کابلر سبزیجات

IMG-1689

چند سال پیش کابلر گوشت رو آموزش دادم و طرفداران خاص خودش رو داشت و داره. امروز شاهد کابلر سبزیجات مورد علاقه مهدی هستید. این کابلر هم طعم خیلی خوبی داره و به خاطر سس سفیدش و اون بیسکویت های زیبا و خوشمزه اش، آدم رو به سمت خودش جذب میکنه.

خبر خوش اینکه... با وجود اینکه این بیسکویتها بدون کره درست میشن، بافتشون به قدری خوبه که فقدان کره رو حس نمیکنید. بیسکویت ها رو با روغن مورد علاقه تون درست کنید و با وجدان راحت بخورید.


IMG-1700

پیاز 1 عدد

برگ بو 1 عدد

جوز هندی رنده شده یک چهارم ق چ

فلفل سفید و نمک

روغن زیتون 3 ق غ

هویج 250 گرم

فلفل دلمه ای 1 عدد

نخود سبز 150 گرم

سیب زمینی 200 گرم

گوجه گیلاسی 1 لیوان

آرد 2 ق غ

شیر یک و نیم لیوان

برای بیسکویتها:

آرد 1 لیوان

بیکینگ پودر 2 ق چ

جوز هندی رنده شده یک چهارم ق چ

فلفل سفید

تخم مرغ 1 عدد

روغن زیتون 1 ق غ

شیر یک چهارم لیوان

پنیر چدار رنده شده 100 گرم



IMG-1584

پیاز رو ریز خرد کرده و درون روغن به همراه جوز هندی و فلفل سفید و نمک و برگ بو روی حرارت متوسط اجاق به مدت یک دقیقه تفت میدیم.

اینکه توی تصویر سه تا برگ بو میبینید دلیلش اینه که اینا خیلی کوچولو بودند من سه تا ریختم وگرنه معمولا از یک دونه بزرگ استفاده میکنم.


IMG-1586

هویج رو ریز خرد کرده و درون دیگ میریزیم و 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت میدیم.


IMG-1590

سیب زمینی و فلفل دلمه ای رو هم ریز خرد کرده و اضافه میکنیم و 5 دقیقه تفت میدیم.


IMG-1592

حالا نخود سبز رو اضافه میکنیم. این نخود سبز ها رو من خام فریز کردم پس نیاز به پخت دارند. همه مواد رو با هم به مدت 5 دقیقه با شعله متوسط تفت میدیم.


IMG-1594

حالا دو قاشق آرد رو روی مواد میپاشیم. یا دخترمون میپاشه. البته تا همینجاش هم همه رو خودش هم میزده! که خب شما عادت کردید و چیز جدیدی نیست!


IMG-1600

به خوبی همش میزنیم تا سطح سبزیجات با آرد پوشش داده بشه.

شیر رو از قبل گرم کرده و نصف لیوان، نصف لیوان به دیگ اضافه کرده و خوب هم میزنیم.


IMG-1606

حرارت موجود در شیر باعث میشه که سس بهتر شکل بگیره.

یک دقیقه روی حرارت متوسط همش میزنیم و دیگ رو از روی حرارت بر میداریم.


IMG-1610

حالا برای بیسکویت ها:

فر رو روشن کرده و روی 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

آرد رو درون کاسه بزرگی میریزیم.

بیکینگ پودر و فلفل سفید و جوز هندی رو اضافه میکنیم.

من میزان فلفل رو بهتون نگفتم چون بستگی به ذائقه داره.

جوز هندی رو هم همیشه همون لحظه رنده کنید چون عطر بهتری خواهد داشت.



IMG-1611

با چنگال مخلوطش کرده و وسطش رو گود میکنیم و تخم مرغ و روغن و شیر رو توش میریزیم.

همینطور که گفتم از هر روغنی که تمایل دارید میتونید استفاده کنید.

برای دیدن طرز تهیه روغن از شیر، به این پست مراجعه کنید.


IMG-1617

از همون وسط، با چنگال دورانی همش میزنیم.


IMG-1620

تا زمانی که تقریبا مخلوط شه. نیازی نیست همه آرد کاملا با مایعات مخلوط شه چون پنیر رو هم داریم.

حالا پنیر رنده شده رو اضافه میکنیم.

من عاشق چدار هستم پس معمولا چدار توش میریزم ولی شما میتونید از هر پنیر سفت دیگه ای که قابلیت رنده شدن داره استفاده کنید.

IMG-1621

فقط به اندازه ای که تقریبا مخلوط شن همش میزنیم و نه بیشتر.


IMG-1625

خب حالا دیگه مونتاژ میکنیم.

اول از همه برگ بو رو خارج میکنیم.

این عکس رو هم عمدا گرفتم که فراموش نکنید برگ بو رو بیرون بیارید.


IMG-1631

مخلوط سبزیجات رو درون ظرف بزرگی که تحمل دمای فر رو داشته باشه، میریزیم.


IMG-1633

گوجه های گیلاسی رو روش میچینیم.


IMG-1638

حالا با کمک قاشق بستنی زنی و یا قاشق معمولی، خمیر رو روی سبزیجات قرار میدیم.


IMG-1639

خمیر رو با فاصله روی سطح سبزیجات، گله گله پخش میکنیم.


IMG-1642

هدف اینه که بیسکویت ها از اطرافشون فضای کافی برای پف کردن و برشته شدن رو داشته باشند.


IMG-1671

ظرف رو به مدت 30 دقیقه درون فر قرار میدیم.

IMG-1683

و یا تا زمانی که روی بیسکویتها طلایی و خوشرنگ بشه.


IMG-1677

در حین پخت حرارت فر باعث میشه که، سس سبزیجات قل قل بجوشه و بیسکویت ها هم از بالا برشته و طلایی رنگ بشن.



IMG-1696

ظرف رو از درون فر خارج کرده و کابلر رو سرو میکنیم.


IMG-1704

و طبق معمول مهدی عاشق اینه که غذاها رو با ریحان هایی که خودمون کاشتیم تزئین کنه!

همینطور که مشاهده میکنید، بیسکویت ها بافت نرم و پفکی فوق العاده ای دارند، با یک کاور ترد و پنیر چدار هم طعم خیلی خوبی بهشون میده.

سبزیجات، با سس سفید پوشش داده شدند و باعث شده که طعمش کاملا بچه پسند بشه. و یه موضوع دیگه که برای بچه های من همیشه خیلی جذابه اون گوجه گیلاسی ها هستند که در اثر حرارت فر، منفجر میشن و کاملا طعمی کبابی به خودشون میگیرن! جوز هندی و برگ بو و مخصوصا فلفل سفید باعث ایجاد یک خوش عطر ملایم در کابلر میشه که غذا رو خاص میکنه.

امتحانش کنید. شاید شما هم مشتری شدید!


 Veggie cobbler

1 onion, chopped
1 bay leaf
1/4 tsp ground nutmeg
Salt & white pepper
3 tbsp Olive oil
250g carrots, chopped
1 bell pepper, chopped
150g green peas
200g potatoes, chopped
1 cup cherry tomatoes
2 tbsp flour
1, 1/2 cup milk
For the biscuits:
1 cup flour
2 tsp baking powder
1/4 tsp ground nutmeg
White pepper
1 egg
1 tbsp olive oil
1/4 cup milk
100g cheddar cheese, grated

Cook the onion and spices with oil for 1 minute, add the carrots and cook for 10 minutes on low heat, mix in the potatoes and bell pepper and stir for 5 minutes. Turn to medium heat, add in the green peas and cook for another 5 minutes. Stir in the flour, mix well. Then add the milk, half a cup at a time. Remove from heat. To make the biscuits, add the flour, baking powder, pepper and nutmeg in a large bowl, and mix well. Make hole and add in the oil, egg and milk. Mix again. Now add the cheese and mix until combined. Preheat oven to 200C.  To assemble, pour in the veggies in a large casserole dish with cherry tomatoes on top. Dollop the biscuit mixture on top of the vegetables and bake for 30minutes. Serve hot.


Print Friendly and PDF