پستو پاستا با گوجه کبابی

یکی از محبوب ترین خوراکهای پاستا واسه من و مهدی پستو پاستا هست. از همون بچگی مهدی علاقه عجیبی به پستو پاستا نشون میداد. شاید یک دلیلش فرآیند تهیه سس پستو هست که از اول تا آخرش رو خودش کنار مامانش انجام میداد. شاید هم طعم خیلی خوبش. ولی در هر حال من خیلی از این موضوع خوشحال بوده و هستم چون سس پستو از مواد بسیار مفیدی تشکیل شده و اینکه من میتونم این سس رو تحت عناوین مختلف به خورد بچه هام بدم عالیه. یک عالمه ریحان و مقداری آجیل و آب لیمو و سیر و همچنین روغن زیتون خالص که برای سلامتی بسیار مفید هست. پستو از عالی هم عالی تره!

گوجه گیلاسی 2 لیوان

روغن زیتون خالص 1 ق غ

نمک و فلفل سیاه

پاستا 200 گرم

برگهای ریحان 2 لیوان

بادام یک سوم لیوان

سیر 3 حبه

روغن زیتون خالص نصف لیوان

آب لیمو یک سوم لیوان

برای اینکه به خوراک پاستای سبز رنگمون یک کانتراست زیبا بدیم، از گوجه گیلاسی استفاده میکنیم.

فر رو روشن کرده و روی 210 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

گوجه ها رو در یک قاشق روغن زیتون خالص و مقداری نمک و فلفل میغلتونیم به طوری که سطح گوجه ها با روغن  پوشش داده بشه.

من برای سهولت کار گوجه ها و روغن و نمک و فلفل سیاه رو روی کاغذ روغنی درون سینی فر قرار داده و همونجا با دست ماساژش میدم.

سینی رو به مدت 20 دقیقه درون فر قرار میدیم و در این زمان یکی دو بار در فر رو باز کرده و یه تکونی به سینی میدیم تا گوجه ها زیر و رو شده و همه نقاطشون کبابی شه.

پوست گوجه ها در حین پحت، منفجر شده و خود گوجه ها اندکی نرم تر میشن. در فرآیند پخت، گوجه ها یه ته مزه شیرین خواهند گرفت.

 تو این فاصله آب پاستا رو هم به جوش آورده و قدری نمک اضافه کرده و پاستا رو درون دیگ میریزیم.

من معمولا از پاستای رادیاتوری و فوسیلی استفاده میکنم چون سس رو بهتر در شیارهای خودشون نگه میدارند. اما پستو پاستا رو میشه با هر مدل پاستایی درست کرد.

در دست من، رادیاتوری (بالا) و فوسیلی (پایین) رو میبینید.

تا پاستا بپزه پستو رو آماده میکنیم.

حدودا ده سال پیش سس پستو رو در پست جداگانه ای آموزش دادم و بعدها هم چند مدل دیگه پستو رو شاهد بودید. درست کردن سس پستو فوق العاده ساده است.

ابتدا بادام (و یا مخلوطی از آجیلهای دلخواه) رو درون غذاساز میریزیم. حبه های سیر رو اضافه کرده و چند پالس میزنیم تا بادام ها و سیر خرد بشن.

برای اندازه گیری ریحان، یک لیوان رو تا اونجایی که جا داره با برگهای ریحان پر میکنیم. ریحانها رو درون غذاساز ریخته و باز لیوان رو با برگهای ریحان پر میکنیم.

 مجددا دستگاه غذاساز رو روشن میکنیم تا ریحانها خرد بشن.

اکنون روغن رو اضافه میکنیم.

من همیشه از روغن زیتون فوق بکر یا ایکسترا ورجن آلیو اُیل استفاده میکنم.

افزودن روغن زیتون خالص تصفیه نشه به سس ارزش غذاییش رو بالاتر میبره.

آب لیموی تازه رو افزوده و دستگاه رو روشن میکنیم تا زمانی که سس شکل بگیره.

همینطور که مشاهده میکنید اکنون یک سس با رنگ سبز بسیار خوشرنگ داریم.

رنگ پستو بستگی به ریحانهای ما داره و همچنین میزان آبلیمویی که اضافه میکنیم. اگر این رنگ سبز بسیار خوشرنگ رو بدست نیاورید نارحت نشید. طعمش در هر صورت عالی خواهد بود. ولی من بویژه عاشق این رنگ سبز خوشرنگ زیبا هستم و وقتی از ریحانهایی استفاده میکنم که سس خوشرنگی تحویل نمیدند ازشون دلخور میشم!

سس پستوی اریجینال دارای پنیر پارمزان هست. ولی من سسی که مشاهده میکنید رو بدون پارمزان درست کردم که بهتون نشون بدم نیازی نیست حتما برای تهیه پارمزان هزینه کنید و میشه خوراک پاستا رو مقرون به صرفه تر هم درست کرد.

اگر عاشق پنیز پارمزان هستید، ربع لیوان پارمزان رنده شده رو در این مرحله به پستو اضافه کنید.

بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.

پاستا رو آل دنته بردارید. یعنی حدودا 8 تا ده دقیقه که از جوشیدن پاستا گذشت، یکیش رو تست کنید. پاستا باید دورش نرم باشه اما مغزش هنوز اندکی سفت باشه و زیر دندون بیاد.

پاستا رو آبکش کرده و درون کاسه بزرگی میریزیم.

سس پستو رو درون ظرف روی پاستا میریزیم.

و چند قاشقش رو هم نگه میداریم که خالی خالی بخوریم! این مرحله اش واسه من و مهدی از واجبات به حساب میاد و امکان نداره حذفش کنیم! آخرش هم کاسه غذاساز رو میلیسیم!

همش میزنیم تا پاستا به خوبی با پستو آغشته بشه.

پاستا رو درون بشقاب کشیده و با مقداری گوجه کبابی و چند برگ تازه ریحان ایتالیایی که خودمون توی گلدون کاشتیم، سرو میکنیم.

مهدی علاقه ای به خوردن پاستا با گوشت قرمز نداره (کلا مصرف گوشت قرمز در خانه ما ناچیزه) و به همین دلیل من اکثرا پاستای سبزیجات درست میکنم. سس پستو به دلیل آجیلی که داره طعم فوق العاده ای به خوراک پاستا میده و ما همگی عاشقش هستیم. همینطور که میبینید تهیه اش هم فوق العاده سریع و ساده است و نیازی نیست مدت زیادی رو در آشپزخونه صرف کنی.

مزه ترش و شیرین گوجه کباب شده ترکیب طعمی خوبی با پستو ایجاد میکنه و واقعیتش اینه که من معمولا دو برابر این میزان رو گوجه کبابی درست میکنم چون بچه ها حمله میکنند به سینی و دونه دونه گوجه ها رو قورت میدن و چیزی برای خوراک پاستا باقی نخواهد بود. یعنی از زمانی که مهدی سینی گوجه ها رو توی فر میذاره دو نفری با لیانا جلوی فر میشینند و منتظر میمونن تا بیست دقیقه اش تمام شه! پس اگر شما هم به همراه بچه ها آشپزی میکنید بهتره این نکات امنیتی رو رعایت کنید!

 و اما چند کلمه هم راجع به تصمیم جدیدم صحبت کنم:

در یک ماه اخیر به طور آزمایشی شروع کردم به پاسخ دادن به کامنتها در اینستگرم و متوجه شدم که میزان رضایت خوانندگانم بالاتر رفت. با توجه به زمان بسیار محدودی که من به فضای مجازی میتونم اختصاص بدم، تصمیم گرفتم که از این به بعد حتما یه تایم مشخصی رو صرف پاسخ دادن به کامنتها کنم و از اونجایی که من وقت آزادم افزایش پیدا نکرده ناچارم از یه جای دیگه براش زمان پیدا کنم. با توجه به اینکه من به دلیل کمبود وقت، ادیت و تایپ و پابلیش هر پست رو طی چند روز و به مرور انجام میدم تصمیم گرفتم که با کاهش تعداد پست های هفتگی سایت از دو تا به یکی، اون وقت رو صرف پاسخ به سوالات کنم. یک مدت رو بدین منوال انجام خواهم داد تا ببینم این شیوه جدید چه بازخوردی خواهد داشت. همچنین با توجه به اینکه من در اینستگرم فالورهای غیر فارسی زبان هم زیاد دارم و درخواست برای نوشتن رسپی ها به زبان انگلیسی هم تا کنون زیاد بوده از این به بعد رسپی ها رو خیلی خلاصه به زبان انگلیسی هم خواهم نوشت و طبق روال یک ماه گذشته، شما متن طولانی و مفصل آموزشها رو در قسمت کامنت اینستگرم شاهد خواهید بود.

ارادتمند شما، شف طیبه

    Pesto Pasta with Roasted Cherry Tomatoes

FOR THE PESTO: 

·          Fresh Basil, About 2 Cups Tightly Packed

·         1/3 Cup almonds

·         3 Large Garlic Clove

·         1/3 Cup Lemon Juice

·         1/2 Cup Extra Virgin Olive Oil

·         1/4 Cup Grated Parmesan Cheese (optional)

FOR THE PASTA: 

·         200 grams Pasta

·         2 Cups Cherry Tomatoes

·         1 Tablespoon Olive Oil

·         Salt & Black Pepper To Taste

·         Fresh basil leaves

 INSTRUCTIONS: 

1.     Pre-heat the oven to 210C / 420F

2.     Toss the tomatoes with the olive oil, salt and pepper and set aside.

3.     Place the cherry tomatoes on a baking tray. Roast for 20 minutes, until burst and slightly charred. Remove from the oven.

4.     Heat a large pot of lightly salted water to a boil, then cook the pasta until it is “al dente”.

5.     Drain the pasta.

6.     Place the pesto ingredients into a food processor and pulse until you reach your desired consistency.

7.     Add the pesto to the pasta and toss around.

8.     Serve in individual plates, with charred tomatoes and fresh basil leaves.