لورَك

من درست كردن لورَك رو از مادر محترم آقاي شوهر ياد گرفتم. تا قبل از ازدواج با لورك آشنا نبودم چون توي شهر ما مرسوم نيست و ماماني خانم درست نميكردند كه من ياد بگيرم.

حكايت تاريخچه لورك از زبان سركار خانم مادر شوهر رو براتون مينويسم بدونيدش خالي از لطف نيست:

نقل ميكنند كه اون قديمها كه روستايي ها وضع ماليشون خوب نبوده كه بتونن براي آشپزي كردن روغن بخرن؛ بعد از اينكه شير گاوشون رو ميدوشيدند شير رو تبديل به ماست ميكردند. بعد ماست رو با آب توي مشك ميريختند و اينقدر هم ميزدن تا كره از ماست جدا شه. اون كره يا روغن رو براي مصارف آشپزي ازش استفاده ميكردند و بعد از دوغي كه باقي مونده بوده هم لورك درست ميكردند. چون گاوها به دليل كمبود علوفه همه مواقع سال شير نداشتند ميومدن مقداري از لوركي كه آبش به خوبي گرفته شده بوده رو با نمك تركيب ميكردن و باهاش گلوله هاي كوچيك درست ميكردند (دقيقا مثل كشك) ميذاشتن خشك بشه و در فصولي كه شير موجود نبوده خيسش ميدادند و امرار معاش ميكردند.

آدم رو به فكر فرو ميبره... اون موقع ها مادرها به بچه شون شير گاو نميدادند و ازش ميخواستند صبور باشه تا از شير ماست درست كرده و كره بگيرند و بعد به بچه اجازه ميدادند دوغ بخوره. حالا ما به اين بچه مون التماس ميكنيم دو قلپ شير بخوره سرش رو كج ميكنه روش رو برميگردونه پشتش رو به مامانش ميكنه و ميگه: "نه شير نميخورم!"

من طعم لورك رو خيلي دوست دارم و همنشين بسيار مناسبي براي خرماست.

آب دو ليوان

ماست دو ليوان

آب و ماست رو توي مخلوط كن ميريزيم و به خوبي مخلوطش ميكنيم تا يه دوغ با كيفيت بدست بياد

اگر مخلوط كن برقي نداريد با همزن دستي به خوبي هم بزنيد

دوغ رو توي ديگ ميريزيم

روي حرارت ميذاريم

همين كه تصميم گرفت بجوشه زيرش رو خاموش ميكنيم

اجازه نديد بجوشه بافتش خراب ميشه

مشاهده ميكنيم كه تا حدي بريده و از آب سبز رنگش جدا شده

يعني زير اين چيزي كه ميبينيد يك مايع سبز رنگه (كه اصطلاحا بهش "وي" ميگن) با قاشق كمي اين لايه لورك رو كنار بزنيد اگر زيرش آب زرد رنگ يا سبز رنگ نميبينيد و رنگ دوغ داره بايد مجددا اجاق رو روشن كنيد تا اين كه لورك درست شكل بگيره بدون اينكه همش بزنيم اجازه ميديم سرد بشه

روي يه توري يه پارچه تنظيف قرار ميديم و لورك رو توي تنظيف ميريزيم

صبر ميكنيم تا آبش چكيده بشه و لورك فرم بگيره

توي كاسه ريخته و توي يخچال قرار ميديم تا خنك شه

لورك معمولا با خرما خورده ميشه و چون شيريني خرما رو ميگيره و بي اندازه خوشمزه اش ميكنه و در هر وعده ميشه خرماي بيشتري خورد!!!

خالي خالي هم خيلي خوشمزه است

لورك به دليل داشتن پروتئين بالايي كه داره خوردنش باعث كاهش وزن ميشه پس ميان وعده بسيار مناسبيه. يعني اين دقيقا از اون چيزاييه كه بخوري لاغر ميشي. مخصوصا قبل و بعد از ورزش.

خوردن خرما و لورك در ماه رمضان گزينه فوق العاده هوشمندانه ايست چون به دليل خواص بالايي كه دارند انرژي خوبي به آدم ميدن.

حتما امتحان كنيد.

براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد