خوردن سفیده تخم مرغ به صورت خام ممکنه باعث ایجاد بیماری سالمونلا بشه ( اگه در این مورد سوالی دارید با پزشکتون مشاوره کنید) پس واسه کودکان , سالمندان ، زنان باردار و کسانی که سابقه این بیماری رو دارن خطرناکه. راه حل؟ جایگزین کردنش با پودر مرنگ و یا پودر سفیده تخم مرغ. چون پاستوریزه است و دیگه خطر ابتلاء به سالمونلا رو به صفر میرسونه.
اینجا چون هیچی گیر نمیاد ، پس مسلما Meringue Powder هم گیر نمیاد. این قوطی پودر مرنگ ویلتون رو پریس جون واسم فرستاده. منو میگی؟ داشتم غش میکردم از خوشحالی! نه اینکه به سالمونلا و اینجور سوسول بازی ها اعتقادی داشته باشم ها...نه! خوشحالیم ، طبق معمول ، به خاطر تنبلیم بود. چون اینطوری هر وقت که دلت میخواد میتونی هر چقدر که دلت میخواد رویال آیسینگ درست کنی بدون اینکه نگران این باشی که : "پس با اینهمه زرده تخم مرغ چیکار کنم؟" . منو که میشناسید... این چیزا تو خونمه!
توضیح اضافی: واسه اینکه دیگه کسی نپرسه.... هر سفیده تخم مرغ مساویست با دو قاشق چایخوری پودر مرنگ به اضافه دو قاشق چایخوری آب گرم. و این تبدیل مقیاس هیچ ربطی به رسپی رویال آیسینگ نداره. فقط یه توضیح اضافی بود.
پودر مرنگ 4 ق غ
آب نصف لیوان
کرم تار تار يك هشتم ق چ
پودر قند 500 گرم
وانیل و یا اسانس
اینکه با این مقدار چندتا بیسکویت میتونید تزئین کنید دقیقا بستگی داره به اینکه چقدر طرحتون پیچیده یا ساده باشه. ولی با 4 قاشق میزان زیادی بدست میاد. من خودم معمولا برای یه رسپی شوگر کوکیز با نصفش کار میکنم مگه اینکه طرحم خیلی پیچیده و رنگ رنگی باشه.
پودر مرنگ و آب رو مخلوط میکنیم ( بعضی از رسپی ها میگن آبش باید گرم باشه. من با آب سرد هم کار کردم و خوب شده. فعلا نمیتونم نظر خاصی بدم) و کمی هم میزنیم تا کف کنه. بعد کرم تار تار رو اضافه میکنیم. اگه ندارید حذفش کنید. ولی حتما سعی کنید یکبار و برای همیشه یه اپسیلونش رو بخرید و تا آخر عمرتون کفایت میکنه.
پودر قند رو چند بار آسیاب کنید و هر بار الک کنید و در نهایت کم کم به مواد اضافه کنید و با سرعت کم همزن شروع به هم زدن کنید.
وانیل رو هم اضافه کنید.
هر اسانس بیرنگ دیگه ای هم جواب میده. مثلا اسانس بادام یا موز یا ...
سرعت همزن رو زیاد کرده و خوب هم بزنید. تقریبا 5 تا 10 دقیقه.
تا زمانی که به "ستیف پیک" برسید.
این هنوز stiff peack نیست.
این دیگه خودشه.
همینطور که میبینید... شما تیکه های نوک تیزی رو مشاهده میکنید که به مرور زمان هم فرمشون رو از دست نمیدن و همین شکل باقی میمونن. این یعنی ستیف پیک.
نکته بسیار بسیار مهم: به هیچ عنوان در هم زدن، زیاده روی نکنید چون بعد از تزئین و خشک شدن، باعث میشه که طرحتون کفی شکل بشه. پس دیگه بیشتر از ده دقیقه نزنیدش.
این کیفیتیه که باهاش دور گیری میکنیم و یا کیکها رو تزئین میکنیم. اگه میخواید وسط بیسکویت ها رو پر کنید یا اصطلاحا فلودینگ کنید... باید یه سیکل خسته کننده ای رو بگذرونید. یعنی هر بار نصف قاشق چای خوری بهش آب اضافه کنید و هم بزنید تا اینکه رقیق شه. اینقدر این کار رو ادامه بدید تا زمانی که وقتی یه روبان روی آیسینگ میکشید، روبانتون بعد از 5 تا 10 ثانیه توی آیسینگ محو بشه. اونوقت دیگه آماده است. فقط باید حوصله کافی داشته باشید و کم کم بهش آب اضافه کنید.
برای رنگ کردنش هم که از رنگ ژلی ویلتون و یا رنگ قطره ای آمری استفاده میکنیم. فقط به میزان کمی رنگ اضافه میکنیم چون رویال آیسینگ خیلی خوب رنگ میگیره. مگر دو رنگ قرمز و مشکی.
تمام مواردی رو که برای رویال آیسینگ گفته بودم اینجا هم صدق میکنه. سطح کار رو با سلفون یا پارچه مرطوب میپوشونیم چون اگه هوا ببینه خشک میشه.
من بی تعارف میگم... تا بارها تمرین نکنید توش استاد نمیشید. پس یکی دو بار کفایت نمیکنه.
