سس آلفردوی اصیل رو سالها
قبل آموزش دادم و در جریانید که با پنیر پارمزان درست میشه. و خیلی خیلی هم خوشمزه
است. فقط مشکل اینجاست که پنیر پارمزان همیشه و همه جا تو ایران پیدا نمیشه و
ارزون هم نیست. این سسی که امروز شاهدش هستید یه سس سفید رنگه که با پنیر خامه ای
درست میشه و میتونه یه جورایی اون معضل خلاء پارمزان رو در آلفردو حل کنه.
پنیر خامه ای 300 گرم
آرد گندم 1 ق غ
کره 1 ق غ
پودر سیر 1 ق چ
شیر 1 لیوان
رنده پوست لیمو 1 ق چ
نمک و فلفل
پنیر خامه ای و شیر رو درون
غذاساز میریزیم.
دستگاه رو روشن میکنیم تا
مایع یکنواختی حاصل بشه.
حالا کره رو درون دیگ کوچکی
میریزیم و بعد از اینکه ذوب شد پودر سیر و آرد رو اضافه میکنیم.
با حرارت متوسط یک دقیقه
تفتش میدیم.
مایع پنیری رو توی دیگ خالی
میکنیم.
و با هم زن دستی هم میزنیم .
شعله رو زیاد میکنیم و مرتب هم میزنیم.
همینکه شروع کرد به قل زدن،
حرارت رو کم میکنیم و با شعله متوسط ویسکش میکنیم تا سس غلیظ تر بشه.
همه این اتفاقات خیلی سریع
رخ میده!
رنده پوست لیمو رو اضافه
میکنیم و از روی حرارت برش میداریم.
افزودن نمک و فلفل اختیاری هست. مخصوصا که پنیر خامه ای خودش شوره.
غلظت سس رو میتونید با اضافه
کردن قدری شیر در انتهای کار تنظیم کنید. اینی که در تصویر میبینید غلظت سس هست
بدون اینکه بهش شیر بیشتری اضافه کرده باشم. اگر شما سس تون رو رقیق تر دوست دارید
میتونید بهش شیر اضافه کنید.
بچه های من این سس رو روی
پاستا دوست دارند و من گاهی نیمی از شیر رو با آب مرغ یا آب سبزیجات جایگزین
میکنم. همچنین برای تنوع از ادویه های مختلف هم استفاده میکنم.
این سس رو میتونید
در کنار کباب ها یا سبزیجات کبابی یا به تنهایی روی پاستا سرو کنید.
