یکی از جالب ترین و قدیمی ترین کیکها همین "کیک یک دو سه چهار" هستش. حالا چرا جالب؟ واسه اینکه رسپیش رو راحت میشه حفظ کرد و نیازی به مراجعه به دفتر شیرینی پزیتون ندارید. حالا باز چرا؟ چون مواد لازمش رو با "یک دو سه چهار " میتونید حفظ کنید. چطوری؟ کافیه دستتون رو مشت کنید و با من یکی یکی این اعداد رو نشون بدید! آماده اید؟ مشت کنید...شروع:
یکی کره... یعنی با انگشت عدد یک رو نشون میدید....حالا باز مشت کنید... دو تا شکر....باز مشت کنید...سه تا آرد...حالا باز دستتون رو مشت کنید و اینبار چهارتا انگشتتون رو باز کنید و بگید " چهار تا تخم مرغ"....جالبه نه؟ با اینکار دیگه مجبور نیستید که مواد رو حفظ کنید. حالا یه سوال پیش میاد... مگه کیک بیکینگ پودر نمیخواد؟ جواب: ما تو دنیا دو مدل آرد برای شیرینی پزی داریم. یکی آرد سفید ساده که بهش "پلین فلور" و یا "اُل پرپز فلور" میگن و دوم آرد " سلف ریزینگ" آرد اولی همینیه که ما توی ایران داریم. آرد دوم آردیه که خودش بیکینگ پودر و نمک توش داره و نیازی نیست که توش چیزی اضافه کنید. پس توی این رسپی منظور از آرد اون نوع آرد هست که خودش مواد پف کننده توش داره. پس این هم از این. حالا چی شد؟...یکی کره، دو تا شکر، سه تا آرد، چهار تا تخم مرغ....سوالی که هنوز واسه خیلی ها بی جواب مونده اینه که پس چرا توی همه رسپی ها یک لیوان شیر هم به این کیک اضافه میشه؟! سوال جالبیه ولی من جوابی واسه اش ندارم! پس با همین رسپی اصیل و قدیمی آمریکایی این کیک رو درست میکنیم.
یک نکته جالب دیگه که واسه خیلی ها میتونه خوشحال کننده باشه اینه که این کیک واسه درست کردن کیک تولد بیس بسیار مناسبیه! بله درست شنیدید "کیک تولد" های حرفه ای رو هم میتونید با همین کیک ساده و نه چندان حساس ولی خوشمزه درست کنید. این خبری بسیار مسرت بخش واسه اونهاییه که با درست کردن کیک اسفنجی مشکل دارن! کیک اسفنجی خیلی لطیف و خوشمزه است و از همه مهمتر شکلش رو خیلی خوب حفظ میکنه و خوب برش میخوره و میشه در انواع تزئینات برشی ازش استفاده کرد. ولی فوق العاده حساسه و اول از همه شما باید بلد باشید خوب سفیده رو از زرده جدا کنید چون مهمه که مقدار سفیده مون به اندازه کافی زیاد باشه که خوب زده بشه و زیاد پف کنه. بعدش هم موقع ترکیب مخلوط زرده با سفیده باید خیلی مواظب باشید که هم نزنید و خوب فولد کنید که باز باعث شه خوب پف کنه و از همه مهمتر اینکه کیفیت فرتون باید فوق العاده خوب باشه و با فرهای الکی نمیشه یه کیک عالی بدست آورد. اگه همه اینها درست انجام شه کیک اسفنجی بسیار خوشمزه است. ولی متاسفانه همه نمیتونن خوب از آب درش بیارن و اکثرا درست پف نمیکنه و خشک و بد مزه میشه. ولی اگه این کیک رو یاد بگیرید...اول اینکه مجبور نیستید زرده و سفیده رو جدا بزنید. بعدش هم با چهار تخم مرغ میتونید یک کیک بسیار بسیار بزرگ درست کنید که قومی رو سیر میکنه و یه کیک تولد خیلی گنده بهتون میده و میتونید حتی کیک سه لایه یا چهار لایه درست کنید...و مهم تر از همه اینکه اصلا کیک حساسی نیست. پس کسانی که دوست دارند کیک تولد درست کنند ولی زیاد وارد نیستند خوشحال باشن که این کیک بیخودی به "یکی از بهترین کیکهای قدیمی" معروف نشده. و بیخودی اینهمه سال نسل به نسل از مادر به دختر منتقل نشده و حتما دلیلی پشتش بوده.
کره 1 لیوان
شیر 1 لیوان
وانیل 1 ق چ
شکر 2 لیوان
آرد 3 لیوان
بیکینگ پودر 3 ق چ
نمک 3 پنس
تخم مرغ 4 عدد
فر رو روی درجه 180 سانتیگراد 350 فارنهایت قرار بدید
کره و شکر و وانیل رو خوب بزنید تا رنگش همینطور که میبینید سفید بشه. یه نکته جالب اینکه این کیک دو لیوان شکر لازم داره. فکر میکنم تقریبا همه تون با خودتون میگید: "واااااااااای 2 لیوان شکر؟ چه خبره مگه؟" راستش این کیک زیاد شیرین نمیشه. البته شما میتونید کمش کنید ولی من کمش نکردم چون اعتقاد دارم که رسپی که اینهمه سال عمر داره نمیتونه اشتباه باشه. و خیلی جالبه بدونید که جماعتی که خوردنش همه متفق القول گفتند : " شیرینیش خیلی مناسبه و دل رو نمیزنه"!!!! ولی دیگه تصمیمش با خودتونه. من که میگم اگه واسه تولد درستش میکنید بیخودی با کم کردن شکرش با آبروی خودتون بازی نکنید.... و یک نکته شدیدا مهم که من صد بار گفتم...." هرگز یک رسپی رو روی مهموناتون امتحان نکنید. روی شوهر چرا!"
بعد که کاملا پف کرد و رنگش روشن شد دونه دونه تخم مرغ ها رو اضافه کرده و خوب بزنید. توی این عکس من این چهارمین تخم مرغیه که اضافه کردم و به همین دلیل مخلوطم زرد رنگ شده چون تخم مرغها نارنجی بودند. پس مخلوط کره و شکرم باز هم رنگش از این روشنتر بوده. مهمه که خوب هم بزنید توی کیفیت کیک خیلی تاثیر میذاره
آرد و بیکینگ پودر و نمک رو ویسک کنید. و یا الک کنید.
سوال: 3 پنس نمک یعنی چقدر؟ جواب: اگه شما انگشت شست و اشاره رو توی نمک فرو کنید و بعد دو انگشت رو به هم بچسبونید... هرچی نمک بین دو انگشتتون بمونه یعنی یک پنس. ولی اگه با این شیوه راحت نیستید میتونید با نمکدون سه بار روی آرد بپاشید. فقط سه بار و نه بیشتر. سوراخهای نمکدون هم زیاد بزرگ نباشه.
حالا یک سوم آرد رو توی مخلوط ریخته و هم بزنید
بعد نصف شیر رو بریزید و هم بزنید...بعد نصفی از آرد باقی مونده...بعد بقیه شیر...بعد هرچی آرد مونده...پس به ترتیب مواد رو اینطوری مخلوط میکنیم. زیاد هم هم نزنید. برای هر مرحله پنج ثانیه کافیه.
باید همون موقع که فر رو روشن کردید به اندازه کف قالب کاغذ روغنی ببرید و کف قالب رو کاغذ انداخته و بعد کف و دیواره رو چرب کنید. مواد رو توی قالب ریخته و قالب رو سه بار بالا آورده و به سطح بکوبید تا هوای اضافی خارج شه.
حالا بذارید بپزه تا زمانی که کارد رو که توی کیک فرو میکنید تمیز بیرون بیاد. برای من دقیقا یک ساعت شد ولی فر تا فر فرق میکنه. از بعد از نیم ساعت دیگه مرتب چکش کنید که یه وقت زیادی تو فر نمونه و خشک نشه. توجه داشته باشید که کیک باید نرم و لطیف بشه و اگه زیاد توی فر بمونه خشک میشه و دیگه اون کیفیت عالیش رو نخواهد داشت.
از فر خارج کرده و اجازه بدید سرد شه. ممکنه چند میليمتر پفش بخوابه. ولی فقط چند میل. یعنی زیاد محسوس نیست نگران نباشید.
این رسپی مايه کیک زیادی به شما میده. پس حالا با توجه به اینکه تصمیم دارید چه شکلی کیک تون رو درست کنید میتونید توی قالب بریزید. من توی دو تا قالب 25 سانتی ریختمش و هر کدوم 5 سانت پف کرد. پس در کل یک کیک با قطر 25 و ارتفاع 10 سانت بدست آوردم! بزرگه نه؟ خیلی خوب پف میکنه. البته شما میتونید توی سه تا قالب بریزید و کیک سه لایه داشته باشید و یا همون دو لایه کیک رو نصف کنید و چهار لایه کیک داشته باشید. دیگه دست خودتونه. ولی من اصلا توصیه نمیکنم که یک باره توی یک قالب بریزید چون خیلی پف میکنه و ارتفاعش به 10 تا 13 سانت میرسه و ممکنه وسطش کمی خمیری بشه. البته اگه قطرش بزرگ باشه خوبه مثلا من توی قالب 50 سانتی هم درست کردم که البته قالب نبود و ماهیتابه مجلسی مامانم بود که البته دو تا 50 سانتی توش درست میکردم و به شکل گربه تزئین میکردم که قومی رو سیر میکنه! اگه شیوه تزئین با خامه رو بلد باشید دیگه هر شکل و فرمی که اراده کنید میتونید خلق کنید!
خوب این هم از کیک یک دو سه چهارمون. گزینه مناسبی برای کیکهای تولده. کافیه لایه لایه پرش کنید و بعد هم تزئین. که البته باعث میشه باز چند سانت بره روی ارتفاع کیکتون! حالا این عکسهای خوشگلی که میبینید تزئینیه که من با خامه انجام دادم. تصمیم دارم این مدل تزئین کیک با خامه رو کامل بگم. فقط این تزئین واسه کسانی هستش که به عمرشون کیک تزئین نکردند ولی خیلی دوست دارن که یه مدل تزئین کیک یاد بگیرن. یعنی میخوام کامل، ابتدایی ترین شیوه هاش رو توضیح بدم.
پس تا فردا
