(باز
من از اون اسمهایی واسه شیرینیم انتخاب کردم که یه تریلی لازم داره که اسمش رو بار
بزنه! از قدیم گفتن ترک عادت موجب مرض است)
میدونم خیلی هاتون این نان
دارچینی نروژی رو که چند سال پیش آموزش دادم، درست کردید و دوستش دارید. امسال
همین نان رو با طعم انار درست کرده و در شب طولانی و سرد یلدا از این نان داغ اناری
با طعم ترش و شیرین ژله انار و سس صورتی رنگ خوشگلش حظ بصری و شکمی ببرید!
برای خمیر:
آرد 300 گرم
شکر 50 گرم
نمک یک چهارم ق چ
خمیر مایه فوری 10 گرم
وانیل 1 ق چ
کره 50 گرم
شیر 200 میلی لیتر
تخم مرغ 1 عدد
برای فیلینگ:
کره 70 گرم
شکر 30 گرم
پودر ژله انار 50 گرم
برای گلیز انار:
پودر شکر نصف لیوان
آب انار دو تا چهار ق غ
آرد رو توی یک کاسه بزرگ میریزیم.
شکر رو افزوده و مخلوط میکنیم. نمک و وانیل رو هم اضافه کرده و مخلوط میکنیم. حالا
خمیر مایه فوری رو هم درون کاسه ریخته و همه رو با هم مخلوط میکنیم.
کره رو ذوب میکنیم.
کره و شیر و تخم مرغ رو
مخلوط کرده و روی آرد میریزیم.
با قاشق همش میزنیم تا مخلوط
شه. میتونید هم با دست هم بزنید.
کم کم از وسط کاسه شروع کنید
به هم زدن تا زمانی که همه آرد با مایعات مخلوط شه.
و خمیر شکل بگیره. خمیر
کاملا چسبناک هست.
حالا شروع کنید به ورز دادن.
اگر خمیر خیلی چسبناکه و بدجوری به دستتون میچسبه، مرتب سطح کار رو آردپاشی کنید.
ورز دادن باعث میشه که میزان
چسبندگی خمیر کمتر شه.
اگر با دستگاه خمیر رو ورز
میدید، 5 دقیقه دستگاه رو روشن نگه دارید تا خمیری با الاستیسیته بالایی بدست بیاد.
در کل این خمیر نرم و لطیفیه
و قدری هم چسبناک. خمیرتون باید پس از ورز دادن، لطیف و یکدست و ارتجاعی بشه.
حالا یه کاسه بزرگ رو چرب
کرده و خمیر رو توش قرار میدیم.
روش رو سلفون میکشیم و
میذاریم یه جای گرم تا ور بیاد.
مدت زمان استراحتش 25 دقیقه
است.
بعد از این مدت خمیر قدری پف
میکنه.
حالا مواد فیلینگ رو آماده
میکنیم.
کره رو ذوب کرده و شکر و
پودر ژله رو توش میریزیم.
با قاشق همش میزنیم تا مخلوط
شه.
در صورت تمایل میتونید یکی
دو قاشق دانه انار هم توش بریزید.
یک ظرف مستطیل یا مربع یا
دایره یا بیضی یا هر شکل دیگه ای که دوست دارید رو انتخاب کنید.
حدودا بیست تا بیست و پنج سانتی.
کف ظرف رو کاغذ روغنی
میندازیم.
یک سوم از خمیر رو جدا
میکنیم و کف ظرف با دست روی کاغذ روغنی پهنش میکنیم.
حالا بقیه خمیر رو
برمیداریم.
سطح کار رو آرد میپاشیم.
و خمیر رو پهن میکنیم.
به شکل مستطیل با ابعاد
حدودی 20 در 30 سانتیمتر.
کل سطح خمیر رو با مخلوط ژله
انار پوشش میدیم. تلاش میکنیم که با پشت قاشق تمام سطح خمیر رو با فیلینگ قرمز رنگ زیبامون پوشش
بدیم.
الان باید شروع کنیم به رول
کردن.
از ضلع بزرگترش خمیر رو رول
میکنیم.
همینطور دو دستی رولش میکنیم
تا آخر مستطیل.
حالا رول رو با کارد برش میزنیم.
در اینجا من به نه قسمت تقسیمش کردم.
رولها رو کنار هم توی ظرف
روی خمیر زیرینش میچینیم. باید اندکی از هم فاصله داشته باشند که جای پف کردن
براشون فراهم باشه.
رنگ قرمزش با آدم حرف میزنه!
اصلا فرایند درست کردن این
رولها از خوردنش لذتبخش تره!
حالا باز به مدت 15 دقیقه
میذاریمش یه جای گرم تا استراحت کنه و بیشتر ور بیاد.
مشاهده میکنید که مجددا پف
میکنه و بزرگتر و خوشگل تر میشه.
در این مرحله به دلخواه
میتونید با برس روی لبه های خمیر کمی کره مذاب بمالید که بعدا باعث برشته شدن خمیر
خواهد شد. اگر هم از خمیر برشته خوشتون نمیاد که هیچی.
فر رو روشن کرده و روی 220
درجه سانتیگراد قرار میدیم.
وقتی کاملا گرم شد ظرف رو
توی فر میذاریم تا بپزه.
مدت زمان پخت 20 تا 25 دقیقه
است. یا تا زمانی که لبه های رول ها طلایی مایل به قهوه ای و برشته بشن.
من عاشق این لبه های برشته و
تیره رنگش هستم. یعنی اگر دست خودم باشه، فقط اون قسمت برشته اش رو میخورم! اصلا
من همه چیز رو تست شده و برشته دوست دارم. از بچگی همینطور بودم. کلا این مدلی به
دنیا اومدم! ژنتیکه! ذاتیه!
به نظر من این رولها رو بایستی
داغ داغ خورد.
اصلا تمام لطفش به داغ داغ
خورده شدنشه!
حالا اگر دوست دارید نان رو
با گلیز انار سرو کنید، کافیه پودر شکر رو با آب انار تازه مخلوط کنید.
شیوه تهیه آب انار رو در این
پست آموزش دادم که میتونید مطالعه کنید. خودم با همین روش به سرعت آب انار رو
آماده کردم.
گلیز اناری ما رنگ صورتی
ملیح و زیبایی داره چون از انار ترش قرمز تیره برای تهیه اش استفاده کردیم.
ترش بودن آب انار و تیره رنگ
بودن دانه های انار در این رسپی از واجبات هست. وگرنه گلیز بد رنگ و بد مزه ای
تولید خواهد شد!
البته باید اعتراف کنم که این نان خودش با همین فیلینگ
ژله اناری که داره، تکمیل به حساب میاد.
یعنی اون پودر ژله ترش و
شیرین، با کره مذاب، درون فر قل قل جوشیده و یک ماده چسبناک ملسی رو بوجود آورده
که ترکیبش با نان نروژی فوق العاده اش کرده! واخ که زبونم آب افتاد!
برای سرو نان ها میتونیم
آپشن گلیز انار رو هم کنار میز قرار بدیم که اگر کسی دوست داشت روی نانش از این
گلیز بریزه.
آپشن خوشرنگیه!
همینطور که گفتم این نان ها
گرمه اش بیشتر حال میده چون فیلینگش هنوز مذابه و داغ و ملس و چسبناک!
و مثل همیشه متذکر میشم که نان های خانگی رو باید تازه خورد تا بهترین طعم رو داشته باشه.
این نان اناری رو درست کنید
و در کنار عزیزانتون یلدای به یادماندنی ای رو رقم بزنید. شاد باشید!
Norwegian
Pomegranate Buns
For the
dough:
300 gr
plain flour
50 gr
sugar
1/4
teaspoon salt
10 gr instant
yeast
1 teaspoon
vanilla
50 gr
butter
200 milliliters
milk
1 egg
For the
filling:
70 gr
butter
30 gr
sugar
50 gr
pomegranate jello powder
For glaze:
1/2 cup
powder sugar
2 to 4
tablespoons pomegranate juice
Combine
the flour, sugar, salt and yeast in a large bowl. Melt the butter and whisk it
into the milk and eggs, then stir enough of this into the flour mixture to give
a soft dough. Mix to combine and then knead the dough either by hand or using
the dough hook of a food mixer until it's smooth and springy. Form into a ball,
place in an oiled bowl, cover with clingfilm and leave it to rise for about 25
minutes. Take one-third of the dough and stretch it to fit your, lined with
parchment paper bottom and sides - this will form the bottom of each bun when
it has cooked. Roll out the rest of the dough on a lightly floured surface,
aiming to get a rectangle of roughly 30 x 20cm. Mix the filling ingredients in
a small bowl and then spread the rectangle with the buttery pomegranate
mixture. Try to get even coverage on the whole of the dough. Roll it up from
the longest side until you have a giant sausage. Cut the roll into 2cm slices.
Sit the rounds in lines on top of the dough in the tin. Let them rise again for
about 15 minutes. Preheat the oven to 220°C. Put in the hot oven and cook for
20-25 minutes, by which time the buns will be golden-brown in color. Eat warm,
with or without the glaze. To make the glaze, mix the powder sugar and
pomegranate juice.
Adapted from
Nigalla,s recipe
