دوستان سال نوتون مبارك باشه و ايشالا تا الان حسابي به همگي خوش گذشته باشه. من كه تقريبا همه ساله از دو هفته قبل از عيد هر روز گرفتار شیريني پزي هستم و بازم هفته اول عيد شيريني هام ته ميكشه چون مهمونا هم ميخورن هم ميبرن! خلاصه ما هفته دوم عيد رو مجددا تو فر به سر ميبريم!
اگه شما هم ميخوايد يه چيز تازه درست كنيد اين از اوناشه! فقط يه خورده سخته كه اميدوارم از پسش بر بيايد.
شكلات تلخ 225 گرم
آرد يك و يك چهارم ليوان
كاكائو نصف ليوان
بيكينگ پودر 2 ق چ
نمك ربع ق چ
كره 113 گرم
شكر قهوه اي يك و يك سوم ليوان
تخم مرغ 2 عدد
وانيل 1 ق چ
شير يك سوم ليوان
پودر قند 1 ليوان + مقداري بيشتر براي پاشيدن
شكلاتتون حتما تلخ باشه. درصدش با خودتون ولي حتما تلخ باشه وگرنه شيرينكتون ميزنه. (چون ميدونم باز چند نفر ميخوان بپرسن كه شكلاتت رو از كجا خريدي... خدمتتون عرض كنم كه اين رو هم مرواريد جون زحمت كشيدن فرستادن. اصلا من هيچوقت شكلات نميخرم چون واسه يه معتادي مثل من خريدن شكلات خطرناكه!)
شكلات رو با شرايطي كه ديگه تا الان حتما بلديد ذوب كنيد. چون اين مقدارش زياده بهتره كم كم كه شكلات رو ذوب ميكنيد بقيه رو بهش اضافه كنيد و هر 10 ثانيه اي هم بزنيد تا بالاخره كل شكلاتها با موفقيت ذوب شن بدون اينكه بسوزن
بعد ميذاريم كنار تا سرد شه و البته مرتب هم ميزنيم كه يكنواخت باقي بمونه
آرد و كاكائو و بيكينگ پودر و نمك رو الك ميكنيم
و ويسك ميكنيم تا مخلوط شن
اين بسته شكر قهوه اي رو پريس جون زحمت كشيدن فرستادن و شكر قهوه اي فرقش با شكر ساده اينه كه چون ملسز بهش اضافه شده يه طعم و بوي شيره اي اي داره. اصلا دستپاچه نشيد و بيخودي خودتون رو درگير پيدا كردن شكر قهوه اي نكنيد... به سادگي از همون شكر معمولي استفاده كنيد. به من اعتماد كنيد. تاثيري روي نتيجه كار نداره
اينم از بافتش كه ببينيد چه مدليه
شكر و كره (بايد به دماي اتاق رسيده باشه) رو خوب هم ميزنيم
وانيل و تخم مرغ رو اضافه ميكنيم و ميزنيم تا كرم يكنواختي بدست بياد
شكلات رو (كه تا الان ديگه سرد شده) به مخلوط اضافه ميكنيم
و خوب هم ميزنيم
يك سوم آرد رو اضافه ميكنيم
بعد يك سوم شير
همين طور به ترتيب آرد و شير رو اضافه ميكنيم تا همه مواد تموم شه
مواد رو به چهار قسمت تقسيم ميكنيم. (من با قاشق چوبي يه به علاوه توي ظرف كشيدم كه چهار قسمت مساوي داشته باشم ) هر قسمت رو توي يه كيسه ميريزيم و كيسه ها رو توي يخچال ميذاريم ( من مواد رو توي كيسه پهن كردم كه سريع تر ببنده) رسپي ميگه 2 ساعت بايد توي يخچال باشه ولي اگه زودتر بست هم كفايت ميكنه. ديگه اگه خيلي عجله داريد (كه كار زشتيه!!!) بذاريدش توي فريزر
حالا دو ساعت گذشته. سطح كار رو پودر قند ميپاشيم و يكي از كيسه ها رو پاره كرده و خمير رو بيرون مياريم
واسه اينكه كثيف كاري نشه روي دستامون هم پودر قند الك ميكنيم!
و خمير رو رول ميكنيم. رسپي ميگه طول لوله 16 اينچ و قطرش يك اينچ باشه. ولي من وقتي به قطر يك اينچ رسيدم طول لوله 12 اينچ شد! پس استوانه تون تقريبا قطرش 2.5 سانت و طولش سي سانت باشه
استوانه ها رو توي كاغذ روغني يا سلفون ميپيچيم. به نظر من كار با كاغذ روغني راحت تره
هر چهار تا رو به همين ترتيب انجام ميديم و توي سيني قرار داده ميذاريمشون توي يخچال تا نيم ساعت ديگه هم به اين حالت بمونن
فر رو روي درجه 350 فارنهايت 180 سانتيگراد قرار ميديم.
استوانه رو روي سطح كار قرار داده و يك اينچ يك اينچ كه همون 2.5 سانت باشه برش ميزنيم.
هر تيكه رو بين دو دستمون ميغلتونيم تا گلوله شن
هر گلوله رو توي پودر قند ميغلتونيم تا كاملا كاور شن.
حالا تجربه خودم: اگه حرارت دستمون باعث شه كه دور توپها نرم و براق و چسبناك شه بهتره چون بعد مقدار پودر قند بيشتري به سطح توپها ميچسبه و در نهايت بيسكويتهامون خوشگلتر ميشن
توپها رو با فاصله 5 سانتي از هم بچينيد . اصلا هر چي فاصله بيشتر باشه بهتره چون بيسكويتها كاملا پهن خواهند شد. و اگه فاصله كم باشه به هم ميچسبن و بد شكل ميشه كه شما اينو نميخوايد
من با وجود اينكه فرم بزرگه و چندين سيني توش جا ميگيره هر بار فقط يك سيني توي فر گذاشتم و ترجيح دادم توي هر سيني هم 6 تا دونه بيشتر نذارم كه كنترل كار دستم باشه. خيلي طول كشيد ولي ارزشش رو داشت. زمان پخت 12 تا 15 دقيقه است (و نه بيشتر!!!)
بيسكويتها توي فر ترك ميخورن و چون كاورشون سفيده تركهاي قهوه اي تيره اش نماي بيسكويت رو خيلي خوشگل ميكنه
تا ده دقيقه اول هم هيچ تركي نخواهید ديد پس بيخود زانوي غم بغل نكنيد و صبور باشيد. بعد از 12 دقيقه ديگه تركها كامل خودشون رو نشون ميدن و تا 15 دقيقه ديگه همه چيز مرتبه
بيسكويتها كاوري ترد و مركزي نرم دارن.
تلخي شكلات تلخ و كاكائو خودش رو خوب نشون ميده و شيريني بيسكويتها رو تنظيم ميكنه
به نظر من اين بيسكويتهاي شكلاتي تركدار چيز خيلي شيكيه. اسمش همينه چاكلت كركل كوكي chocolate crackle cookie
فقط از همين الان بگم. فر خوب ميخواد. تجربه بيسكويت شكلاتي تونم خوب باشه. همه موارد رو به دقت انجام بديد. مواد رو خوب اندازه بگيريد و كم و زيادش نكنيد. همه مواد رو از قبل جلو روتون بچينيد كه چيزي جا نمونه. رسپي حتما جلوتون باشه و جلوي هر مرحله رو تيك بزنيد. در نهايت نتيجه مطلوب خواهد بود.... نشد هم نشد فداي سرتون
تقريبا 4 * 12 تا بيسكويت بدست مياد يا بين 45 تا 50 تا ديگه بستگي به سايزشون داره.
اين بيسكويتها رو توي ظرف در بسته تا يك هفته ميتونيد نگهداري كنيد
واسه هديه هم چيز مناسب و خوشگل و خوشمزه ايه. بسته بندي و روبان پيچي كنيد و به اونايي كه دوستشون داريد هديه بديد
من ابراز شرمساري ميكنم كه مقدار زياديش رو خودم خوردم. ولي خب قابل پيش بيني بود! اسم شكلات تلخ كه مياد عزت نفسم رو از دست ميدم!!!
رسپي از marthastewart
==========================================
خب خبر جديد اينكه .... من باز يه خورده برنامه زندگيم توهم شده و متاسفانه هيچ چاره اي ندارم جز اينكه تعداد پستها رو كاهش بدم. دليلش اين نيست كه رسپي و عكس ندارم. اتفاقا به اندازه چند ماه هم ذخيره شده دارم. مشكل زمانيه كه بايد پشت كامپيوتر صرف كنم. واسه همين تصميم گرفتم پستها رو به دو روز در هفته كاهش بدم. ماماني خانم ميگه :" نه! اينكارو نكن بچه ها گناه دارن!" ميدونم راست ميگه باور كنيد از دستم كاري برنمياد. خيلي بالا و پايينش كردم اما ميبينم نميشه. چاره اي نيست. بايد به بزرگواري خودتون ببخشيد. مرسي كه درك ميكنيد
پس ايشالا از اين به بعد روزهاي يكشنبه و چهارشنبه ميبينمتون
يا حق
