ما دو مدل دونات داریم. یک
مدلش با خمیر مایه درست میشه و یک مدلش با بیکینگ پودر.
اون مدلیش که با خمیر مایه
درست میشه، نیاز به زمان مناسب برای ور اومدن خمیر داره و همچنین بایستی به درستی
ورز داده بشه. این مدل دونات رو میشه درون فر درست کرد و یا اینکه در حمام روغن
سرخش کرد.
مدل دوم که با بیکینگ پودر
درست میشه، مایه اش تقریبا مثل مافن هست ولی کمی غلیظ تره. مایه رو با استفاده از
قیف درون قالب مخصوص دونات میریزیم و درون فر میپزیم. دقیقا شکل دونات پف میکنه و
خوشگل مشگل میشه. همچنین در صورتی که نخوایم از فر استفاده کنیم میتونیم دستگاه
دونات میکر بخریم که شبیه دستگاه اسنک ساز یا ساندویچ میکر هست و دو پلیت فلزی
داره و با المنت گرم میشه. یعنی به همون صورت که وافل رو با دستگاه درست میکنیم
این مدل دونات رو هم میتونیم با دستگاهش درست کنیم.
من چند سالی بود که تصمیم
داشتم دونات انار مخصوص یلدا آموزش بدم ولی قسمت نمیشد. اینبار اما به ثمر نشست.
این دوناتها طعم و ظاهر جذابی دارن و مخصوصامورد توجه بچه ها قرار میگیرن.
قبل از اینکه بریم سراغ رسپی
واجب هست اشاره کنم که بین تمامی دوناتهایی که من درست میکنم، دونات کتاب خرمای
شیرین محبوب ترین دونات برای مهدی و لیاناست و به حدی عاشقش هستند که همینطور که
بارها در استوریهای اینستگرم دیدید، خودشون دو نفری درستش میکنن و در کسری از
ثانیه همه رو قورت میدن! دونات بدون شکر با سس شکلاتی بدون شکر و یا سس کاراملی
بدون شکر.
ولی خب این دونات انار هم با
رنگ صورتی و بنفش و قرمزش، جذابیت خودش رو داره.
برای دونات انار:
آرد 1 لیوان
بیکینگ پودر 1 ق چ
شکر یک سوم لیوان
کره 30 گرم
تخم مرغ 1 عدد
وانیل نصف ق چ
آب انار یک سوم لیوان + 1 ق
غ
برای گلیز انار:
پودر شکر یک دوم لیوان
آب انار 1 تا 2 ق غ
فر رو روشن کرده و روی 180
درجه سانتیگراد قرار میدیم.
آرد رو درون کاسه ای میریزیم.
شکر رو اضافه میکنیم.
بیکینگ پودر رو اضافه کرده و
مواد رو مخلوط میکنیم.
در کاسه دیگه ای، کره رو ذوب
کرده و تخم مرغ و وانیل رو اضافه میکنیم.
از قبل، مطابق دستور انار رو
دانه کرده و آب انار طبیعی درست میکنیم. من همیشه همین شیوه قدیمی خودم رو پیش
میگیرم و به سرعت برق و باد یک عالمه آب انار درست میکنم.
با همزن، مواد رو مخلوط میکنیم.
اکنون مواد خیس رو درون مواد
خشک میریزیم.
و با همزن مخلوط میکنیم.
و یا دخترمون مخلوط میکنه! آخه
میدونید که امکان نداره من چیزی درست کنم و مهدی و لیانا کنار دستم نباشن!
جهت سهولت کار، مایه دونات
رو درون قیف میریزیم.
اگر قیف قنادی در خانه
ندارید، میتونید از یک زیپ لاک استفاده کنید.
خب همینطور که در ابتدای
مطلب توضیح دادم، ما به قالب مخصوص دونات احتیاج داریم.
اما اگر شما قالب مخصوصش رو
در خانه ندارید، جای نگرانی نیست میتونید از هر مدل قالب میان تهی که در خانه
دارید استفاده کنید. سعی میکنم براتون فیلم بگیرم استوری کنم. البته قبلا چند بار
استوری کردم و دیدید که مهدی رسپی دونات کتاب خرمای شیرین رو دو برابر میکنه و چون
قالب کم میاره، از قالب میان تهی معمولی هم استفاده میکنه. اتفاقا خوشگل هم میشه!
قالب رو به خوبی چرب
میکنیم.
به کمک قیف، به راحتی مایه
دونات رو درون قالب میریزیم.
به غلظت مایه در این تصویر توجه
کنید. این خیلی مهمه که شما دقیقا به همین غلظت برسید. از اونجایی که آردها
استاندارد ندارند و تخم مرغ ها هم این روزها ریز و درشت دارند و گاها واقعا کوچک
هستند، امکان داره نیاز بشه که در انتها شما یک قاشق دیگه آب انار به مایه دونات
اضافه کنید تا به این غلظت برسید. پس حتما این نکته رو مد نظر داشته باشید. چون
اگر مایه خیلی غلیظ باشه، نهایتا دوناتها بافت خشکی خواهند داشت و لطیف نخواهند
بود. حتما این نکته رو رعایت کنید.
رنگ مایه این دونات انار، به
خاطر رنگ قرمز تیره آب انار، صورتی رنگ و زیباست! صد البته که بستگی به رنگ آب
انار داره. من از تیره ترین دانه های انار برای تهیه این آب انار استفاده کردم.
هر قالب رو تا سه چهارم با مایه پر کنید و یک چهارم قالب رو برای جای پف، خالی نگهدارید. فرقی نمیکنه قالب شما چه سایزی داشته باشه، همواره یک چهارمش رو برای جای پف خالی نگه دارید.
قالب رو به مدت 12 تا 15
دقیقه درون فر قرار میدیم. یا تا زمانی که دوناتها به خوبی بپزند.
قبلا در پست آموزشی رول
انار، این گلیز رو آموزش دادم. بسیار ساده است و تشکیل شده از پودر شکر و آب انار.
ترجیحا از آب انار ترش استفاده کنید تا خوشمزه تر بشه.
آب انار ترش به رنگ قرمز
خیلی تیره رو با پودر شکر مخلوط میکنیم.
حدودا یک یا دو قاشق آب انار
نیاز هست.
ابتدا یک قاشق ریخته و هم
بزنید و اگر به کیفیت گلیز موجود در تصویر رسیدید، دیگه آب انار اضافه نکنید.
همچنین اگر آب انار خیلی
تیره در دسترس ندارید، گلیز صورتی رنگ زیبایی خواهید داشت. اگر مایلید کاملا قرمز
رنگ باشه از رنگ مخصوص خوراکی استفاده کنید.
اگر فر شما استاندارد هست پس
از 12 دقیقه دوناتها آماده مصرف خواهند بود. قالب رو از فر خارج میکنیم.
روی دوناتها بنفش رنگ خواهد
بود. فوق العاده رنگش زیباست. متاسفانه من در یک روز بارانی نزدیک غروب آفتاب این
عکسها رو گرفتم و رنگ زیبای بنفشش به خوبی دیده نمیشه!
ولی شما از من بپذیرید که اینا بنفش میشن!
دونات ها رو از قالب خارج
میکنیم.
میتونیم اجازه بدیم سرد شه.
ولی وقتی دو تا بچه گرسنه کنار دستمون ایستادن و آفتاب هم در شرف ناپدید شدنه و
هنوز عکس نهایی از دوناتهامون نگرفتیم، داغ داغ ادامه میدیم!
همینطور که عرض کردم روی
دوناتها بنفش رنگ هست. حالا بنفش یا یاسی. بستگی به رنگ آب اناری داره که مایه دونات
رو باهاش درست کردیم. اما زیر دوناتها دقیقا طلایی رنگه.
خب دونات ها رو دونه دونه تا
نیمه درون گلیز اناری فرو میبریم.
روی دوناتها یک گلیز صورتی
مایل به قرمز رنگ خواهیم داشت.
گلیز در ابتدا کاملا براقه
ولی بعد از مدلی مات میشه.
توصیه میکنم در زمان سرو،
دوناتها رو گلیز دار کنید.
ممکنه ابتدا تصور کنید که خب
این دو قاشق گلیز که خیلی کمه. ولی کم نیست. واسه همین تعداد دونات کفایت میکنه.
و البته بعضی ها دونات شون
رو بدون گلیز دوست دارند. مثلا لیانا خانم.
دونات ها رو در زمان سرو،
درون گلیز بزنید و همون موقع سرو کنید. دوناتها وقتی تازه هستند بهترین طعم رو
دارند هرچند که میتونید در ظرف در بسته (خارج از یخچال یا درون یخچال) نگهداری
کنید. ولی مثل همیشه توصیه میکنم که شیرینی خانگی باید تازه مصرف بشه و اصلا لطفش
به همینه. تعداد دوناتها بستگی به سایز قالب شما خواهد داشت.
از خوردن این دوناتهای اناری
لذت ببرید. و اگر اهل مصرف شکر نیستید، کتاب خرمای شیرین من رو تهیه کرده و از
رسپیهای جذابش بهره ببرید.
