یکی از ساده ترین غذاها از
دید من مرغ کبابی درسته است. یعنی کل مرغ رو میذاری توی فر و میری دنبال زندگیت و
حدود یک ساعت بعد همه چیز آماده است. مخصوص آدمای همیشه مشغول. فقط یه مشکل وجود
داره اونم اینه که ممکنه بعداز مدتی خوردنش خسته کننده شه. که خب اینم راه حل داره
و راه حلشم اینه که هر بار از انواع مختلف طعم دهندهها برای طعمدار کردن مرغ ها استفاده
کنیم.
یکی از معروف ترین غذاهای
هندی چیکن تیکا هست که تشکیل شده از تکه های مرغی که با یک سس ماست طعمدار شده و
کبابی میشن. این غذا رو خیلی سال پیش آموزش دادم و دو سه سال پیش هم یه نمونه سر
سیخش رو درست کردم که بسیار بچه پسند هست. امروز شاهد چیکن تیکا هستید که در واقع "چیکن
غیر تیکا" به حساب میاد !!! آخه من اون چیکن رو بدون تیکه کردن و درسته با
همون سس ماست خوشمزه کبابش میکنم و با یک تیر چند نشون میزنم که مهم ترینش عدم به
اسارت گرفته شدن خودم در آشپزخانه هست!
پودر سیر 1 ق چ
پودر زنجبیل 1 ق چ
پودر دارچین 1 ق چ
پودر زردچوبه 1 ق چ
پودر فلفل قرمز نصف ق چ
گرام ماسالا 2 ق غ
ماست نیمه چکیده نصف لیوان
مرغ متوسط 1 عدد
یه سیستم واسه پخت مرغ وجود داره که بهش میگن "اسپچکاک" spachcock یا "باترفلاید" یا همون پروانه ای که من چند سال پیش آموزش دادم اما چون شیوه ای بسیار کاربردی هست مجددا در اینجا تکرارش میکنم.
تو این شیوه، مرغ رو از کمر باز میکنیم. و به این ترتیب سرعت پخت رو بالا میبریم. البته شما میتونید به همون شیوه ای که برای مرغ شکم پر در فر توضیح دادم هم این "چیکن تیکای غیر تیکا" رو درست کنید. ولی مدل اسپچکاکش راحت تره.
حالا اسپچکاک یا پروانه ای کردن مرغ رو توضیح میدم:
شما برای سهولت کار به قیچی مخصوص مرغ نیاز دارید.
البته میتونید از قیچی های دیگه هم استفاده کنید. ولی این تیغه هاش قطور تره و کار رو راحت تر میکنه. قیچی مخصوص مرغ رو میتونید از فروشگاههای لوازم آشپزخانه تهیه کنید.
این قیچی ها از قیچی های معمولی گرونترن و خب چون ممکنه زیاد مورد مصرف واسه تون نداشته باشه اون قدرها هم چیز واجبی نیست. از یه قیچی معمولی که مخصوص کارهای آشپزخونه تون کنار گذاشتید استفاده کنید. ولی مجبور میشید زور بازو به کار ببرید.
خب من از کنار گردن مرغ هم مرز ستون فقراتش شروع میکنم به بریدن
تا انتها رو قیچی میکنم و مرغ از کمر باز میشه
حالا باز هم مرز ستون فقراتش از سمت دیگه شروع میکنم به قیچی کردن
مشاهده میکنید که الان مرغه دیگه کمر نداره.
یعنی گردن و ستون فقرات و دنبالچه یا خوش خوراکش از بدنش جدا شده. در انتهای تصویر میتونید ببینیدش
به همین سادگی. و سرعت!
با قیچی کارمون واقعا راحت و سریعه.
میبینید که کمر مرغه شکافته شده و اصطلاحا پروانه ای باز شده. اصطلاح حرفه ایش هم میشه اسپچکاک.
مرغ رو میشوریم که توی شکمش کاملا تمیز باشه.
اون استخون کمرش رو هم نگه میداریم واسه درست کردن آب مرغ یا سوپ.
به این شیوه با اسپچکاک کردن مرغ، شما میتونید خوراک های مختلفی با طعم های متنوع ایجاد کنید که قبلا چند نمونه آموزش دادم و بعدا هم به مرور بهشون خواهم پرداخت.
اکنون دو راه در جلوی روی
شما قرار داره:
مرغ رو با پوست درست کنید و
یا پوستش رو جدا کنید.
اگر دوست دارید رژیمی تر
باشه توصیه میکنم چند ثانیهای وقت بذارید و با کمک فرو بردن انگشتان شست و اشاره زیر
پوست مرغ، پوست رو از گوشتش قلفتی جدا کرده و بندازید دور.
کمتر از یک دقیقه وقت میبره.
خب حالا که مرغ رو
آماده کردیم میریم سراغ آماده سازی سس ماست.
ماست و ادویه ها رو توی کاسه بزرگی میریزیم.
و البته توی رسپی نمک ندادم که خودتون به دلخواه اضافه کنید.
هرچی کمتر نمک بخورید به نفع خودتونه.
فلفل رو هم اگر دارید واسه بچه ها آشپزی میکنید بهتره کمش کنید یا کلا حذفش کنید. من از ابتدا ذائقه بچه هام رو به فلفل عادت دادم چون برای سلامتی مفیده
برای تهیه ادویه هندی "گرم ماسالا" در خانه به این پست مراجعه نمایید.
من از ماست خانگی یا ماست محلی
استفاده میکنم اما شما میتونید از هر ماست نیمه چکیده یا ماست هم زده بازاری که
دوست دارید استفاده کنید. مهم اینه که ماست غلیظ باشه و همینطور که در تصویر
میبینید یه سس غلیظ به شما بده.
این غذا سالم و رژیمی و بدون
روغن هست.
اما اگر شما علاقه به خوردن
مرغ کبابی ای دارید که چرب تر و برشته تر هست، دو قاشق از ماست رو با دو قاشق کره مذاب
جایگزین کنید.
مرغ رو دورن کاسه حاوی سس
قرار داده و به کمک انگشتان، مرغ رو ماساژ میدیم تا سطحش به سس آغشته شه.
به این ترتیب پشت و رو و بالا
و پایین و همه جای مرغ به سس آغشته خواهد شد. اصلا خوبی این تکنیک اسپچکاک به
همینه.
مرغ رو دو دستی بلند کرده و
درون سینی فر قرار میدیم.
من برای سهولت شستشو، کف
سینی کاغذ روغنی میندازم.
میتونید کنار مرغ از انواع سبزیجات آغشته شده به سس ماست استفاده کنید.(که البته من اینبار اینکار رو نکردم)
هر چی از سس باقی مونده رو هم روی مرغ میریزیم و اجازه میدیم استراحت کنه تا مزه دار شه.
فر رو روشن کرده و روی 190 درجه سانتیگراد قرار میدیم
پس از گذشت 15 دقیقه که فر
داغ شد سینی رو درون فر قرار میدیم.
مدت زمان پخت برای مرغ با سایز های مختلف متفاوت هستش. ولی برای یک مرغ متوسط با سایز حدود یک و ششصد یک و هفتصد برای فر من همیشه 70 دقیقه است. اگر مرغ درشت تر باشه زمان میتونه 90 دقیقه هم باشه. دیگه زمان پخت برای فر تون رو باید با یکی دو بار کسب تجربه، محاسبه کنید
سینی رو از فر خارج کرده و
اجازه میدیم مرغ 10 دقیقه استراحت کنه و سپس سرو میکنیم.
سینه مرغ کاملا پخته و گوشتش
سفید رنگ اما بسیار آبدار خواهد بود. که این موضوع برای مرغهای کبابی بسیار مهم هست.
ران مرغ هم به خوبی در این
مدت میپزه و گوشتش کاملا سفید رنگه و از تصویر مشخصه که کاملا پخته ولی آبدار هست. اصلا لطافت گوشت ران رو شما میتونید به خوبی در این تصویر ببینید. عالیه
این مرغی هست که با ادویه
های هندی درست میشه و طعمی متفاوت و خاص داره. ادویه های هندی رو آموزش دادم و
لینک کردم که به راحتی بتونید در خانه تهیه کنید. و از خوردن این مرغ خوشمزه لذت
ببرید.
راستی داشت یادم میرفت من به
دلیل علاقه بسیار زیاد بچه ها به سیب زمینی دلوکس، چیکن تیکا رو با سیب زمینی
دلوکس براشون درست کردم که در تصویر مشخص هست. این مدل سیب زمینی بسیار بچه پسنده
و از این لینک میتونید طرز تهیه اش رو یاد بگیرید. و البته اینم بگم بزرگترها
بیشتر از بچه ها عاشقشن. من فقط اینجا دارم بچه ها رو بد نام میکنم، خودمون
اعتیادمون بیشتره!
Spachcocked chicken tikka
1 teaspoon garlic powder1 teaspoon ground ginger
Place chicken, breast side down, on a work surface. Starting at thigh end, cut along 1 side of backbone with kitchen shears. Turn chicken around; cut along other side. Discard backbone or save for stock. Flip chicken, and open it like a book. Press firmly on breastbone to flatten. Combine the rest of the ingredients and coat the chicken. Preheat the oven to 375°F (190°C). Line a roasting tray with parchment paper.Place the marinated chicken and bake for 70 minutes or until it's done.
