کَسِرول casserole
به غذایی اطلاق میشه که در یک ظرف بزرگ با دیواره عمیق در فر پخته
شده و در همون ظرف هم سرو میشه. به ظرفی که توش کسرول پخته میشه هم "کسرول دیش" یا "ظرف کسرول" گفته میشه.
کسرول ها معمولا تشکیل شدند از گوشت یا
مرغ یا ماهی یا میگو و همچنین قطعاتی از سبزیجات. و اغلب هم با ماده ای مثل آرد یا
برنج یا پاستا بهش غلظت و قوام داده میشه. یه روکش کرانچی یا پنیری هم میتونند
داشته باشند. کسرول معمولا با حرارت ملایم و درون فر بدون پوشش و در، پخته میشه. معمولا هم توی همون ظرفی که پخته شده سر میز غذا سرو میشه.
کسرول یک اسم کلی هستش و انواع کسرولها
با نامهای خاصی در دنیا شناخته شده هستند از جمله:
رگو، هات پات، کسوله، تاژین، موسکا،
لازانیا، شپردز پای، گراتن، تیمبالو، ...
اکثر اینا رو من قبلا بهشون پرداختم و
نامهای آشنایی برای شما هستند.
مطمئنا کلیات قضیه دستتون اومده که کسرول
چیه و چطوریه. حالا میپردازیم به رسپی امروز.
پياز بزرگ 1 عدد
گوشت چرخ كرده 150 گرم
روغن زيتون 2 ق غ
پودر سير ربع ق چ
پودر زيره سبز ربع ق چ
گوجه فرنگي بزرگ 2 عدد
لوبياي پخته يك و نيم ليوان
نمك و فلفل
رب گوجه فرنگي 2 ق غ
آب ليمو 2 ق غ
آب يك سوم ليوان
فلفل هالوپينوی خرد شده نصف ليوان
پنير چدار رنده شده دو سوم ليوان
پياز رو خورد كرده و يك دقيقه در روغن
زيتون تفت ميديم.
گوشت چرخ كرده رو اضافه كرده و تفت
ميديم تا زماني كه ديگه رنگش صورتي نباشه.
پودر سير و پودر زيره و فلفل و نمك رو اضافه
ميكنيم.
گوجه فرنگي خورد شده رو اضافه كرده يك
دقيقه تفت ميديم.
رب گوجه فرنگي رو اضافه كرده، 5 دقيقه
ديگه با شعله متوسط تفت ميديم.
لوبيای پخته شده رو اضافه ميكنيم.
مهم نیست از چه نوع لوبیایی استفاده
میکنید.
در مورد این لوبیا قبلا با هم صحبت
کردیم.
آب و آبليمو رو اضافه كرده و 3 دقيقه ديگه
با شعله زياد تفت داده و مرتب هم ميزنيم.
مخلوط رو در ظرفي كه تحمل دماي فر رو
داشته باشه میریزیم.
جنسش مهم نیست. میتونه سرامیک باشه یا
پیرکس یا فلزی.
روش يك لايه فلفل هالوپينو ميچينيم.
اگر خیلی فلفل دوست دارید دو لایه
بچینید!
پنیر چدار رنده شده را روي سطح كسرول پخش
میکینم.
برای اطلاعات بیشتر در مورد چدار به این پست مراجعه کنید.
توصیه میکنم تمامی سطح غذا رو با پنیر
پوشش ندید و گوشه هاش، سس و فلفل دیده بشه.
اینطوری بعد از پخت، فقط یه رنگ سفید
دیده نمیشه و ظاهر غذا جذاب تر خواهد بود.
ظرف رو دورن فر با دماي 180 درجه سانتيگراد
قرار ميديم.
به مدت ربع ساعت يا تا زماني كه پنير ذوب
شه و مخلوط گوشت و لوبيا شروع به قل قل زدن كنه.
بعد از اینکه از فر خارجش کردیم برای
تنوع رنگی، مقداری سبزی خرد شده دلخواه رو روش میپاشیم.
کسرول ما عملا یه سس گوشت و لوبیا و
فلفله با یه لایه پنیری.
این غذا رو میتونید با برنج یا نون میل
کنید.
اما من مثل همیشه خالی خالیش رو ترجیح
میدم.
