آلفاخر

آلفاخُر alfajor یه بیسکویت معروف در دنیاست که در کشور های لاتین رواج فراوانی داره و در هر کشور هم به طور سنتی به شیوه ای و با مواد اولیه متفاوتی تهیه میشه.

عموما آلفاخر تشکیل شده از دو عدد بیسکویت که با یک فیلینگ دولسه د لچه ای به همدیگه ساندویچ شدن.

بیسکویتی که مشاهده میکنید؛ به دلیل داشتن نشاسته ذرت بسیار زیاد توی رسپیش، یه بافت خاص و جالبی داره که وقتی تجربه اش کردید متوجه میشید چی میگم.

نشاسته ذرت 1 لیوان

آرد سه چهارم لیوان

بیکینگ پودر 1 ق چ

جوش شیرین نصف ق چ

کره 113 گرم

شکر یک سوم لیوان

زرده تخم مرغ 2 عدد

وانیل 1 ق چ

دولسه د لچه 1 لیوان

شما میتونید از همزن برقی و یا بلندر استفاده کنید.

کره باید به دمای محیط برسه پس حتما از قبل، از یخچال خارجش کنید.

کره و شکر رو به خوبی مخلوط کنید تا کرم مانند بشه.

زرده تخم مرغ و وانیل رو اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.

آرد و نشاسته و بیکینگ پودر و جوش شیرین رو با هم مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید.

اگر از جوش شیرین استفاده نمیکنید، با بیکینگ پودر جایگزین کنید

فقط در حدی که مخلوط بشن هم بزنید و نه بیشتر.

توی تصویر مشخصه که من اجازه ندادم خمیری بشه و فقط اندکی همش زدم.

برای اطلاعات بیشتر در مورد نشاسته ذرت به این پست مراجعه کنید.

خمیر رو روی یه تکه بزرگ کاغذ روغنی میریزیم و با دست جمعش میکنیم تا خمیر شکل بگیره. (ورز ندید)

اندکی با فشار کف دست بین دو تکه کاغذ روغنی خمیر رو پهن میکنیم.

و به همین شکل (بین دو تکه کاغذ) به مدت یک ساعت در یخچال قرار میدیم.

فر رو روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

خمیر رو از یخچال خارج کرده و به همین شکل که بین دو تکه کاغذ روغنی هستش با وردنه پهنش میکنیم.

خمیر رو با ضخامت حدود پنج شش میلیمتر پهن میکنیم.

و خمیر رو با قالب با سایز و شکل دلخواه قالب میزنیم.

من از قالب با قطر 4 سانتیمتر استفاده کردم. (که حدودا 36 عدد بیسکویت تشکیل میشه)

خمیر فوق العاده حساسه و تا زمانی که کاملا سرد باشه راحت میتونید جابجاش کنید ولی اگر گرم شد باز باید بذاریدش توی یخچال تا سرد بشه و بتونید باهاش کار کنید.

برای جابجا کردنش به کاغذ روغنی روی سینی ، از چاقو یا کارد استفاده کنید.

تاکید میکنم این خمیر بسیار حساسه و اگر در اندازه گیری آرد و نشاسته حساسیت به خرج ندید؛ توی این قسمت که دارید قالب میزنید دچار مشکل میشید و بیسکویتها از هم میپاشه.

خمیر نباید وزر داده بشه. اگر خواستید مجددا پهنش کنید که قالب بزنید؛ باید با کمک کاغذ روغنی جمعش کنید که حرارت دستاتون گرمش نکنه. و اگر تجربه کافی ندارید و میخواید با دست انجام بدید بعد از اینکه خمیر رو مجددا پهن کردید باید بذارید توی یخچال تا کاملا خنک شه.