مرنگ رو قبلا کامل توضیح دادم که چه نکاتی داره و حواستون جمع باشه که همین نکات ریز توی نتیجه نهایی خیلی تاثیر میذاره و ممکنه که مرنگتون اصلا قابل خوردن نباشه! پس با عنایت به اینکه شما تمام موارد رو مطالعه کردید و توی مرنگ هیچ ابهامی ندارید شروع میکنیم.
برای کاپ های مرنگ:
سفیده تخم مرغ 2 عدد
پودر قند دو سوم لیوان
کرم تارتار ربع ق چ
وانیل 1 ق چ
برای پودینگ شکلاتی:
نشاسته 1 ق غ
شکر 1 ق غ
پودر کاکائو 1 ق غ
وانیل نصف ق چ
شیر 2 لیوان
زرده تخم مرغ 1 عدد
توت فرنگی برای روی کاپها
فر رو روی درجه 140 سانتیگراد 275 فارنهایت قرار بدید
سفیده رو خوب میزنیم تا کاملا کف کرده و سفت بشه. کرم تارتار رو اضافه کرده به هم زدن ادامه میدیم تا جایی که اثر پره همزن کاملا بدون تغییر روش بمونه . کم کم پودر قند رو اضافه میکنیم و در آخر هم وانیل. مرنگ باید کاملا سفت و پفی شده باشه. حجمش هم خیلی زیاد میشه. اگه نکات مرنگ رو رعایت نکنید خوب پف نمیکنه و بعد از پخت هم ترد و ابری و کرانچی نمیشه. وقتی میگم خیلی پف میکنه یعنی این دو تا سفیده یه ظرف پیرکس 19 در 10 رو پر میکنه.
اگه اولین باره که مرنگ درست میکنید حتما کامل، مطالب رو با دقت خیلی زیاد بخونید. (توی پای مرنگ توضیح داده بودم)
من ذهنی انجام دادم ولی شما...با یه لیوان روی کاغذ روغنی دایره هایی با فاصله رسم کنید. کاغذ رو برگردونید که جوهرش پشت کار بیافته. مرنگ رو توی قیف بریزید و از مرکز دایره ها شروع کنید و به محیط دایره برسید. دور تا دورش رو یه ردیف دیگه بالا بیاید که فرم کاپ به خودش بگیره که بعد توش رو بشه با میوه پر کرد.
تعداد کاپها بستگی به بزرگی و کوچیکی دایره ها خواهد داشت. ولی با این مقدار 8 نفر رو میشه سیر کرد ( باز هم بستگی به گشنگی افراد داره)
در فر به مدت 50 دقیقه قرار بدید. حرارت فر بسیار کمه پس ما نمیخوایم که مرنگها تغییر رنگ بدن. فقط با حرارت بسیار کم میپزن و مثل پفک ترد میشن.
بدون اینکه در فر رو باز کنید، فر رو خاموش کرده و بذارید مرنگها یک ساعت توی فر خاموش سرد بشن.
تا اینجای کار کاپهای مرنگ ما آماده هستند و به راحتی هم از کاغذ جدا میشن. میتونید با خامه و انواع میوه ها دقیقا مثل تارتلت میوه، سرو کنید و یا... پودینگ درست کنید.
شکر و نشاسته و کاکائو رو مخلوط کرده و شیر سرد رو اضافه کرده و هم میزنیم تا مواد حل شه. بعد روی حرارت گذاشته و مرتب هم میزنیم تا کمی غلیظ شه. زرده رو اضافه میکنیم و وقتی به غلظت مناسب رسید از روی حرارت بر میداریم. ( دقت داشته باشید که بعد از اضافه کردن زرده، اگه مرتب و سریع هم نزنیم، میبره!) روی سطح پودینگ رو با سلفون میپوشونیم . سلفون باید به سطح پودینگ بچسبه. عین تصویر
روی کاپها پودینگ ریخته و با میوه تزئین میکنیم
این کاپهای مرنگ خیلی ترد هستند و سریع توی دهن آب میشه. پودینگش رو شیرین نمیگیریم چون مرنگ خیلی شیرینه.
خوردن مرنگ کار لذت بخشیه و توی دنیا هم به همین دلیل خیلی طرفدار داره.
به مرنگ نباید هوا برسه وگرنه رطوبت هوا باعث میشه که تردیش رو از دست بده. پس سریع مصرف کنید و یا در ظرف در بسته که هوا بهش نرسه نگهداری کنید. و فقط موقع سرو روش خامه یا پودینگ بریزید. وگرنه رطوبت ببینه بدمزه میشه.
