سان درايد تُمِيتُو sun-dried tomatoes يا
"گوجه فرنگي خشك شده زير حرارت آفتاب" يكي از محصولاتيه كه در آشپزي
كاربرد فراواني داره. فرايندش هم خيلي ساده است. گوجه فرنگي رو نصف ميكنن و زير
نور خورشيد قرار ميدن تا زماني كه آبش تبخير شده و كاملا خشك شه.
از گوجه فرنگي خشك شده در
اكثر غذاهاي ايتاليايي از جمله پاستاها و پيتزاها استفاده ميكنن. و چون گوجه فرنگي
بعد از خشك شدن همه خواص و ويتامينهاش رو حفظ ميكنه و طعمش هم به مراتب قوي تر و
خوشمزه تر ميشه در آشپزي تمام كشورها خودش رو جا داده. مثلا من خودم وقتي ميخوام كباب
مرغ يا ماهي (يا غذاهاي رژيمي ديگه) رو واسه ناهارم درست كنم حتما كنارش گوجه
فرنگي خشك شده هم درست ميكنم كه طعم خاصي به غذاي رژيميم بده و لذتبخشش كنه.
در بازار اكثر كشورها گوجه
فرنگي خشك شده به وفور پيدا ميشه. اين بسته اي كه ميبينيد رو مرواريد جون واسه من
فرستاده بودن كه طعمش رو امتحان كنم.
متاسفانه اين محصول رو به
صورت بسته بندي در فروشگاههاي شهرهامون نميتونيم پيدا كنيم. اما اگه بگرديد تو
بعضي آجيل و خشكبار فروشيهاي شيك ميتونيد گوجه فرنگي خشك شده رو در كنار چيپس ميوه
خشك شده پيدا كنيد.
و البته من ورژن خونگيش رو
ترجيح ميدم. چون مطمئنم مواد شيميايي توش نداره و با خيال راحت باهاش آشپزي ميكنم
چون شهر ما بي اندازه مرطوبه
يه چيزايي مثل چيپس ميوه و لواشك و گوجه خشك رو نميشه زير آفتاب خشك كرد. در واقع
اينا رو اينجا زير آفتاب بذاري خيس تر ميشن!
من قبلا شيوه تهيه چيپس ميوه
در فر رو گفته بودم. اينبار هم شيوه تهيه "گوجه فرنگي خشك شده در فر" رو
توضيح ميدم. شايد شما هم حتي با وجود زندگي در شهرهاي با هواي خشك مايل باشيد از اين
روش استفاده كنيد چون به مراتب سريعتره. و همه مون ميدونيم كه همه مون چقدر
عجوليم!
حالا از چه نوع گوجه فرنگي
اي استفاده كنيم؟
تلاش كنيد دنبال گوجه فرنگي
هايي باشيد كه آبدار و له نيستن. يعني گوجه هايي كه كشيده و نيمه سفت و گوشتي هستن
مناسب اين كاره
گوجه فرنگي ها رو از طول نصف
كنيد.
يه كم فشارشون بديد و
بچلونيدشون كه اگه احيانا هم آب كمي كنار دونه هاش هست بچكه و خشك شه
يك عدد شبكه فر رو روي سيني
فر قرار بديد. البته من سيني فر رو هم با فويل آلومينيومي ميپوشونم كه در شستن
صرفه جويي كنم
گوجه ها رو روي شبكه قرار
بديد به طوري كه قسمت برش خورده اش رو به بالا باشه
مقدار كمي نمك روي گوجه ها
بپاشيد
فر رو روي كمترين درجه ممكن
قرار بديد. اگه 100 يا 110 باشه چه بهتر نشد هم 120 هر چي كمتر بهتر.
سيني رو توي فر بذاريد
گوجه ها با حرارت بسيار
ملايم فر آبشون كشيده ميشه و خشك ميشن. بسته به سايز و رطوبت گوجه ها معمولا بين 6
تا 12 ساعت طول ميكشه تا گوجه ها خشك شن
براي گوجه هاي با سايز متوسط
من معمولا 8 ساعته جواب ميگيرم
و گوجه هاي ريز يا
"چري تميتو" و "گريپ تميتو" يعني از اين گوجه هاي فانتزي كه
در بسته بندي به فروش ميرسن معمولا 5 ساعته آماده است
ديگه حتما متوجه شديد كه
زمان پخت بستگي به سايز داره
وقتي آماده است كه زماني كه
در دست ميگيريم و فشارش ميديم خشك باشه و آبي نداشته باشه اما جنسش لاستيكي و
انعطاف پذير باشه . يعني اگر زيادي توي فر بمونه و زيادي آبش گرفته شه در حدي خشك
ميشه كه انعطاف پذير نيست و اگر خمش كنيم ميشكنه. پس بعد از 6 ساعت ديگه هر نيم ساعت يه سري
بهشون بزنيد
در اين تصوير من از مدل
صنعتي و خونگيش واسه تون عكس گرفتم كه متوجه تفاوتشون باشيد (سمت راست صنعتيه و سمت چپ خانگي)
چون در نوع صنعتي از مدل
گوجه متفاوتي استفاده شده رنگش فرق ميكنه. اما كيفيت و جنسشون تو يه مايه است
و من اون رنگ قرمز جيغ مدل
خانگيش رو خيلي دوست دارم. مخصوصا كه خيالم راحته مواد شيميايي هم نداره
همينجا جا داره توضيح بدم
چون مواد نگهداري كننده توش نداره عمرش به اندازه مدل صنعتيش نيست. اجازه بديد كاملا سرد شه بعد توي زيپ لاك يا ظروفي كه درشون كيپ ميشه در يخچال نگهداري كنيد. يا فريز كنيد. ميگن به اين شكل گوجه خشك ماهها عمر ميكنه
يا اينكه توي يه شيشه روغن
زيتون و سبزيجات معطر خشك بريزيد و گوجه خشكهاتون رو توش بريزيد و بعد از يك روز توي يخچال قرار بديد و نگهداري كنيد. باز ميگن ماهها عمر ميكنه
مدت زماني كه گوجه خشك توي
يخچال يا فريزر ميمونه بستگي به نوع يخچال داره و من نميتونم زمان دقيقش رو بگم.
واقعيتش هم اينه كه خودم معمولا ظرف يكي دو روز مصرفش ميكنم يا اينكه باهاش پِستو
درست ميكنم و پستو رو توي شيشه تا چندين روز نگهداري ميكنم و چون غذاي هميشگيمه اونم سريع مصرف ميشه پس خودم تجربه اي روي زمان ماندگاريش ندارم. پيشنهادم به شما هم اينه كه تازه مصرف كنيد.
