكن كنار يكي از درياچه هاي توي مكزيك ترتيا رو دور ماهي ميپيچيدن و ميخوردن.
حالا انچلادا كلا همينه. يعني موادي مثل گوشت يا مرغ يا سبزيجات يا ماهيها رو لاي ترتيا ميپيچن و روش يه سس فلفلي ميريزن.
اينبار شما با انچلاداي مرغ آشنا ميشيد:
مرغ 400 گرم ( توجه داريد كه... شما مختاريد روي مقدار مواد اعمال نظر كنيد)
پودر زيره 1 ق چ
پودر سير 1 ق چ
فلفل سفيد 1 ق چ
فلفل سياه 1 ق چ
فلفل قرمز 1 ق چ
پياز 1 عدد
سير 2 حبه
ذرت 1 ليوان
فلفل هالوپينو 1 ق غ
فلفل پيكانته 2 ق غ
گوجه فرنگي خورد شده 1 ليوان
آرد 1 ق غ
ترتيا 8 عدد
پنير چدار رنده شده 1 ليوان
نمك
پيازچه براي تزئين
سس انچلادا:
روغن 3 ق غ
آرد 1 ق غ
آب مرغ 2 ليوان
رب گوجه فرنگي 4 ق غ
پودر آويشن 1 ق چ
فلفل قرمز 1 ق غ
فلفل سياه 1 ق چ
پودر زيره 1 ق چ
نمك نصف ق چ
اول از هر كاري خمير ترتيا رو آماده ميكينم ( با همون رسپی که دادم 8 تا ترتیا بدست میاد که واسه کار ما کافیه). بعد مرغها رو آبپز ميكينم و ريش ريش كرده و آب مرغ رو هم واسه سس انچلادا كنار ميذاريم. بعد ترتيا ها رو درست ميكينم و لاي دستمال ميپيچيم ميذاريم كنار.( نرم برش دارید که راحت رول شه. اگه بذارید خشک شه خوب رول نمیشه. و امیدوارم که تا الان دیگه توی ساختنش استاد شده باشید ایشالا)
براي درست كردن سس انچلادا:
آرد و روغن رو براي 1 دقيقا تفت ميديم ( مواظب باشيد نسوزه) فلفل رو اضافه كرده و 30 ثانيه تفتش ميديم . بعد آب مرغ و رب گوجه فرنگي و ادويه ها رو اضافه كرده هم ميزنيم تا بجوش بياد. كمش ميكينم و ميذاريم 15 دقيقه جا بيافته. ميچشيم كه همه چيزش به جا باشه. بعد ميذاريم كنار تا بقيه كارا انجام شه و از حرارت سس كم شه.
فر رو روي درجه 350 فارنهايت 180 سانتيگراد قرار ميديم.
پياز و سير رو تفت ميديم و ادويه ها رو اضافه ميكينم.
ذرت و گوجه فرنگي رو اضافه ميكنيم و 1 دقيقه ميپزيم ( از كنسرو ذرت استفاده كنيد. ميتونيد مقدارش رو كم و زياد كنيد. و بقيه اش رو هم هر چي اضافه بود آبكش كرده و توي زيب لاك فريز ميكينم)
آرد رو به مخلوط اضافه كرده و باز هم ميزينم ( اين باعث ميشه كه خميري و چسبناك بشه و بعد انچلادا راحت تر رول بشه) مرغ رو هم اضافه كرده....
بعد فلفل ها ( كه البته اختياريه) .
فلفل "هالوپينو" رو قبلا ديديم كه چيه. اگه موجود نبود... ترشيش گزينه بسيار بسيار مناسبيه. و بعد فلفل "پيكانته" كه باز، فراوري شده اش رو من استفاده كردم. هر دو فلفلي كه استفاده كردم از دسته فلفلهاي نه چندان تند هستن كه بنا به ذائقه تون ميتونيد كم و زيادش كنيد ( عکس هر دوش رو هم در تصویر قبل میتونید ببینید که اگه خواستید بخرید)
ميچشيم و از روي حرارت برميداريم.
خب ... حالا سس انچلادا رو توي يه ظرف پهن ميريزيم و ترتيا ها رو توي سس ميزنيم تا پشت و روش آغشته به سس بشه.
تقريبا به اندازه ربع ليوان از مخلوط مرغ رو روي هر ترتيا قرار ميديم و از پایین شروع به رول کردن میکنیم
و بعد خوب و محکم رول ميكينم.
رولهاي ترتيا رو ( طوري كه قسمت انتهاييش رو به پايين باشه) توي يك ظرف با اندازه مناسب كنار هم ميچينيم ( بهتره كه از اول ترتيا ها رو متناسب با سايز ظرفمون درست كنيم )
باقي مونده سس انچلادا رو روي رولها ريخته و پنير رو روشون ميپاشيم
توي فر قرار ميديم تا زماني كه سس قل قل كنه و پنير ذوب شه..... آدیوس انچلادا
پيازچه ها رو روش ميريزيم و سرو ميكينم.
واسه سروش هم معمولا هر نفر دو تا رول سهمش ميشه
با ماست ميتونيد سرو كنيد
و اگه مهمونا بيشتر خواستن هم بايد التماس كنن!
رسپی برگرفته از Food 911 و The Essence of Emeril
