تميز درآوردن رولها كار ساده اي نيست. ولي اين خميرش از اون بي دردسرهاست. پس ميتونيد يه اميدهايي داشته باشيد! (منظورم اينه كه ميتونيد)
براي خمير:
تخم مرغ 2 عدد
عسل 2 ق غ
كره 50 گرم
آرد 3 ليوان
نمك ربع ق چ
اينستنت ييست 1 ق غ
آب سه چهارم ليوان
براي فيلينگ:
نوتلا 3 ق غ
فندق خورد شده نصف ليوان
براي تاپينگ:
نوتلا 4 ق غ
شير 1 ليوان
شكلات تلخ 100 گرم
تخم مرغها رو ويسك ميكنيم
كره مذاب و عسل رو اضافه ميكنيم.
آرد و نمك و ييست رو توش ميريزيم.
آب رو اضافه ميكنيم.
حالا ديگه با قاشق چوبي اونقدر همش ميزنيم تا خميري شه
خلاص! روش يه سلفون ميكشيم و ميذاريم يكي دو ساعتي به حال خودش بمونه.
و مسلما حسابي پف ميكنه. يه هميش ميزنيم تا پفش بخوابه.و دوباره سلفون رو روش ميكشيم و ميذاريمش توي يخچال تا اطلاع ثانوي. اين مدل خميرها هرچي بيشتر توي يخچال بمونن كيفيتشون بهتر ميشه. پس حتي ميتونيم يه سه چهار روزي بذاريم استراحت كنه. البته ميتونيم هم بعد از يك شب استراحت سريع باهاش كار كنيم.
توصيه شف: همين الان از پشت كامپيوتر بلند شيد بريد خميرتون رو درست كنيد. همش 5 دقيقه هم وقتتون رو نميگيره. اگه ميخوايد به روز جهاني نوتلا برسونيدش بايد همين الان شروع كنيد. بعدا ديره.
خمير رو از يخچال بيرون مياريم. سطح كار رو آرد ميپاشيم و خمير رو باز ميكنيم. (من يه 10 ثانيه اي ورزش دادم. حتما بايد دستامون حسابي آردي باشه وگرنه ميچسبه)
هنگام پهن كردن خمير بايد مواظب باشيم كه هميشه زيرش آرد كافي باشه كه احيانا به تخته نچسبه. (و قبلا نشونتون دادم كه آرد پاشيدن با آرد ريختن فرق ميكنه. پس فقط آرد ميپاشيم) و روي كار و سطح وردنه رو هم بايد آرد بپاشيم. بهتره سطح كارتون خيلي بزرگ باشه و يا اينكه خمير رو نصف كنيد و دو بار انجامش بديد. اگه تخته كار بزرگ نداريد ميتونيد روي اپن انجامش بديد فقط حسابي تميز باشه. ضخامت خمير هم پنج ميل باشه.
حالا سه قاشق نوتلا روش ميريزيم . (و يا بيشتر. به اندازه اي كه سطح كار رو بپوشونه)
روي نقاط مختلف خمير نوتلا بريزيد
و با اسپچولايي...كاردي... چيزي... پهنش ميكنيم تا روي كل خميرمون نوتلا داشته باشيم.
و چون شوهرمون پسر خيلي خوبيه ميشينه فندقها رو پوست ميگيره تا بتونيم باهاشون شيريني درست كنيم. خيلي جالبه كه توي اين فصل اينجا مغز فندق آماده توي بازار گير نمياد!
حالا از بالا (ضلع بلند مستطيل) شروع به رول كردن خمير ميكنيم. (دو دستي و محكم)
همينطور به رول كردن ادامه ميديم
در نهايت انتهاي خمير رو به بدنه رول ميچسبونيم. مثل اين ميمونه كه داريم كنجيرش (نيشگون) ميگيريم
و با كارد تيز دو سانت دو سانت برش ميزنيم.
توي ظرف با فاصله ميچينيمشون
فاصله ها رو حتما رعايت كنيد
من توي يه ظرف مستطيلي خيلي بزرگ چيدمشون. فكر كنم ظرفم تقريبا 25 در 40 باشه. ولي زياد مهم نيست شما ميتونيد توي چندتا ظرف بچينيدشون و شكل ظرف هم اهميتي نداره. حتي ميتونه ظرف آلومينيومي يك بار مصرف هم باشه. اصلا مهم نيست
روي ظرف رو با سلفون ميپوشونيم و توي يه جاي گرم ميذاريم استراحت كنه. به مدت يك ساعت
ميبينيد كه حسابي ور مياد و فواصل هم پر ميشه
فر رو از قبل روي درجه 180 سانتيگراد 350 فارنهايت قرار ميديم. و مدت پخت هم 40 دقيقه است. اما مرتب چكش كنيد همين كه روش طلايي شد كفايت ميكنه.
توي اين فاصله سسش رو درست ميكنيم. 4 قاشق نوتلا (و يا بيشتر!) رو توي ظرف ميريزيم
شير رو بهش اضافه كرده و روي حرارت قرارش ميديم
خوب ويسك ميكنيم تا كاملا يكنواخت شه
حرارتتون بايد متوسط باشه. دقت داشته باشيد كه نوتلا زود ميسوزه و تلخ ميشه. پس ما فقط یه 5 دقيقه اي حرارتش ميديم كه طعم فندق موجود در نوتلا خودش رو بهتر نشون بده. (مرتب هم ویسك ميكنيم كه ته نگيره)
از روي حرارت برداشته و شكلات خورد شده رو بهش اضافه ميكنيم. من از شكلات تلخ هرشيز استفاده كردم. به نظر خودم بايد حتما از شكلات تلخ استفاده كنيم تا يه تناسبي بوجود بياد و شيرينيش زير دل نزنه. بعد خوب ويسك ميكنيم تا شكلات ها با حرارت موجود سس ذوب شن. و تا وقتي كه زمان پخت رولها به پايان برسه بايد هر از گاهي سس رو هم بزنيم كه بافتش يكنواخت باقي بمونه
رولها بايد روشون ترد و كرانچي باشه ولي توشون نرم و لطيف. و ميبينيد كه حسااااااااابي هم پف ميكنن و بزرگ ميشن
سس ديگه تا الان سرد شده و تقريبا غليظه. سس رو بلافاصله روي رولها ميريزيم.
وقتي سس رو به رولها اضافه ميكنيم ميتونيد بشنويد كه چطوري رولها هورتي سس رو ميخورن
سس سريع به جسم رولها ميره و بعدا كه برشش ميزنيم ميتونيم ببينيم كه چطوري سس به بدنه رول نفوذ كرده ( ميتونيد ميزان جذب سس رو توي اين سه تا عكس ببينيد)
روي رولها فندق خورد شده ميپاشيم
من خودم با تجربه به اين رسپي رسيدم پس ميزان غلظت و شيريني سس رو خودم تنظيم كردم. به هيچ عنوان توصيه نميكنم ولي ميتونيد ميزان نوتلا رو كمتر كنيد. بازم ميگم كه اصلا اينكار رو توصيه نميكنم. چون نوتلا واااااقعا خوشمزه است و هرچي بيشتر باشه شيرينيمون خوشمزه تر ميشه
اينم همون اتفاقيه كه گفتم ميافته...يعني سس به جسم رول نفوذ كرده. من كه معتقدم بايد داغ داغ توي زمستون بخوريمش. ولي سرده اش هم خوشمزه است
من به مناسبت روز جهاني نوتلا كه روز شنبه است اين رولها رو درست كردم . ولي اين خمير براي ساير سسها هم خوب جواب ميده
روز جهاني نوتلا مبارك
